Mød Sydøstasiens Street Food Masters | Singapore Food, Vietnam, Thailand, Indonesien, Malaysia

De bedste street madoplevelser fra Sydøstasiens bedste madbyer

Lian Han Ben Ji Claypot Ris
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapore

Du skal være særlig god til dit håndværk for at mestre claypot ris … og hvis du har den bedste claypot ris i Singapore, siger det noget. Traditionel claypot ris er kogt over en brænde, der kræver lige den rigtige mængde vand og varme, hvis du vil have et simpelt acceptabelt resultat.

For virkelig god claypot ris skal du prøve Singapores "Three Sisters Claypot Rice" - de bruger en unik gas- og trævarmeknik, der koger claypotrisen mere effektivt, samtidig med at det giver den røglighed, som claypot-risentusiaster ønsker.

Dr. Leslie Tay af den populære Singapore Food blog Jeg spiser jeg skyder jeg indlæg forklarer oprindelsen af ​​navnet: opskriften blev "gået ned fra far til svigerdatter, som derefter ropede i sine to søstre for at køre stallet", skriver han. "De bruger meget gode duckleverpølser, lup cheong og vokskød her, og den saltede fisk er godt proportioneret …. Risen er lækker og blødt på toppen og godt charred og crusty i bunden med en dejlig smokey smag, der kommer fra brugen af ​​kulbrande. "

Dr. Tay kan også lide hjørnet af Chinatown, hvor de tre søstre etablerede butikken - "Hjørnet på Smith Street Food Center, som de besætter, er også lyst og luftigt i modsætning til nogle af boderne i madcentret, som kan blive lidt indelukket."

• Lian Han Ben Ji Claypot Ris: AKA Tre Søsters Claypot Ris - Jeg Spiser Jeg Skyder Jeg Post (Offsite)

Thailands mest tilfredsstillende fiskegrød

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fish Grød (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand

For at smag Thailands bedste tage på den kinesiske fiskgrød (khaotom pla), skal du vandre gennem så jeg (sidegader) af Yaowarat i Bangkok, indtil du kommer over denne old-school stall. Siang Ki er en mand-og-kone-kørt outfit, der spiser varm, klar fisk bouillon over dampet ris, toppede partiet med pomfret fisk, stegt hvidløg og syltede grøntsager. Du kan tilføje sojabønnepasta og friske østers for yderligere at berige pladen, hvis det er det der flytter dig.

• 4 steder at få lækker Bangkok Street Food

Singapores smukkeste Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Blok 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Center, Singapore

Char kway teow rækker som en af ​​Singapores øverste skyldige fornøjelser; på det tidspunkt din vejledning var at skrive annonce kopi til National Kidney Foundation, denne fedtede salt salat var nummer et på deres fødevarer bag Singapores endemiske niveauer af hypertension.

Men lad det ikke slå dig af. Det er ingen risiko, når de spises i moderation, og alle bør prøve det mindst en gang: en lækker skål med langt mere teksturisk sort og umami end du ville gætte med et enkelt blik.

Denne charme teow stall i Bedok, Singapore repræsenterer toppen af ​​klassen: en sød og salte og salt og crunchy skål, der opnår perfektion under ekspert hænder af Mr. Ng. Fremtiden er i gode hænder, som Mr. Ngs søn er i kø for at overtage (en af ​​en lang liste af fagfolk, der efterfølger deres hawkerforældre til at fortsætte med familienavnet).

Den mest populære Nasi Kandar i Penang, Malaysia

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Vi har talt om nasi kandar andre steder (læs denne post i vores artikel om malaysisk gadefoder), og det er på tide vi talte om stedet at få det i byen, hvor den skål var: når i Penang, Malaysia, Nasi Kandar Line Clear er stedet at se.

Ligesom de fleste klassiske street food boder, ser Line Clear ikke rigtig meget ud: en uhyggelig lane side stal off Jalan Penang, dens popularitet har hjulpet det med at udvide sig til et forfaldet madskur, der serverer folk fra alle samfundslag. Deltag i den lange linje af lånere, der venter på, at deres ordre bliver taget når det er din tur, kan du vælge mellem en række fødevarer at spise sammen med din tallerken hvid ris: fåre gryderetter, indisk stegt kylling, fisk hoved curries, simpelt æg og curried oker og meget mere.

Line Clear er det tydeligste bevis, du har brug for, at god gadefødevarer ikke er begrænset til de lavere klasser: hvis du gør det godt, hjerteligt og konsekvent lækkert, vil de komme, rige og arbejderklassen ens til banjir (oversvømmelse) deres ris med dine varer.

