Spargel Opskrifter

Jeg har allerede set dem i butikken, deres hvide stængler skinner svagt fra kassen. det er Spargelzeit (hvid aspargesæson)!

Hvis du ikke er bekendt med tysk spargel , forberede sig på at blive wowed af tyskens besættelse med denne sæsonmæssige delikatesse. Kaldt til "Kongen af ​​Grøntsager", tyskerne spiser næsten 2 kilo (4.4 pund) af det hvide guld i sin korte sæson.

I afventning af begivenheden har jeg støvet af mine gamle opskrifter og er klar til at prøve nogle der er helt nye.

Måske er det tid for mig selv at overveje en pilgrimsrejse fra Berlin til Beelitz til en af ​​de mange spargel festivaler. Men hvis dette er din første gang at arbejde med spargel , du bør vide, at den er meget forskellig fra grøn asparges og kræver unikt forberedelse.

Her er hvordan man køber, opbevarer og laver mad spargel i Tyskland.

Køber den rigtige Spargel

Hvid asparges er delikat og finicky, og der er normalt mindst en stang, der viser sig woody. Måske er det så populært, fordi den perfekte bid kan være så undvigende.

Spargel sælges overalt i Tyskland fra begyndelsen af ​​april til slutningen af ​​juni. Huden skal være let lysende - ikke kedelig - og hovedet skal lukkes. Hvid asparges skal have faste stænger, der bryder let, men er ikke overdrevent fleksible. Kontroller for friskhed ved at gnide stængerne sammen og lyt efter en knib, der angiver, at de er fugtige. For lettere madlavning, vælg spyd af ensartet tykkelse.

Spargel sælges i klasser baseret på deres diameter, når de er skæret (større højere), hvor tæt deres tip er lukket, ligehed, og hvis der er tegn på solbeskyttelse, såsom lyserød / lilla farve.

• Klasse ekstra - Bedste kvalitet med lige stænger, min. Diameter 12 mm (15/32 tommer) og lukkede tip. Egnet til en hovedretter og koster 8 til 12 euro pr. Kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Meget god kvalitet med mest lige lige stænger, min. Diameter på 10 mm (3/8 tommer) og lidt lysfarve. Bedste tjent som en side skål og koster omkring 8 euro pr. Kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - God kvalitet med nogle buede stængler, minimale diameter på 8 mm (5/16 tommer) og kan have lidt åbne blomsthoveder. Kan have mere farve end HK I og større chance for woodiness. Denne klasse er bedst til supper eller purees og koster omkring 4-5 euro pr. Kilo.

Hvordan spiser du Spargel?

Der er ingen forkert måde at spise Spargel om du vælger at starte på den tykke bund eller bide den fine top. Det kan simpelthen spises med smør eller hollandaise eller ledsage et helt tysk måltid.

Efter en hurtig vask skrælles stilkene som en gulerod lige under spidsen. Når du har skrællet, er bunden 1/4 tommer afskåret. Stænglerne koges derefter i vand i ca. 12-20 minutter afhængigt af tykkelsen. Vandet kan være smagt med smør, salt eller endda en klip sukker (for at reducere bitterhed). Poke stammen med en gaffel for at fortælle om de er færdige. Der skal være noget at give, men overkog ikke Spargel så de vender sig til den samlede mush.

Spargel bør ikke koges i en aluminiumskande, da mineralerne i asparges reagerer på aluminiumoxidet og drejer aspargesegrået.

For at hjælpe med at holde sin farve, kan citronsaft også tilføjes.

Mens Spargel er bedst spist frisk, den kan opbevares i en periode. For at holde det så frisk som muligt, pakk det i et fugtigt håndklæde og opbevar i køleskabet i op til tre dage. Hvis du ikke kan bære tanken om a Spargel -fri eksistens gennem resten af ​​året, skræl veggieen før frysning i op til 8 måneder.

Spargel Opskrifter

Klassikerne

Ligesom så mange gode fødevarer, Spargel er lidt finicky. Det kan være ret woody, hvis det ikke er tilberedt ordentligt, og meget af den luksuriøse smag kommer fra de fantastiske saucer, du parrer med den. godt Spargel er subtil og fin og delikat. Disse parringer understøtter, at de bedste opskrifter kan være de mest enkle. Prøv klassikere som:

• Spargel mit smør (Hvid asparges med smør)
• Spargel mit Schinken (Hvid asparges med skinke)

• Spargel mit Holländischer Sauce (Hvid asparges med hollandaise sauce)

Den bedste version kan være en kombination af de nederste to med kogte kartofler. Med skinke indpakket omkring de spidsede spyd og dækket af buttery sauce kan du begynde at forstå den tyske besættelse.

