Indholdsfortegnelse:
-
Hvad er Kaya? En arvsmad fra Malaysias koloniale historie
Mens Malaysia og Singapore begge har bukket sig til endemisk mall-ification i hele Sydøstasien, har lommer i begge lande modstået - og det er til vores fordel at denne modstand fortsætter, for uden det ville vi fratages kopitiam hæfteklammer som roti kaya.
Roti kaya er så traditionel en morgenmad som du kan få i byområder Malaysia og Singapore: en bedragerisk simpel skål med ristet brød, margarine og kaya spredning der går så godt med de stærke Liberica kaffe elskede af kopitiam stamgæster. (Læs om Singapore kopitiam.)
Det kaya Spredning kommer til os fra Peranakan, eller det blandede malaysisk-kinesiske samfund af århundreder forbi, hvis nyonyas (en fælles feminin endearment for Peranakans) pisket op kaya fra kokoscreme, æg og sukker. (: opskrift på kaya kokosmarmelade.) Kaya i palme-sukkerbyen Melaka var farvet brun, takket være overskuddet af palmsukker i blandingen; andre dele af Malaysia specialiseret i grøn kaya , som hidrører fra farven fra brugen af pandan-bladet.
"Gør det godt kaya Det er ikke nogen nem opgave - det tager lang tid, siger Malaysias madtourekspert Pauline Lee til os, da vi overvejer Lai Foong Kopitiams menu. "Det har høj tykkelse, konsistens, de gode lavet af en nyonya. Sådan fortæller du en god kaya - du lægger en ske i den, den bevæger sig ikke. "(Læs om Pauline Lees madvandring på Petaling Street i Kuala Lumpurs Chinatown.)
Hvilket kan forklare hvorfor ægte kaya synes at være sværere og sværere at finde ud af om du leder efter det i Singapore og Malaysia: det er ikke kun nedgangen i traditionelle peranakanske livsstil, der gør det, det er på tide at gøre ægte kaya spiser op: timer om timer med omrøring fortykkelse af æg og kokosnødsopslæmning appellerer ikke til dagens go-go-go generation.
Du kan stadig shoppe i Singapore og Malaysia og finde off-the-shelf kaya , men sandt kaya entusiaster klager over dens tyndere konsistens og smag. Kopitiam i hele Singapore og Malaysia er stadig din bedste indsats for de mest autentiske kaya erfaring - den slags, som selv nyonyas fra århundreder tidligere kunne godkende.
