Oplev Singapores overraskende billige spisesteder

Det overfladiske indtryk af Singapore som et opret land går helt væk, når du engagerer en asiatisk med hensyn til mad. Singapores statsborgere har en vedvarende lidenskab for god spisning, og dette er båret af overflod af hawkercentre rundt om øen.

Hawkers sporer deres rødder til fremtrædende gadefoderleverandører, der blev hyret ind i regeringsbyggede hawkercentre i 1970'erne og 1980'erne. Farten synes at have gjort dem gode - i dag er hawker madoplevelsen en integreret del af den gennemsnitlige singaporeans daglige liv. "Otteogtrediveogtredivefem procent af singaporeerne spiser hawkerfødevarer jævnligt," forklarer K.F. Seetoh, Singapore Food Authority og grundlægger af asiatisk mad bekymring Makansutra. "At spise hjemme er en meget tæt anden, tredje spiser ud i weekenderne på et dyrt måltid tre gange om måneden."

• Den hawker shortlist: Ved ikke, hvor skal man begynde? Vi har indsnævret listen nede: Se denne liste over top ti hawker centre i Singapore.

Singapore Hawker Center Experience

Regeringen kører omkring 113 hawkercentre rundt om Singapore, og dette nummer fordobles (i det mindste), når du inkludere hawker-stil madbaner og privatejede hawkercentre som Lau Pa Sat Festival Market. I praksis er linjen mellem offentlige og private noget sløret: private centre som Singapore Food Trail og Makansutra Gluttons Bay lejer hawkers fra offentlige centre for at piske deres mad og bankere på følgende, som de har opbygget i deres hawkercentre .

Det gennemsnitlige offentlige hawkercenter er faktisk en del af et større marked / spisekompleks; steder som Tiong Bahru Food Centre og Bukit Timah Hawker Center er andre etager madcentre bygget oven på et vådt marked, hvor kød og grøntsager sælges. En mindre gruppe offentlige hawkercentre opererer alene uden markedsdel.

Disse offentlige hawkercentre - og de private hawkercentre, der efterligner dem - deler følgende fælles træk:

- Ingen air-condition. Hvis du ikke er vant til Singapores fugtighed, kan det være et problem, især i højtid.

- Madboder repræsenterer køkkener fra Singapores store etniske grupper. Du kan vælge mellem boder, der sælger indisk, malaysisk, kinesisk og "vestlig" mad. De større og bedre hawkercentre tilbyder selvfølgelig flere retter, herunder thailandske, indonesiske og filippinske fødevarer.

- Separate drinks stall. Softdrinks, øl og cigaretter sælges normalt af en eller flere separate boder.

- Ingen reserverede tabeller. Det er hver person for sig selv; Forvent vanskeligheder med at finde siddepladser, hvis du kommer ind i løbet af frokosten eller aftensmaden.

Sådan bestiller du på et Hawker Center

Hawker center spisning er temmelig ligetil - nærmer dig en stall af din smag, bede om (eller pege på) din foretrukne parabol, betale på båsen og bringe din ordre til et frit bord. Nogle komplikationer er let adresseret:

Bestiller et bord. Du kan enten have en ledsager holde bordet efter eget valg, eller hvad Singaporeere kalder "chope", eller hvad vi kalder "dibs"; lokalbefolkningen placerer ofte en pakke af engangsvæv på en stol eller et bord for at "hakke" det.

Sproggab. Nogle boder er bemandet af personale eller kokke, der ikke taler engelsk, men peger og håndbevægelser går langt. Priserne vises normalt tydeligt for at minimere forvirring.

Bestilling af drikkevarer. Eventuelle drikkevarer skal købes fra den dedikerede drikkeboks.

Efter dit måltid. Bare lad dine tallerkener og redskaber stå på bordet; skibsarbejdere (normalt pensioneret ældre Singaporeans) rydde op i tabellerne. Regeringen eksperimenterer med selvbetjeningsoprydning på udvalgte hawkercentre.

Hvad skal man bestille på Hawker Center

Mindre hawkercentre har omkring 20 boder, mens de største har mere end hundrede; Det er svært at ikke opleve "analyseforlamning" når man vurderer, hvad man skal bestille, når man sætter fod i et hawkercenter. (Mere info her: Ti retter du bør prøve i Singapore.)

Start med Singapores "nationale skål", en kinesisk skål, som nationen har vedtaget som sin egen. Næsten alle hawkercentre sælger Hainanese kylling ris; De mest tilfredsstillende eksempler kommer fra Wee Nam Kee Chicken Rice (med flere boder over hele Singapore) og Tian Tian Chicken Rice på Maxwell Food Center.

En anden importeret skål, satay (kødspyd), nu griller over hele øen - en gave fra Singapores malaysiske samfund. For fremragende eksempler på satay gjort rigtigt, prøv Old Airport Road Food Centre tager på satay eller den klassiske "Alhambra" satay fra Makansutra Gluttons Bay.

Den fedtede men lækre flade noodle skål kendt som char kway teow kan findes på hvert hawkercenter på øen - prøv Changi Road char kway teow serveret på Singapore Food Trail eller Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Desserter i Singapores hawkercentre kan grænsen til den eksotiske - prøv banan kaya på Makansutra Gluttons Bay (læs om Malaysian Kaya spread) eller Durian Tempura på Old Airport Road, og se (eller smag) for dig selv.