Sushi Dictionary: Nyttige ord at vide

Har du nogensinde været i en autentisk restaurant og ønsket at have haft en sushi ordbog? Ordene virker vildt simpelt, men når der er dyre rå fisk og skaldyr på spil, er der ikke plads til fejl!

Hvad der begyndte som en spise-med-fingers fastfood i Japan for længe siden er vokset til et internationalt trang. Sushi har en fanatisk følge - enten du er frygtelig afhængig eller bare ikke får, hvorfor folk vil betale så meget for det meste ukokt fisk.

At kende nogle af de mere nyttige sushi vilkår vil forbedre din oplevelse, som vil vide, hvordan man spiser sushi den rigtige måde. Hvis du allerede planlægger et løb til nærmeste restaurant efter at have læst dette, så tag din yndlingsmad til det næste niveau ved at lære de tilknyttede japanske ord for sushi.

Sushi vs Sashimi

Selvom udtrykket "sushi" nu bruges som et generisk ord for at henvise til hele genren af ​​mad, var det oprindelige udtryk kun beregnet til den klæbrige, eddike ris.

De uindviede refererer ofte til alle rå fisk som "sushi", men der findes masser af kogte og endda vegetariske / veganske versioner af sushi. Selv om de forskellige sorter af fisk typisk serveres rå, blæksprutte, ål og andre typer sushi til tider koges på grund af tekstur.

Det korrekte udtryk for et stykke fisk og skaldyr (normalt rå) skåret tyndt og serveret uden den ledsagende ris er sashimi .

Spiser Sushi og Sashimi

Spisepinde (helst ikke den kastede slags) bruges til at spise sashimi, i mellemtiden kan andre typer sushi spises med fingrene.

At kende en lille spisepinde er god til formelle eller autentiske spisesteder. For eksempel peger med dine spisepinde i hånden og siger "du skal prøve det!" er dårlig etikette med eller uden mundfuldt.

Typer af Sushi

• Maki: Hvad de fleste amerikanere tænker på, når de hører ordet "sushi" maki betyder faktisk "roll" på japansk. Maki refererer til enhver form for sushi oprettet med a makisu , bambusmåtte bruges til at rulle sushi. Maki ruller er normalt skåret i 6-8 stykker.
• nigiri: En stribe eddikeret sushi ris med et stykke fisk ekspert presset til at holde på toppen. Nogle gange serveres blæksprutter eller ål på toppen af ​​ris. Et stykke nori tang kan nogle gange bruges til at holde fisken på toppen. nigiri bør spises med fingrene. Hvis der anvendes sojasovs, skal du flip stykket nigiri på hovedet, så kun fisken er dunked, så risen forbliver intakt.

• Hosomaki: Den mindste maki ruller, normalt med en crunch inde. De indeholder færre ingredienser og har kun nori tang på ydersiden.
• futomaki: De største maki ruller, skåret tyndere på grund af deres størrelse. Futomaki ruller traditionelt spises uforskammet om aftenen af ​​Setsubun i nogle regioner i Japan.
• sashimi: Ofte forkert betegnet sushi, sashimi er kun skiver rå fisk serveret uden ris. Sashimi spises normalt med spisepinde snarere end fingrene.
• Temaki: EN temaki er en kegleformet håndrulle omkring fire inches lang lavet af nori tang og fyldt med ris og fisk. Temaki bliver ofte spist som en form for sushi på farten.

• Uramaki: Ikke traditionelt eller meget japansk, Uramaki ruller er "inde ude" med nori tang indpakket omkring ingredienser i midten og ris fast på ydersiden. Sesamfrø eller rogn sidder ofte fast på risen, hvilket gør dem rodet til at spise med fingrene.
• chirashi: Ikke så almindelig uden for Japan, chirashi er en skål sushi ris toppet med en række sashimi og garnishes.

