Jeg kan godt lide det, når en menu forvirrer mig. Med andre ord, hvis jeg er tvunget til at bede tjeneren om at forklare en ingrediens, er jeg hooked. Jeg ser spisning ud som en oplevelse. Hvorfor bestille noget jeg kan lave hjemme eller bide ind i et andet sted? Dette dejlige mysterium opstod de to gange, jeg spiste på Goodkind, som dukkede op på en boligblok i Bay View sidste år i 2014. Dens grundlæggere er et team af erfarne kulinariske folk, der har arbejdet på toppen Milwaukee restauranter og barer som Odd Duck (kokke Paul Zerkel og Lisa Kirkpatrick) og Burnheart's (bartender Katie Rose og ejere Jessica og William Seidel).
Denne anden etage spisested kanaliserer San Francisco funk og Old School Milwaukee, med en menu, der skifter om natten og anvender masser af fortolkende foranstaltninger for at bringe Wisconsin's friske fødevarer i menuen. På mit første besøg, hvor jeg mødte to venner til søndagsbrunch, bestilte jeg en cocktail med et så quirky navn, som jeg længe har glemt det (det er også værd at bemærke, at cocktailsne ændrer sig efter sæson) og spurgte omgående tjeneren om ingredienserne. Ligesom drikkevarelisten dikteres hvert menupunkt af hvad der er frisk og i sæson.
Og ventepersonalet gyser så meget om tallerkenen, mens de beskriver dem for dig, at du ikke kan hjælpe, men allerede smager dem på din gane. I øjeblikket pisket tofu med trendy avocado toast og rapini (et ord værd at kigge op: det er beslægtet med broccoli rabe) støder op imod et kaffe støvet æg i morgenmaden sandwich og fennikel pollen med Nashville hot fried kylling. Der er endda en lille smule skandinavisk flair med aebleskiver pandekager, små kugler jazzed op med kardemon, kumquat-tranebær syltetøj og gruyere ost.
På mit andet besøg satte en ven og jeg sig til en mandagsmiddag på sen nat (en sjældenhed så få restauranter er åbne i denne aften) med intentioner om at prøve så mange retter som muligt, begyndende med Champagne-battered østers champignon før lethed til braised blæksprutte med nogle lækre udenlandske ingredienser. Semolina dumplings-som er inkluderet med blæksprutter entré-stammen fra Østrig og Italien og bogstaveligt talt pop i din mund takket være Meyer-citron marmelade og kandiserede pinjekerner. En nikkelse til Sicilien er i Caponata-siden, fremstillet af aubergine og balancering sød og sur.
Vinken på Goodkind er tilfældigt tænkt bjærgede skove og humørbelysning - og alligevel vil du ikke finde nogen her, der ikke er nysgerrig om mad. Og takket være menuen er der en sæsonbestemt rotation, selv de lokale, der elsker køkkenet, kommer her igen og igen, fordi de ved, at hver oplevelse er forskellig fra den sidste. Arbejdet med 24 forskellige gårde til at kilde ingredienserne, er resultatet ren innovation, om det er Yuppie Hill Fjærkræsæg, Sugar Bee Farms eksotiske svampe (dyrket inden for byens grænser) eller Underground Meats charcuteri.
Vin fans vil være glade for at vide, at vin listen er omhyggeligt kurateret, og omfatter Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; samt franske valg og højere end Californien vine (2012 Donkey & Goat Syrah men et eksempel). Og på mandag aften-som min ven og jeg lærte-flasker er halvt af listeprisen. Der er også ganske få Wisconsin øl på menuen, herunder Karben 4's Fantasy Factory (Madison), Oplyst Brewery Company's 43207 (Milwaukee) og New Glarus Brewing Company's Moon Man (New Glarus)
Vin og øl middage er fra tid til anden vært hos Goodkind. Tjek hjemmesiden for arrangementsmeddelelser. 3. februar er der en Central Waters øl middag ($ 100 for fire retter plus en ølcocktail) og i efteråret, i samklang med Milwaukee Cocktail Week, hostede Goodkind en 5-retters cocktail-parringsmiddag med Great Northern Distillery of Plover, Wis .