• Malaysian Indian Food Guide

Singapores fem-stjernede Tempura rejer og mere

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Kokken Ferran Adria siges at have forelsket sig i JB Ah Mengs tempura rejer, så du ved, at det skal være godt. Men fancy det er ikke: JB Ah Meng står lige midt i Singapores rødlysdistrikt, i en ubestemt kaffebar langs Lorong 23. Kunder sidder ved bordene langs gyderne foran butikken.

Men maden er meget femstjernet: hvid peberkrabbe, dybstegt fiskeskind og saltede æggeblomme-rejer, der holder entusiaster tilbage, frustrerende efterlignere, der falder langt under JB Ah Mengs høje standarder.

Singaporeansk mad blog Umami raves om JB Ah Mengs "tre-etages ris nudler", eller Sam lau maifan : "Dette var helt lækker," siger hun, skære til jagten. "Jeg elsker min Chow-maifan, og dette er en af ​​de bedste jeg har spist. Nudlerne blev præsenteret næsten som en omelet, med masser af smukt forkullede overflader gennemsyret med den berusende og ønskelige aroma af ' wok-hei '. "(For den uindviede," wok hei "refererer til den uendelige charred / smokey smag du får fra mad kogte fagligt i en hot wok - Wikipedia.)

• JB Ah Meng & de tre-etages nudelstænger - Umami (offsite)

Indonesiens mest innovative Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Syd Jakarta, Indonesien

Pak Sadi startede lille og hjalp sin onkel sælge soto ayam lamongan , eller krydret kyllingesuppe, på gaderne. Ved at tinker med kyllingsuppeformuleringen ramte han på en formel, der forbedrede sig på den traditionelle Bumbu krydderi blanding, der tjener som basen af ​​suppen.

I dag sælger Pak Sadi Surabaya-versionen af soto ayam , som er fortykket med pulverisering krupuk , eller rejer krakkere, tonet med gurkemeje og ledsaget af ris nudler, hårdkogt æg, hakket stegt hvidløg og løg løg. Hans version er så populær, Pak Sadi er nødt til at registrere formlen for at afskrække de mange efterlignere, der forsøger at tjene penge på hans succes. Fra perambulatorisk hawking på gaden, Pak Sadi nu har en række gadeboder og caféer til hans navn, sammen med et ry for god mad, høje standarder og borgerlige generøsitet.

"Hans historie handler om at lære, tjene og vende tilbage til samfundet," Singapore Food Authority K.F. Seetoh forklarer. "Antallet af job skabt og omdømme, han har fået, er beundringsværdigt."

Malaysias bedste Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW af City Center, Georgetown, Penang Island, Malaysia

Den nuværende indehaver af Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, opgav sin skønhedssalon virksomhed for at styre sin families 14-årige stall foran Penang Chinese Girl's High School. Hun har langt mindre grund til at fortryde karriereforandringen, da hun blev kronet i slaget ved Penang Hawkers 2011s Assam Laksa Champion.

Et par sømmer i stallets underskriftskål vil give dig nok grund til at retfærdiggøre sejren: sardinfladder i den robuste smagsoplevende bouillon, den sidstnævnte danner smagen fra tamarind, galangal, citrongræs og chili. Den senere tilsætning af gæret rejerpasta, fakkel ingefærblomst og friske mynteblade giver nudelsuppe et ekstra spark.

Mere om Penang assam laksa i vores artikel om Malaysia gademad.

Vietnams Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh City, Vietnam

De var et hit på den nylige World Street Food Congress, og de var også et hit med din guide - chuoi nuong, en grillet banan indpakket med klæbrig ris og gennemblødt i kokosmælk med sprinkling af ristede sesamfrø, ramte helt på stedet. Kokosmælk og kogte bananer gør det til en ideel sammenkobling; Bananbladet wrapper, kasseret før servering, tilføjede en god aromatisk touch.

Fru Ngo, stallets indehaver, lavede en karriereændring fra arkitektur til hawk chuoi nuong efter fødslen af ​​sin førstefødte.

Thailands mest farverige (og mest lækre) snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailand

Den bedste thailandske gadefoder synes at være skjult for de mange af Bangkok så jeg , og Khun Pas er ingen undtagelse: Fru Bowon og hendes mand Martin har en tendens til at stå af Saladang, der serverer traditionelle dampede glutinøse dumplings. Pastellfarverne kommer fra naturlige ingredienser - græskar, pandan blade og blå ærter blomster, blandt andre.

Thua Paep er en sød dumpling fyldt med sesam og mung bønne, belagt med sesamfrø. Khao Kriab Pak Moh er en lækker dumpling med vandkastanje, lange bønner og gulerod kombineret med hakket svinekødfyldning og spist med frisk salat og chili sauce. Stallet, der var specialiseret i begge retter, blev grundlagt af fru Bowons mor, der siden har overført det til de tidligere dygtige hænder.

