Indholdsfortegnelse:
- Hvad går ind i din favorit Pho Dish?
- Sådan spiser du Pho - en nybegynder guide
- Hvor kom Pho virkelig fra?
- Variationer af Pho
Uanset hvilken tid på dagen eller natten, en dampende skål af pho nudelsuppe er aldrig svært at finde i Vietnam. Ligesom pad thai i Thailand, pho er Vietnams uofficielle nationale ret, der eksporteres med stolthed over hele verden.
Pho består af flade risnudler i en let, kødbaseret bouillon. Skålen er normalt ledsaget af basilikum, lime, chili og andre ekstra på siden, så spiserne kan krydre suppen til deres egen smag. Den afbalancerede smag af sødt, salt, krydret og citrus er stærkt smitsom; pho bliver normalt en øjeblikkelig favorit for alle, der besøger Vietnam!
Hvad går ind i din favorit Pho Dish?
Traditionelt blev pho noodle suppe spist af vietnamesiske folk til morgenmad og undertiden frokost. I dag kan både lokalbefolkningen og udlændinge findes over for dampende skåle af pho på gadevogne hele natten.
Trods sin udadvendte enkelhed, pho er understøttet af et komplekst arrangement af smag og teksturer.
Det bedste pho outfits fokus på at skabe en klar men smagfuld bouillon. Det er sværere end det ser ud: pho cooks stole på en vellavet suppe lager og en klogt formuleret krydderi blanding, der primært bruger anis og kanel, med berører af kardemomme, fennikel og nelliker. Ristede løg og skivet ingefær tilføj en endelig, urte-topnote til suppen.
Næste kommer nudlerne: frisklavede flade rismelsmængder, der udgør den reelle del af parabolantenne. Nudlerne spiller de små mængder af kød - Tynde skiver af oksekød eller fjedrende kødboller - som er kogt separat fra bouillon og inkluderet i sidste øjeblik.
Langt om længe, den friske grøntsag garnishes fuldføre ensemblet, som normalt består af thailandsk basilikum, grønne løg, koriander og bønnespirer. (Pro tip: bønnespirer er til turister.)
Du finder krydderier serveret sammen med din pho, men disse bør være strengt valgfrie - og for virkelig velfremstillede pho, helt unødvendige. Du kan blive fristet til at krydre din pho til smag før du spiser, men ægte pho entusiaster nyder bouillonen, før du tørrer fiskesausen eller klemmer den lime.
For alt dette er pho billig tilgængelig overalt i Vietnam; en stor skål koster kun omkring VND 20.000-40.000 (ca. 90 cent til $ 1,80; læs om penge i Vietnam).
Sådan spiser du Pho - en nybegynder guide
Udtalte noget som "fuuuh" med en udtalt vokal, pho Det er svært for vesterlændinge at sige korrekt på grund af tonen. Heldigvis er pho lettere at spise end at udtale.
Når pho ankommer, tag dine spisepinde i din dominerende hånd og suppenske i den anden.
Start med bouillon: nippe den og tag i de dybe, rige smag af kødet, der er kogt i hver dråbe af ting. Aromaerne kommer næste: stjernen anis, ingefær og kanel bør mætte dine næsebor som du nipper den varme væske.
Slurping er fuldstændig acceptabel, selv opmuntret: det viser du nyder dit måltid og er et højt kompliment til kokke! Læs om etikette i Vietnam.
Når du har smagt bouillonen, sæson til smag. Klem kalk, eller drys en lille fiskesauce, eller sæt i en knivspids af sort peber. Hvis bouillon allerede er god, spring over dette trin.
Tilsæt vegetabilske garnishes med dine spisepinde og skub grønterne til bunden af skålen for at tilberede dem lidt i varmen. Sæt ikke bladene i bunden: rive i stykker, før de tilføjes.
Hvor kom Pho virkelig fra?
På trods af dets popularitet er der forskellige meninger om pho suppes oprindelse. Kulinske eksperter var generelt enige om, at risnudlerne blev bragt af kantonesiske indvandrere fra Guandong-provinsen i det sydlige Kina.
Nogle siger, at suppen selv var påvirket af franskmændene under deres kolonisering af Vietnam, men lokalbefolkningen bestrider denne teori. Den vietnamesiske hævder, at pho stammer fra Nam Dinh provinsen lige sydvest for Hanoi og derefter spredt til andre dele af landet.
Hidtil hilser beboerne i Hanoi nord for at have opfundet pho. Northerners serverer deres pho med grøntsagerne allerede indarbejdet i skålen med suppen og nudler; kun de barbarer i syd tjener grøntsagsgarnishes separat!
Northern pho svarer til navnet pho bac : bestanden er usødet, ved hjælp af en anden krydderi blanding duftende primært med stjerneanis. Læs om Hanois unikke tage på vietnamesisk mad.
Variationer af Pho
Ingredienser og stilarter af pho nudelsuppe varierer efter region i hele Vietnam. Pho g-en betyder typisk, at fadet indeholder kylling; pho Bo betyder, at parabolen er tilberedt med oksekød. Den førstnævnte bruger hele kyllinger kogt i lager potten; sidstnævnte bruger oxtail, flank og oksekødben.
For at holde øje med turisternes spisestrends kan vegetar og tofu pho nu findes i store byer som Hanoi, Hue og Ho Chi Minh City. (Hanoi, overraskende, er i vores liste over de bedste sydøstasiatiske byer for foodies.)
Andre variationer på pho du måtte støde på er:
- Pho cay: krydret oksekød noodle suppe
- Pho bo vien: pho med oksekødboller
- Pho tai: nudelsuppe med tynde skiver sjældne oksekødfilet
- Pho Hai San: pho noodle suppe med tilsat skaldyr
- Pho sach bo: Traditionel stil pho med tilsat oksekødsparti
Den ultimative pho skål - ikke for svag i hjertet - er kendt som "special pho" ( pho dac biet ) og indeholder alle former for kød til rådighed i restauranten, herunder kylling hjerter, lever, oksekød tripe og sener.
