Guide til Isan Food i Thailand

Isan retter

• Klistret ris. I Isan ris er forberedt som en stor, klæbrig klump i modsætning til i de bløde, separate korn, er du sandsynligvis vant til (og du finder i de fleste andre dele af Thailand og Asien). Sticky ris serveres i en lille damper eller pose og er bedst spist med fingrene, da det er temmelig umuligt at spise med en gaffel. Lokalbefolkningen vil trække en klump af klæbrig ris og dyppe den ind i salaten eller en anden skål, de spiser, før du springer den i munden.
• Som tam. Den mest populære Isan-skål er som tam, en krydret papayasalat bestående af makuleret grøn papaya, grønne bønner, tomater, jordnødder, lime, tørret rejer, hvidløg, chili peberfisk, fiskesauce og palmsukker. Alle ingredienserne pundes sammen i en mørtel og resultatet er en salt, tangy, lidt sød og til tider meget krydret, sprød salat. Der er mange variationer på som tam, og du vil ofte finde den lavet med saltet krabbe ud på gaden. Andre lignende salater er lavet med thailandsk aubergine, grøn banan eller grønne mango.

• Larb og Nam Tok. Larb, der er lavet med malet kød og nametekke, der er lavet med skåret grillet kød, ligner hinanden, idet de deler den samme sauce: en blanding af limejuice, fiskesauce, urter og krydderier og knasende ristet ris. Larb, som typisk er lavet med svinekød, har nogle gange også stykker svinelever i den (nogle diners finder det ubehageligt, så sørg for at spørge, før du bestiller). Selvom turister ikke ofte ved om larb og nam tok, bliver de hurtige favoritter, når de er blevet prøvet!

• Gai Yang. Grillet kylling. Simpel grillet kylling, der ofte laves på en lille kulgrill på siden af ​​vejen, er en hæfteklamme af Isan-mad. Du kan også finde grillet svinekød og grillet fisk også. Kødene marineres ofte i en simpel sauce med citronsaft, sukker og andre ingredienser, men smagene er normalt ikke overvældende.
• Gai Tod. Stegt kylling. Selv om vi har en tendens til at forbinde stegt kylling med den amerikanske syd, af hvilken grund, Isan folk fryder op en gennemsnitlig fugl! Den sprøde belægning er sommetider lidt sød, undertiden flettet med sesamfrø og serveres altid med super krydret dipping sauce. Selvom den klassiske Isan-kombination er gai yang, som tam, og klæbrig ris, hvis du vil forkæle lidt, skal du have nogle gode ting i stedet.

• Moo Ping. Skewers af marineret kød, normalt svinekød, grillet og serveret på stokken med dipping sauce, er meget populære Isan billetpris. Marinaden er som regel lidt sød, salt og fuld af hvidløg, og kødet er fedt og ømt. For 5-10 baht en pind, de laver en god vej snack eller endda et måltid med en lille taske af klæbrig ris. Selvom moo ping ofte er fejlagtigt omtalt som satay, er den sidstnævnte forberedt med en kokosbaseret marinade og sandsynligvis opstået i Indonesien.
• Isan Sausage. Denne svinekød og rispølse er meget populær som en aftensmad og er ofte forberedt i små bolde forbundet med hinanden og kogt på en grill. Hvad der gør denne pølse, kaldet sai crok, isan, er specielt, at kød- og risblandingen er fyldt i hylster og derefter gæret i et par dage, før de bliver kogte og serveret. Det lyder risikabelt, men den garlicky, sure smag er sublim.

• Isan Alkoholholdige drikkevarer. Øl er populært i Isan, og det mest populære thailandske ølmærke er Leo, selvom du kan finde Chang og nogle steder også Singha.