At forberede:

• 1 pund (eller lidt mindre end et halvt kilo) hvid asparges pr. Person
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 1 spsk. smør
• 1 spsk. citronsaft (valgfrit)

• Prep Time: 30 minutter
• Kogetid: 10 minutter
• Samlet tid: 40 minutter

Skær ud af rodets ende Spargel og skræl det hårde ydre lag som en gulerod.

Kog asparges i vand med salt, sukker og smør. Du kan tilføje citronsaft, som hjælper med at bevare farven. Hovederne skal være ude af vandet, men under brimmen.

Kog i 10-15 minutter. Om 10 minutter har de stadig den passende bid, men i løbet af 15 minutter begynder de at blive for bløde.

Andre fælles Spargel Opskrifter

Når du har oplevet klassikeren, kan du blive inspireret til at træde længere ind i verden af spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - En version af denne suppe vises bogstaveligt talt på hver restaurantmenu, men det er let at lave hjemme.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Denne nogensinde populære Alsatian skål, der ligner en tynd pizza, er ofte toppet med Spargel i sæsonen. Par med italiensk prosciutto, og du har det perfekte salte måltid.

Eksotisk Spargel Opskrifter

Siden Spargel er overalt i sæsonen, synes nogle tyske kokke at lave madlavning spargel kreativt som en udfordring. Den kendetegnende forårsmagasin er bagt, braiseret og pulveriseret til et imponerende udvalg af appetitvækkere, entréer og desserter.

• Dirty Gin Martini med Syltede Hvide Aspargespidser - Denne uberørte drikker kombinerer alkohol og Spargel. Tyskerne skulle være slået. Eller - efter min mening - ville endnu mere appetitvækkende være et syltespyd i en dejlig høj Bloody Mary som den grønne version.
• Spargel Eis (hvid asparges is) - I et land næsten lige så vildt eis (is) som det drejer sig om Spargel , det er ingen overraskelse, der har været en imponerende indsats for at kombinere de to.

Regionale specialiteter

I et land, hvor en skinkehok kan behandles som anderledes som Eisbein i Østtyskland og Schweinshaxe i Bayern er det ikke overraskende, at der er forskellige måder at nyde spargel omkring nationen.

• I Brandenburg (staten omkring Berlin) kan Spargel nydes efter at have stegt det i smør med brødkrummer. Server med en stegt kalvekød.
• Badens asparges serveres med pandekage kendt som Kratzete (grov oversættelse til "affald") og skinke.
• I Nedre Rhinen spises asparges ikke kun med smeltet smør, men røræg.
• I Nürnberg serveres Spargel som salat med hele kogte stænger og Nürnbergpølser.
• Det Spargel af Schleswig Holstein kan spises med Süßkartoffeln (søde kartofler) i deres skind, men er stadig normalt parret med skinke og hollandaise sauce.

Hvad skal man drikke med din favorit Spargel opskrift

Asparges - hvid eller grøn - kan være svært at matche med vin. Methionin, en svovlholdig aminosyre og forbindelser kendt som thioler findes i asparges og kan gøre vine smager bittert. Heldigvis ved at huske kun et par ting, du kan få din spargel og drik med det også.

Tørre hvide vine er de mest almindelige sammenkoblinger. Prøv en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ung Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favorit).

Hvis du foretrækker en rød, gå til lys, ubehandlet rødvin med lave tanniner. For eksempel kan en Pinot Noir komplementere spargel afhængigt af resten af ​​parabolantenne.

En anden vigtig ting at huske er, at det ikke handler om spargel , det handler også om den uundgåelige sauce. Sausen kan faktisk være vigtigere end centerpiece. For eksempel, prøv at parre den mest almindelige saus af hollandaise med en moden Chardonnay, traditionel hvid Rioja eller Champagne.

Og selvfølgelig kan vi ikke give tyske drikkemuligheder uden at nævne øl. Hvedeøl synes at være en favorit hos belgiske Witbier og god ole tysk Weißbiers topping listen.