Historien og oprindelsen af ​​Chiles en Nogada

Poblano Chiles er rygraden i Chiles en Nogada, en traditionel mexicansk skål. Denne hjemmelavede opskrift fylder chiles med picadillo- en form for hash bestående af en blanding af kød og tørret frugt - og dækker så hele kogning i valnødssauce med garnering af granatæblefrø og persille. Udviklet i byen Puebla af attnderhundrede unger, inkorporerer skålen farverne på det mexicanske flag og siges at have stammer fra den mexicanske uafhængigheds tid. Chiles en Nogada er virkelig en af ​​Mexicos mest patriotiske retter, undertiden betegnet som landets "nationalret", selv om denne sondring teknisk set går til Mole Poblano.

Historien om Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide var en militærkommandant, der kæmpede i Mexicos uafhængighedskrig og senere blev til kejseren i Mexico fra 1822 til 1823. I august 1821 underskrev han Cordoba-traktaten i byen Veracruz og gav Mexico sin uafhængighed fra Spanien. Efter undertegnelsen af ​​traktaten rejste Iturbide til Mexico City og stoppede i byen Puebla. Det er her, at byerne holdt en stor fest for at fejre landets uafhængighed og at ære Agustin de Iturbide. De augustinske nonner i Santa Monica-klostret udarbejdede en særlig skål til fest ved hjælp af lokale ingredienser i sæsonen, og Chiles en Nogada (chiles i valnødssauce) blev født.

I dag fejres Saint Augustine-dagen, som falder den 28. august, i hele landet, og mange familier nyder denne hellige skål omkring denne gang.

Chiles en Nogada Sæson

Chiles en Nogada er en sæsonbestemt skål, der er tilberedt og spist i månederne august og september, den tid på året, hvor nøgle ingredienser som granatæbler og valnødder-er i sæson. Chile en Nogada sæson falder også sammen med mexicanske uafhængighedsdag festligheder. Og da denne ret inkorporerer farverne på den mexicanske flag-rød, hvid og grøn-det betragtes som en meget patriotisk og festlig opskrift.

Sampling Chiles en Nogada

Hvis du finder dig selv på rejse til det mexicanske fastland om sommeren, er prøveudtagning Chiles en Nogada et must. Mange restauranter serverer denne skål i løbet af sommeren og efterårstiden. I Mexico City kan du prøve det på Hosteria de Santo Domingo eller Azul y Oro. I Puebla, hvor skålen stammer, er Casa de los Muñecos restaurant et populært valg. Og hvis du er på kysten, skal du tjekke El Portón i Veracruz.

Forberedelse af Chiles en Nogada

Chiles en Nogada er ikke en kompleks skål til en erfaren familiechef; det tager bare noget forberedelse og tid at samle ingredienserne. Først samles poblano chiles, oksekød eller svinekød, en gulerod, en løg, en kartoffel, tre blomme tomater, ærter, mandler og kandiseret frugt. Dernæst koge kødet og hugge alle ingredienserne (hvis du bruger oksekød eller svinekød, er der ingen grund til at hugge kødet). Derefter forbereder tomatbasis ved at hugge tomaterne og forarbejde dem i en blender indtil glat. Sautee løgene og alle grøntsagerne i en pande, og tilsæt derefter kød, tomatsauce, frugt og mandler.

Kog blandingen i 15 minutter for at inkorporere

Tilbered chiliene, steg dem over en åben flamme (på grillen eller under en slagtekylling), indtil skindene bliver sorte. Fjern chilierne fra varmekilden og læg dem i en papirpose til damp. Efter et par minutter, fjern chiles fra posen og skræl huden med dine hænder. Skær forsigtigt chilen ned på den ene side (men ikke hele vejen igennem) og fjern frøene.

For at lave saucen skal du placere valnødder, 1 1/2 kopper Crema Mexicana og kanel, brunt sukker og salt for at smage i en blender og puls til glat.

Saml opskålen ved at fylde hver chili med den varme kødblanding, smør hver chili i sovs og topp med granatæblefrø og hakket frisk persille.