• 4 steder at få lækker Bangkok Street Food

Indonesiens smukkeste Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonesien

En søn af Nagari Kapau, Pak Afdal (billedet ovenfor) gav karriere madlavning i Indonesiens fineste restauranter for at komme tilbage til sin hjemby for at oprette en street-stall nasi kapau : "mad folk her værdsætter", som han siger.

Han vandt lokalbefolkningen med sin mad: ingen lille feat, som byens folk i Nagari Kapau i West Sumatra, Indonesien, er berygtede for deres stolthed i deres lokale køkken. Deres højhed er velbegrundet: deres lokale mad, en variant af nasi padang , oprykker krydderi- og smagskvoten med pikante portioner af rendang , dendeng lado merah (røget oksekød rykkede med krydrede røde chili) sambal lado mudo (grøn chilipasta med saltet fisk og aubergine) og gulai cubadak (Jackfruit gryderet med mild curry sauce), alle serveret sammen med hvid ris.

Vietnams mest Savory Seafood Pancakes

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh City, Vietnam

Fru Phan Thi Thu Loan var godt på vej til en karriere som arkitekt, indtil hun gav det op til at køre en streetside stall sælger banh xeo , eller skaldyr pandekager. Det viste sig godt for alle. Besøgende til hendes stall i Saigon kan nu nyde gammeldags banh xeo og banh khot (seafood ris kage). Fru Loan har også fået udmærkelser fra Vietnams kendte gastronomi magasiner.

Hemmeligheden er i smeten: riskorn er gennemblødt i flere timer, så pounded med en mørtel. Pandekagerne er kogte over en koksbrand for at frembringe den perfekte tekstur og røgfyldte smag, derefter toppet med frisk fisk og tre slags saucer (braised fiskesaus, ansjosssauce og fiskesauce).

Singapores oprindelige kylling ris

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

Mens den nyeste Wee Nam Kee stikkontakt findes i Marina Bay's Makansutra Gluttons Bay, går butikens historie langt tilbage, og parabolens kærlighedsaffære med Singapore går tilbage endnu længere.

Hainanese kyllingris er en simpel immigrantret, der vedtages af Singapore som deres uofficielle nationale mad: skivet dampet hvid kylling serveret med kyllingfedtbelagt hvid ris sammen med kylling bouillon, agurksliver, kecap manis og ingefær pasta. Kyllingen serveres ved stuetemperatur, da de dumpes i et isbad for at arrestere madlavning.

Grundlæggeren af ​​Wee Nam Kee, Mr. Wee Toon Oout (afbildet ovenfor), forladte en karriere i reklame for 30 år siden for at købe en simpel kyllingrisestall og revolutionerede kyllingris i Singapore ved blot at lytte til sine kunder og forny sig på grundlag af deres input. Mr. Wees søn er nu en del af ledelsen, og har spået for Wee Nam Kees ekspansion i udlandet (Filippinerne er nu et førende marked for kyllingris).

• Ti retter du bør prøve i Singapore

Indonesiens sødeste Kylling Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesien

Heldigvis dømmer vi ikke god gade mad ved udseendet af stedet, fordi Sate Ayam Baroka Haji Basirs oprindelige stall i Syd Jakarta ikke ligner det slags sted, hvor du kan få byens mest lækre kyllingespyd, eller sate . (Se vores indgang på sate i vores artikel om Indonesiens bedste gadefoder.)

Og alligevel er sættet her så godt, at Indonesiens berømtheder gnider skuldre med arbejdere for et sted i køen. Rige eller arbejderklassen får det samme chunky sate børstet med sød sojasauce, grillet og serveret sammen med en skål med salte jordnøddesauce til at dyppe saten inden hver bid.

Bortset fra den oprindelige nondescript stall, serveres der nu tre afsætningsmuligheder, Haji Basiris berømte kyllingesat over Jakarta.

Læs denne post på sate ayam i vores artikel om indonesisk gadefoder.

Melakas fineste Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily's
16 stueetage, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

Denne ærværdige Nyonya madstallet overgår til anden generation: datter Jennifer fortsætter sine forældres mission om at servere kvalitet af Peranakan (Straits Chinese) komfortføde, herunder med siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, og Cendol . (Hendes vidnesbyrd om overtagelse fra hendes forældre kan læses i denne blogindgang.)

Motormouth fra Ipoh, en malaysisk madblogger, anbefaler Donald og Lily's ayam pongteh , en skål af braiseret kylling og kartofler med sojasovs og palmsukker sirup. "Det er en mest lækker affære, skrigende for hvid ris at suge i alle de dejlige, salte saft," siger Motormouth. "På egen hånd kan kyllingen og kartoflerne være lidt salte, men vi glædede os hver bid af den kylling og de store kødstykker kartofler."

• Motormouth i Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Krydderier, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (offsite)