Hvad at spise og drikke i Oaxaca

tamales

Tamales er lavet med majsmel dej (kaldet "masa") og en slags fyldning (enten sød eller salte), indpakket i majsskal eller bananblad og dampet. Tamales ental på spansk er "tamal".

Tamales er tilberedt med en række ingredienser. Typer af tamales, som er bredt tilgængelige i Oaxaca inkluderer Rajas (tomat og chili strimler) verde , amarillo , og mole negro ; disse indeholder normalt kylling. Vegetarere kan vælge tamales de dulce (søde tamales) tamales de frijol (bønne), eller tamales de chepil (en urt). Disse sidste to serveres normalt med krydret salsa. Vegetarere bør notere sig, at de fleste Oaxacan tamales er lavet med svinefedt.

Tamales blev tilberedt og forbrugt i oldtiden i Mesoamerica, og også gennem Central- og Sydamerika. Det er en praktisk mad: Nærende, påfyldning og bærbar, men forberedelsen er tid og arbejdskrævende. Tamales er forbundet med nogle helligdage; de er et valgmøde for Dødsdags, Julposadas og Día de la Candelaria. De er velegnede til at tjene på fester med stort antal mennesker, fordi de kan forberedes på forhånd.

Oaxacan specialiteten er tamales de mole negro indpakket i banan blade. Bananbladene giver ekstra smag til disse tamales. De serveres i nogle restauranter, men de bedste tamales kan købes hos kvinder på Oaxacas gadehjørner.

Quesillo

Quesillo (udtales "keh-SEE-yoh") er en mild strengost, der produceres i Oaxaca. Uden for Oaxaca kaldes det undertiden som queso Oaxaca eller queso de hebra . Quesillo er lavet med komælk.Fremstillingsprocessen indebærer at strække osten i lange strimler og derefter rulle den ind i en kugle. Osten sælges efter vægt. Denne type ost smelter godt og er perfekt til fremstilling af quesadillas eller, som vi ses næste, tlayudas.

Empanadas de quesillo de calabaza (quesillo empanadas med squash blomster), som i ovenstående billede, er en ideel måde at nyde quesillo.

Queso fresco, en crumbly ost, er den anden type ost, som er allestedsnærværende i Oaxaca.

Tlayuda

Tlayudas er oversize corn tortillas, som er mere læderagtige og har en længere holdbarhed end normale majs tortillas, kendt som "blandas". Ordet tlayuda henviser både til tortillaen selv og den tilberedte skål. Når de er tilberedt, spredes tlayudas med udsmeltet svinekød ("asiento") og sort bønnepasta, derefter dækket af quesillo og toppet med veggies - enten makuleret kål eller salat, tomat og avocado og serveret med dit valg af kød - tasajo (oksekød ), cecina (svinekød) eller chorizo ​​(pølse).

Når de serveres som gadefoder, foldes tlayudas normalt over og grilles over varmt kul. Når de serveres i en restaurant, serveres de oftest åbent som vist ovenfor. Vegetarere bør bede om en tlayuda sencilla sin asiento ("sen-se-yah sin ah-see-ehn-toe") for at få en uden kød eller svin.

Nogle gange kaldes "Oaxacan-pizzaer", er tlayudas normalt forbrugt om aftenen eller som en sennat-snack. Det mest populære sted at spise tlayudas i Oaxaca hedder Tlayudas Libres på Libres gaden mellem Murguia og M.Bravo gader, åben fra kl. 21 til de tidlige timer om morgenen.

Chapulines

Spicy græshopper kan ikke være på alles liste over fødevarer at prøve, men de er et populært snack i Oaxaca. Efter at have samlet dem i et net, bliver de rengjort og derefter enten stegte eller ristede på et komal med chili, lime og hvidløg tilsat til smag. Så kan du spise dem, enten ved at knuse dem en efter en eller sætte dem på en tostada eller i en taco med noget guacamole.

En populær legende siger, at hvis du spiser chapuliner, kommer du tilbage til Oaxaca en dag. Det er bestemt et forsøg værd!

