Kyoto Nishiki Market: Den komplette vejledning

Snacking på farten er en stor faux pas i Japan, en kendsgerning, der kan skuffe rejsende, der tror, ​​at de mest autentiske kulinariske oplevelser er dem, du kan finde på små boder og madvogne. De uigennemtrængelige regler for japansk etikette forbyder at spise og gå på samme tid, hvilket kunne forklare, hvorfor gadekultur er mindre udbredt end i andre dele af Asien.

Disse regler synes imidlertid ikke at finde anvendelse på Kyoto's Nishiki-marked. Fondly tilnavnet "Kyoto køkken", markedet er en forskelligartet samling af 150 butikker, dagligvarer og boder, hvor spisning og vandring ikke kun accepteres, men opmuntres. At komme ind på markedet fra den vestlige indgang nær Shijo Karasuma station, bliver du næsten straks overvældet af små hærer af ting-på-pinde: stegt kylling, fiskekager, frisk sashimi, lille octopi. Andre snacks omfatter sesam dumplings, yuzu honning is, japanske omeletter, wagashi (traditionelle slik) og soja pulverlakeret jordnødder.

Origins of Kyoto's Kitchen

Nishiki Market ligner et hvilket som helst antal af de overdækkede indkøbscentre, du måtte se i Japan, men dets ry for at strøbe kun de højeste kvalitetsvarer har tjent det til et særligt sted blandt japanske kokke. Aritsugu, en 450-årig operation, der engang lavede sværd til royalty, er nu en af ​​de førende køkkenknivbutikker i Japan. Markedet sælger også mange af de ingredienser, der er afgørende for Kyoto-køkkenet, som Kyo yasai (traditionelle Kyoto grøntsager), tsukemono (pickles), tørret bonito, Yuba (tofu hud), konyak og miso.

Kaiseki-mestere og nutidige foodies foretager ugentlige, undertiden daglige pilgrimage til Nishiki, typisk i de tidlige morgentimer, længe før folkemængderne sværmer de smalle fodgængerbroer.

Markedet har eksisteret siden 1310, da en iværksætterfisk sælger etablerede butik ved siden af ​​et nærliggende forår. Andre leverandører fulgte snart, tiltrukket af muligheden for at bruge vårens kølige vand for at bevare skaldyr og andre letfordærvelige. Dagens Nishiki har en blandet personlighed, der kun kan være et resultat af spændinger mellem sin oprindelige identitet som Kyoto's købmand og dens nyere identitet som en turistbegunstigende fødevarehal. Markedet kommer fra, da både livlige og afsatte - gratis prøver af slik, pickles og riskiks er rigelige, og mange butikker er bemandet af unge sælgere, der fremmer deres produkter i indbydende højhøjde udråb.

På den anden side vil nogle grøntsags- og fiskesælgere ikke gå ud af deres måde at underholde samtale, og nogle få steder har ingen foto tegn.

Endnu her er gadekulturens kultur levende og godt: dette er stedet at prøve alle de fødevarer, du har øje på, men har ikke haft gal til at bestille på en sit-down restaurant. Sørg for at stoppe ved Ochanokosaisai, en krydderi med geisha-tema, og Konnamoja, en quirky stall, der smider tofu-donuts af halvt dusin. Sip en diskret servering af Japans fineste spiritus i Tsunoki, Kyoto's 220-årige skyld distributør, og nyd nogle Yuba på et sted, der specialiserer sig i fremstilling af silke tråde af tofu hud. Mens lækre spisemængder er overflødige, er følgende fødevarer de væsentlige Nishiki must-trys.

Top Five Nishiki Market Eats

• Takotomago: En baby blæksprutte fyldt med et kogt vagtel æg - sødt, sejt, lidt sødt, overraskende godt. Du kan finde disse nysgerrige blæksprutter på flere af Nishiki Markeds fiskestalde. Andre skewered seafoods værd at vinsmagning er grillet makrel (hoved, hale og gæller intakt), tunfisk sashimi og den lækre bløde blæksprutte med rogn.
• Plukkede Grøntsager: tsukemono , eller syltede grøntsager, er allestedsnærværende til lokal køkken. Store træ tønder af konserverede agurker, kål og daikon linje små strækninger af Nishiki Market smalle hovedvejen. En bemærkelsesværdig pickle er shibazuke , en Kyoto specialitet. Distinguished af sin lilla-y, næsten neon nuance, er det en blanding af agurker og ægplanter, der er blevet saltet og brined med rød shiso. Pickles siges at hjælpe med at fordøje ris og stegte fødevarer, som vil komme til nytte, når du nyder din vej gennem Nishiki Markets mere dekadente valg.

• Deep Fried Fish Cakes: Blød og sprød med rige smag, Kyoto satsuma alder serveres på korte træpinde, let nibble-able som du gennemsøger ris toppings, tørret fisk og plast sushi-formede nøgleringe peddled af nærliggende leverandører. Fiskekagerne kommer i en række smagsoplevelser: edamame, krabbe, rød ingefær, grønløg, kartoffel og endda ost. Mens nogle måske finder dem for olieholdige eller for fiskede, er de slags vanedannende, og inden længe kan du finde dig selv at nå frem til en anden spyd.
• Sort sesambetjening: Gomafukudo er en butik, der specialiserer sig i alt sesam: krydderier, salatdressinger, dumplings, brød, mochi og flere slags japanske slik. Deres sorte sesamfirkanter - små, perfekte kuber af ren sesampasta, let sødet med honning - gør en unik gave til venner derhjemme. Men den sorte sesamis, der er toppet med friskmalet hvid sesamfrø, er en afgørende godbid til at prøve.

• senbei: Dette er ikke dine købte riskiksere - senbei, som de er kendt i Japan, kommer i mange smag og er alt andet end kedeligt. Kiksene er bagt eller grillet og derefter overtrukket i krydderier som wasabi, salt, sojasovs, rød peber, shiso eller tang. Typiske risekrabere er lette og luftige, men de har en lidt tungere smag, mens de stadig opretholder en tilfredsstillende crunch. Bestil en eller to varme senbei for at spise på stedet, og køb derefter en taske fra Mochiyaki Senbei til at spise i hjemmet.

Mad Tours

For at få den fulde Nishiki Market oplevelse er det en god ide at reservere en guidet madtur på forhånd. En lokal guide vil forklare nogle af de mere visuelt ulæselige ingredienser (som katsuobushi's hårde, lange mursten), og du får smag af forskellige retter og traditionelle slik. Ture gør prøveudtagningsprocessen en mindre skræmmende øvelse, og du vil også forlade markedet efter at have lært lidt om det grundlæggende i det japanske køkken.

Er på vej

Nishiki Market er åbent fra 9:00 til 6:00, og mange butikker er lukket om onsdagen. For at komme dertil fra Kyoto Station tager du Karasuma Subway Line til Shijo Station og afkørsel via den østlige port. Nishiki Market løber parallelt med Shijo-dori-gaden, der strækker sig øst fra Karasuma-dori til Nishiki-Tenmangu-helligdommen.