Food Tour af Filippinerne 'Pampanga Province

Morgenmad på Guagua Town

Turens første stop, byen Guagua, blev for det meste begravet af vulkanudbrud i 1991. Meget af byens oprindelige infrastruktur forbliver begravet ti meter dybt.

Beboerne er simpelthen og stoisk bygget oven på de gamle bygninger og transporteres som før, selv om handel forbliver en skygge af sit tidligere selv.

Heldigvis for os forbliver den lokale fødevarescene lige så robust som nogensinde. Guagua er berømt for sin lóngganísang Guagua , en sødlig svinekødspølse kendt som en favorit lokal morgenmadskål, serveret med æg og stegt ris.

Det første stop, Lapids Bageri, forpligter os med alt dette plus chicharon (svineknit crackling), stegt bangus (Mælkefisk), súman bulagtâ (glutinous ris kager kogt med kokosmælk og sukker), og en særlig tyk og rig varm chokolade drink snøret med knuste jordnødder.

Den virkelige stjerne af showet er den lechón pugón - Skiver af svinekød mager i fire timer inde i Lapids gamle murstenovn, lokalt kendt som a pugón . Lechons skarpe hud og syndigt fedtholdige kød knuser og smæker lykkeligt i munden; hver bid forvirrer smag af helt frisk svinekød. "Selv efter to dage er huden stadig knap," siger Bryan til os.

Galans Chicharon

En anden Guagua etablering introducerer os til en anden gave fra den spanske, den sprøde svinekød knusende snack kendt lokalt som chicharon . Galans Chicharon i Guagua gør sit eget chicharon i et par massive friturekander i ryggen; Det færdige produkt sælges i front i forskellige størrelser sammen med pølser og krukker af den papaya-baserede smag kendt som Achara .

Chicharon er en populær "øl kamp" i Filippinerne, ofte forbrugt af grupper af venner, som de snu deres San Miguel øl.

Betis kirke

Fødevarer til side, er byen Guagua også berømt for sine skovskærere, hvoraf nogle har opnået renown langt fra Filippinerne. Motorvejen mellem San Fernando og Guagua er foret med butikker, der sælger udskårne møbler og santo (statuer af helgener), alle produceret af lokale håndværkere.

Pinnacle af den lokale carver's håndværk kan ses på Betis kirke i Guagua, en sten og beton bygning dedikeret til Santiago de Matamoros, samme navnebror som Manila Fort Santiago. Den nuværende kirke daterer sig tilbage til 1770'erne, men det indvendige kunstværk blev primært lavet i 1890'erne og 1970'erne.

Den imponerende kuppel straks over kirkens alter - et storslået trompe l'oeil mesterværk kendt som "Genesis and the Apocalypse" - blev malet af Guagua indfødte Victor Ramos i 1980'erne. De tunge trædøre bærer indviklede udskæringer, der skildrer Jakobs drøm om engle, der kommer ned fra himlen.

Ocampo Lansangs Cashew Turrones

Det sidste stop ved Guagua er en ti minutters kørsel til den nærliggende by Santa Rita, der er berømt for en rispapirindpakket nougat tilpasset den spanske turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delikatesser skylder sin eksistens til generøsiteten af ​​en spansk Dominikanske non, som besluttede at hjælpe en gruppe spinsters ved at dele sin egen families candy-making teknikker fra hjemmet.

Lokalbefolkningen erstattede mandler til en anden møtrik, der voksede i overflod i nærheden, cashewen ( kasoy ), derefter tilsat en indpakning af spiselig ris papir, der giver turrones Udseendet af store, vinklede håndrullede cigaretter.

Bryan ser turroner de kasoy som en metafor for Kapampangan-karakteren: "De er lige så søde som cashew nougat; riswaferen, så meget som kommunionsværten, repræsenterer den religiøse side af Kapampangan," fortæller han.

Bacolor Church

Vi kører nu ned til Bacolor, en by, der måske har været den værste ramte af 1991 Pinatubo udbruddet.

Dens placering, smæk midt i en naturlig fangstbassin, samlet millioner af tons mudder og lahar. Bacolor Kirke ligger begravet tyve meter dybt i mudder og vulkansk aske, dens kløft tiltet af de massive mængder lahar, der oversvømmede Bacolor for to årtier siden.

At grave kirken ud var uden for byens befolkningers evner; det mest de kunne gøre var at udgrave Retablo (kendt som et reredos - dekorative hylder af udskåret og forgyldt træ) og genplaceres over det nye gulvniveau. Lokalbefolkningen anser det for et mirakel, at den nyligt repositionerede Retablo lykkedes stadig at passe præcist.

