Fire må-prøve retter i Hanoi, Vietnam

Alt er simpelthen Tastier i nord - Hanoi Rich Food Culture

Det virker så simpelt og ubemærket, men denne storslåede nudelskål har sprængt andre mere udførlige vietnamesiske fødevarer til toppen af ​​alles liste over skal spise.

Pho serveres overalt i Hanoi, hele tiden på dagen, hovedsageligt fordi det er så nemt at lave: alt hvad du behøver er risnudler ("pho" refererer faktisk til den anvendte type nudler, en anden nudelretter, "bun", er opkaldt efter en type ris vermicelli noodle), urter, grøntsager og et valg af oksekød eller kylling, alle skældet i en kødfulde bouillon. Det er billigt også - en god solid skål skal koste omkring $ 1 til $ 2.

Pho tjente i Hanoi svar på regionale smag og fordomme; Trods alt hævder Hanoier stolt at pho blev opfundet i Norden. Serveringsstilen er til forskel anderledes: i syd serveres pho med grøntsagerne på siden, mens i Hanoi og Nord er grøntsagerne allerede indarbejdet i fadet. Dette er essensen af pho bac , eller pho fra nord: pho lavet med usødet lager, suppens aroma redolent med stjerneanis og andre mere delikate krydderier.

' Pho Bac har en intens og delikat smag, der er helt forskellig fra pho nam , som er pho i syd, "skriver iværksætter og blogger Cuong Huynh." Fokus for pho bac er på smagen af ​​sin klare og enkle bouillon. "Northern pho, Huynh forklarer, er præget af enkelhed og subtile lag af smag: Northerners ser askance på garnishes begunstiget af udenforstående.

"Selv i dag anser nordiske vietnamesiske og pho purister pho bac den sande pho, "skriver Huynh." Det er ikke ualmindeligt at finde en person fra Nord-Vietnam eller en pho-purist for at vende sig væk fra overdådige forberedelser af pho nam eller fra pho, der ikke er fremstillet af oksekødsbestand. "

Klar til at bestille? Husk det: oksekød pho er pho bo ; kylling pho er pho ga ; vegetarisk pho er pho chay . Og det er udtalt Fuh , ikke FOW . Besøg en af ​​følgende restauranter for høj kvalitet pho:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Placering på Google Maps
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering på Google Maps
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering på Google Maps

Bun Cha - grillede kødboller gøre hele forskellen

Lad os først dekonstruere navnet: "bun" refererer til en tynd vermicelli risnudel; "cha" refererer til de grillede svinekødboller, der danner kødkomponenten af ​​skålen. Når der serveres bun cha , nudler, grøntsager, nuoc cham (dipping sauce) og svinekød serveres i separate tallerkener eller skåle, så hver gæst kan vælge og blande efter deres personlige smag. Cha Gio (stegte foråret ruller) er en valgfri, men meget bestilt, bun cha sidekick.

Bun cha er en anden kun-i-nord-skål, der inviterer sammenligninger med rivalen bun thit nuong , en lignende skål serveret i syd. I Saigon, bun thit nuong leveres med alle ingredienserne blandet sammen, herunder saucen. Og sydborgere foragt brugen af ​​cha, der foretrækker at bruge det er nuong , eller stegt svinekød, i skålen.

Langt om længe, bun thit nuong kan spises når som helst på dagen. I nord foretrækker Hanoians at tage deres bun cha kun i løbet af frokosten. Kom høj middag i Hanoi, du kan vove sig til bestemte hjørner af Old Quarter for at finde en bun cha joint grilling glædelig. En skål med bun cha koster omkring VND 20.000.

Denne skål blev for nylig bragt til et bredere publikum af Anthony Bourdain og præsident Barack Obama, som mødtes for bun cha og øl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedenfor) i maj 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering på Google Maps
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Placering på Google Maps

Banh Cuon - Tag en let måltidskvalitet

Denne ris mel pandekage skålen er en nordlig vietnamesisk specialitet, en salig ris-batter crepe fyldt med sky-øre svampe, hakket svinekød og hakkede sjaletter.

Crepeen indeholder bogstaveligt talt alt sammen: En lys, fugtig kuvert lavet af fermenteret rismelsmel, dampet til en halvgelatine tilstand, fyldt og serveret med en dyp sovsus fremstillet af fiskesauce ( nuoc mam ) og et par dråber essens afledt af ca cuong , en kæmpe vandbug!

Banh cuon blev bogstaveligt opfundet i Hanoi, og kan være ældre som byen (grundlagt i 1010 AD). Thanh Tri District på byens sydøstlige kvartal hævder at være denne fødevares oprindelsessted, og til i dag har det største antal berømte banh cuon steder.

På nogen af ​​disse Hanoi banh cuon leddene får du tre forskellige plader (hver med en bunke ruller, krydret cha lua eller vietnamesisk svinekødspølse og grøntsager) sammen med en skål fyldt med dybsausen. Mens det er en klassisk Hanoi morgenmad, kan du spise den til enhver tid på dagen - et let repast-ideel til den mid-Old Quarter shopping pause!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Placering på Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Placering på Google Maps

Cha ca la vong - Dill, gurkemeje og revolution

I modsætning til pho og bun cha har denne skål ikke nogen naturlig modstykke i syd - cha ca la vong er stolt hjemmelavet af Hanoians, hjernebarn fra Doan familien, som fortsætter med at gøre det på en restaurant, der kun tjener den ene skål.

Cha ca la vong er redolent af dill, gurkemeje og revolution: skålen var legendarisk parat til at nære nordvietnanske oprørere, og efter genforening blev Doan-familien tilladt at lave cha ca la vong på en gade, der omdøbes efter deres produkt. (Gaden var tidligere Hang Son, eller "Paint Street"; hele gaden hedder nu "Cha Ca".)

Cha ca la vong oplevelsen er mere teater end de fleste andre kulinariske godbidder i Hanoi. I cha ca la vong restauranter (der er mere end én; i imitationsglade Hanoi har mange andre copycats fulgt i Doans fodspor), gæsterne sidder ved borde udstyret med gas- eller kulbrændere. Marineret fisk (helst slangehoved) koges lige foran gæsterne, først brunet i olie, derefter forstærket med ingefær, dill, grønne løg og andre urter.Den færdige skål serveres sammen med risnudler, koriander, fennikel, jordnødder, porrer, chili og rejerpasta.

Den oprindelige Cha Ca La Vong-restaurant er stadig det bedste sted at opleve denne fisk og grønsag; interiøret er lurvet og serverne er snippy med gæsterne, men det er alle en del af showet. Spis det mens det er varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Placering på Google Maps