Indholdsfortegnelse:
- Makassar slår obersten: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
- Svaret er kage: Jalangkote Meat Pasty
- Hvad er dit oksekød: Coto Makassar-suppe
De sydlige Sulawesis Makassarese og Buginesiske Folk er ekspertfiskere, og som havfolk leverer de deres restauranter med kun den ferskeste fisk fanget i lokale farvande, blandt andet søde ligner, mælkefisk og rød snapper.
Disse fisk viser sig rigtig godt, når de koges Makassar-stil, som f.eks ikan kaneke (grillet sweetlips fisk) eller ikan parape (mælkefisk med Makassar krydret sauce). Ikan Parape (billedet her) er særligt lokkende for første gangs spisere: en ømt sommerfugl, stegt over kokoskalskul. Den flamløse varme koger kødet uden forkulning det.
Makassarerne sår sjældent eller marinade deres fisk inden madlavning; i stedet foretrækker de at tilføje udenfor smag lige før du spiser fisken. Grillet fisk ender med toppen parape a sambal (chili sauce) redolent af løg og soja. Medfølgende krydderier som julennedgrøn mango og kecap manis (tykk sød sojasauce) parrer sig perfekt sammen med hver bid af fisken.
Vi havde vores udfyldning på Rumah Makan Bahari, hvor fisken altid er kogt frisk, med kølere af nyfanget fisk i fronten bevise det.
Adresse:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
Makassar slår obersten: Sulawesi Fried Chicken
Makassarerne forbereder stegt kylling forskelligt, med en blanding af krydderier, der smager bedre end noget, en Kentucky oberst kan piske op.
EN yam goreng sulawesi (Sulawesi stegt kylling) slår ikke hurtigt fastfood joints uden for Indonesien når som helst, og det er til skålens fordel. Mens marinade traditionelt bruger en sojasovs base, er opskriften s Bumbu (krydderier) afhænger i høj grad af smagen af kyllingeleddet, der gør dem, så du kan hoppe fra en ayam goreng restaurant til en anden og aldrig helt at få den samme oplevelse to gange!
At få mest muligt ud af at spise ayam goreng sulawesi , spis det med en dab af det lokale sambal (chili sauce) forudsat, hvordan de gør det (og vi gjorde) på Ayam Goreng Sulawesi Baru nær byens centrum.
Adresse:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Denne fremtrædende Makassarese dessert er omkring som dekadent som de kommer. Forestil dig at tage en stegt banan, der omslutter det i en smaragdklæbrig klæbrig risdej, og så smider partiet i kokosmælk og knust is. De resulterende kontraster i tekstur og smag gør denne ret til en vinder: Du kan ikke spise det uden at eksplodere i ecstasy!
Tilsætningen af pandan (skruehorn) er, hvad der gør denne skål så speciel. Pandan er et traditionelt smagsstof anvendt i hele Sydøstasien; det forfrisker smagen af ris, og dens inkorporering i klæbrig risdej dækker bananen gør det samme for denne skål. Du kender det fra den grønne smag, det tilføjer til risdejen!
Vi havde en smag af dette på Rumah Makan Muda Mudi, en traditionel restaurant i Indonesien, der serverer masser af andre Makassarese favoritter, der fører op til dessert.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
Svaret er kage: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi har to specialiteter: den første er netop nævnt ovenfor. Dens anden, den Makassarese kødpai kendt som jalangkote, tager op en hel stall foran restauranten, hvor tærterne udgør et sandt bjerg for besøgende at tygge, er, vælg fra.
I modsætning til de fleste tærter har jalangkote skorpe tendens til at være tyndere og skarpere og omslutter en fyldning af ternede kartofler og gulerødder, bønnespirer og halal kød (oksekød eller kylling). Mens jalangkote kan være et måltid i sig selv, giver deres små størrelser dig mulighed for at spise omkring tre eller fire, før du er helt op. De er bedre stillet som en side skål til mange af de andre hæftede stammer.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
Hvad er dit oksekød: Coto Makassar-suppe
Udtalte Choto , tager makasserne sig på den indonesiske soto suppe skål er simpelthen guddommelig. Det er en oksekød suppe med en tyk bouillon afledt af slagteaffald, der forvalter at tilbyde et overskud af smag og krydderier med en fantastisk mangel på oksekødsfedt!
Smagen er hovedsageligt afledt af slagtebase, ikke den primære snit: Bøndens hjerne, tarme og tunge koges til ømme, hvilket giver en dyb sød smag i suppebasen, som du simpelthen ikke kan få med andre stykker af kød. En relateret skål, Pallubasa , er lavet næsten nøjagtig samme måde, ved hjælp af forskellige Bumbu , eller krydderier.
Coto Makassar og Pallubasa er tilgængelige overalt i byen. Den førstnævnte serveres med Ketupat , eller komprimerede ris kager; sidstnævnte går med burasa , en kokosmælk-infunderet rispatty. Få din udfyldning af denne ret ved Coto Nusantara Makassar, Coto Makassars mest berømte fortaler.
Adresse:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr. 32 Makassar