Det indre af kirken, tidligere fyrre meter højt fra gulv til loft, er reduceret med præcis halvdelen. (Kirkens loft er blevet revet ud for at give indretningen lidt mere hovederum.) Nuværende kirkeger går nu ind i, hvad der plejede at være kirkens øvre vinduer.

Atching Lillian's

Når du kører ud af Bacolor, er det frokosttid - lige det rigtige tidspunkt for et besøg hos Pampangas fremtrædende preserver af lokale kulinariske traditioner, Lillian Lising-Borromeo. Ingen walk-ins er tilladt på "Atching" (stor søster) Lillian's hjem i byen Mexico, Pampanga, nu en arv restaurant kendt som Kusina ni Atching Lillian.

Grupper, der reserverer på forhånd, får en buffet af overordentligt traditionel Kapampangan billetpris: brínghi , en tilpasning af paella med den nye tilsætning af kokosmælk; tidtad en slags svinekødspot; Sisig , den populære Kapampangan-skål består af hakkede og stegte svinekande og hovedkød; og filippinsk stil tamales .

Ved Cusinang Matua (gammelt køkken), behandles gæsterne på en levende demonstration af damen selv: hvordan man laver Kapampangan-kager kendt som Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookies).

Cookies navnebror, Saint Nicholas de Tolentino, siges at have været helbredt af alvorlig sygdom ved en slags brød dyppet i vand. Selv i nutiden tror nogle troende, at saniculas cookies kan helbrede de syge og befrugte ufrugtede marker.

Carreon s

Fra Atching Lillian er det en afslappet 30-minutters kørsel til byen Magalang, hvor Carreon's Sweets and Pastries har arbejdet med at lave vandbuffalo-mælkebaserede konfektioner siden 1940'erne.

Grundlagt som "Magalang Espesyal" af Lourdes Sanchez Carreon i 1946 benyttede virksomheden den brede lokale tilgængelighed af vandbøffel (carabao) mælk. I hele Sydøstasien bruger ris landmænd carabao til at komme til deres marker; hvor rismarker er rigelige (som i Pampanga), det er også carabao mælk.

Carreon gør også rigeligt brug af æggeblomme i sine produkter - en tømmermænd fra de spanske dage, hvor kirker blev bygget ved hjælp af en mørtel lavet af sand, kalksten og æggehvide. Byerne brugte den resterende æggeblomme i et bredt repertoire af æggeblomme-baserede desserter.

Hver plantanilla består af a pastillas slik lavet af langsomt kogt vandbøffelmælk, derefter pakket i en crepe lavet af sukker og æggeblomme.

Angeles Citys Kirke

Fra Magalang ligger den livlige by Angeles 30 minutters kørsel derfra. Angeles voksede blomstrende gennem sin lange organisation fra det 20. århundrede med den nærliggende Clark Air Base, der tidligere blev drevet af US Air Force.

Som med de fleste byer i devoutly katolsk pampanga er den største struktur i Angeles Citys centrum den hellige Rosary Parish Church. Udført i 1909 er kirken mest bemærkelsesværdig for sit sølv solstrålede tabernakel, der siges at være blevet udryddet af en af ​​byens grundlæggere.

Den gamle bydel omkring kirken bevarer stadig en række velbevarede 1800-tallets strukturer. På tværs af gaden fra kirken går vi ind i det tidligere Angeles rådhus, der nu konverteres til Museo Angeles.

Et "Culinarium" på anden etage af Museo udstiller artefakter fra Pampangas vidstrakte kulinariske scene, fra arvestykke-køkkenredskaber til historiebøger til reproduktioner af kunstværker, der skildrer Pampangas fødevarer.

Everybody's Café

Det sidste stop er ved provinshovedstaden San Fernando. Her byder Everybody's Café velkommen en og alle i et hyggeligt sted, der har tjent både lokale og besøgende siden 1946.

Alles middagspredning repræsenterer, hvad Bryan kalder det "eksotiske" aspekt af Kapampangan madlavning, og det er faktisk ud over det sædvanlige. Everybody's Café serverede os den hellige treenighed af Kapampangan exotica: kamarú , eller mole crickets stuvet i eddike og stegt i smør; bétúte , eller fyldt og stegt frø og tålmodig kalabáw , eller skåret carabao oksekød.

Kapampanganens brug af frøer og crickets går tilbage til de dage, hvor spansk tvangsarbejde havde fjernet Pampanga fra sine landmænd. "Menneskets mangel forårsagede en hungersnød," siger Bryan. "Så damerne måtte være ressourcefulde - de lod til frøer, til muldyret, at komme forbi."