Sushi Vilkår at vide

• Nori: Den tørrede, sorte og grønne tang anvendes i ark til at skabe sushi. Nori blev engang skrabet fra havne og tørret i solen; i dag er det opdrættet.
• Roe: Fisk æg lagt på toppen af ​​sushi for at tilføje farve, tekstur og salthed. Ro er brugt fra en række væsner, især flyvende fisk ( tobiko ) og søgeler.
• Hashi: Det japanske ord til spisepinde. Spisepinde bruges til at spise sashimi; andre former for sushi bør spises med fingrene.
• Makisu: Den bambusmåtte bruges til at rulle makizushi.
• Kaiten Zushi: Kendt som "sushi tog" eller "transportbånd" sushi, disse restauranter tillader diners at vælge, hvad de vil have som plader cirkulere på et transportbånd. Plader er ofte farvekodede af pris. Det første transportbånd sushi spisested åbnet i Japan i 1958.

• Itamae: Titlen givet til en professionel sushichef. Sushi kokke respekteres som kunstnere.

Hovedindhold til Sushi

Den primære komponent i et stykke sushi, især nigiri, betegnes som neta .

• maguro: Tun (mange forskellige ord betegner arter og nedskæringer af tun).
• Toro: Den fedeste del af en fisk, oftest tun; Det er normalt det dyreste og eftertragtede stykke.
• Hamachi: Yellowtail fisk
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makrel (normalt skåret med lidt hud på den ene side og tjente som sashimi).
• Sake: Laks. Ja, det er det samme ord for den gærede risånd, men udtales lidt anderledes, nogle gange som "sha-keh." Laks blev faktisk introduceret som en sushi ingrediens i Japan af en norsk iværksætter i 1980'erne!

• Unagi: Ferskvand ål; Anago er havål. Unagi er normalt grillet og drizzled med en sød sauce i stedet for spist rå.
• Tako: Blæksprutte
• Ika: Blæksprutte
• Ebi: Reje
• Kani: Krabbe (ægte krabbe, ikke surimi som er lavet af imitationskrabbe)
• Hotate: Scallop
• Kaki: Østers
• Uni: Søpindsvin
• Mirugai: Clam (en slags mange)
• Awabi: søøre
• tamago: Sødt æg; tamagoyaki bruges til at henvise til de søde, firkantede omeletter.
• surimi: Imitationskrabbe eller hummerkød lavet med fiskpasta (ofte pollock eller torsk). Kani kama er et udtryk for efterligning krabbekød.

Sushi ledsager

• Wasabi: Et udtryk, der anvendes til den krydrede grønne pasta, der leveres med sushi. Real japansk wasabi rod er letfordærvelige og dyre, så farvet peberrod erstattes ofte i stedet. Wasabi blev oprindeligt brugt som et antimikrobielt middel til at ledsage rå fisk. Den korrekte mængde wasabi er allerede anvendt af sushi masters; Tilføjelse mere i en dejlig restaurant kan ses som dårlig etikette.
• Gari: Skiveskåret, syltet ingefær serveret med sushi. Gari bruges til at rense ganen mellem forskellige typer stykker. Ginger hjælper også fordøjelsen og hjælper med at dræbe mikrober i den rå fisk. Spiser aldrig ingefæren samtidig med en bid af sushi!
• Daikon: Ikke at forveksle med ingefær, daikon er en hvid radise med en mild smag, der ofte revet som et garnish for at give en knust tekstur. Syltede daikon kaldes som takuan på japansk
• edamame: Unge sojabønner, dampet eller kogt i bøbet, serveres ofte som en snack til at ledsage sushi.
• Sake: Korrekt udtalte "sah-keh" ikke "sah-key". Fermenteret risvin serveret enten varm eller kold. Sake kan have et alkoholindhold så højt som 20 procent. I nogle autentiske sushi oplevelser kan du komplimentere kokken ved at købe et skød af skyld.
• Agari: Grøn te. Mecha Er de gode ting, lidt bitre, plejede at rydde ganen.