Kapsler er en god kilde til protein og er blevet brugt i Oaxaca siden prehispanic tider, men de er ikke det eneste insekt, der spises i Oaxaca. I begyndelsen af ​​regntiden ses der nogle fejl, der kaldes chicatanas . De ligner store myrer med vinger. Disse er ristet, malet op og tilberedt i en salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "steinsuppe" er en traditionel skål af den kinesiske etniske gruppe Oaxaca og går tilbage til prehispanic tider. Denne gruppe bor ved bredden af ​​Papaloapan-floden og udviklet en særlig måde at forberede deres mad ved hjælp af flodbjerge opvarmet i ilden.

Til fremstilling af steinsuppe placeres fisk eller fisk og skaldyr i en gourdskål sammen med en tomatbaseret bouillon og krydderier, så lægges en varm flodsten direkte fra ilden i kalebassen, hvor den syrer og koger suppen i en øjeblikkelig.

Et par fornemme restauranter i Oaxaca er begyndt at tjene caldo de piedra , men for den traditionelle chinanteco version, besøg palapa ligger på vejen ud mod Santa Maria del Tule. Der har en chinanteco-familie oprettet en lille restaurant, der serverer caldo de piedra såvel som quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa er kød (oksekød, ged eller lam), der er kogt i en underjordisk pit. Det chilmarinerede kød koger langsomt over en periode på 6 til 8 timer. Kødet opsamles i en gryde i bunden af ​​gruben og bruges til at gøre consomme, der serveres som en forretter. Kødet serveres med tortillas, så hver middag kan lave deres eget tacos, og på billedet ovenfor med bønner og "masita" (krakket majs, der er bagt i ovnen med barbacoa).

Barbacoa er en særlig lejlighed måltid normalt serveret om søndagen, og også på store familiefester som bryllupper, quinceañeras og dåb. Hvis du ikke er inviteret til en privat fest, kan du prøve nogle pit-kogte barbacoa på La Capilla restaurant i Zaachila eller på en af ​​mange vejkanten eller markedsboder, der sælger barbacoa om søndagen.

Dedikerede kødædende bør også ikke gå glip af at have et måltid i pasillo de carnes asadas (grillet kødhal) på 20 de Noviembre-markedet.

Chokolade

Kakaostræet er hjemmehørende i Mesoamerica, og bønnerne blev malet og forbrugt i prehispanic tid som en varm drikke, men i modsætning til i dag drak de gamle deres chokolade krydret, ikke sødt. Tidligere blev cacaoen grundet på en Metate (slibesten), men i dag er den jordet i en speciel mølle.

Der er flere butikker på Mina Street (lige syd for 20 de Noviembre marked) hvor du kan se chokolade bliver lavet. Kakaobønnerne indsættes i toppen af ​​møllen, og en rig chokoladepasta kommer ud i bunden, som derefter blandes med sukker, kanel og mandler efter kundens specifikationer. Mayordomo, Soledad og Guelaguetza er et par af de populære chokoladefirmaer. Bare en tur langs Mina mellem 20 de Noviembre og Miguel Cabrera gader du lugter den berusende duft af chokoladen!

Du kan købe mexicansk chokolade i barer eller bolde, som derefter placeres i varm mælk eller vand og blandes for at gøre enten "chocolate de leche" eller "chocolate de agua." Den bedste varme chokolade serveres skummende. For at piske et skum er det traditionelle redskab en speciel træviske kaldet a Molinillo . Det Molinillo roteres ved at holde den mellem håndfladerne og gnide dem frem og tilbage. Hvis du ikke kan få fat i Molinillo , en blender gør et rimeligt godt job.

I Oaxaca serveres varm chokolade ofte med sødt brød eller pan de yema (æggeblomme brød). Dunking dit brød i varm chokolade er helt acceptabelt, så vær ikke genert!

Tejate

En alkoholfri prehispanic drink lavet af jordkorn, kakao, frø af mamey frugt og en blomst kaldet rosita de cacao , tejate (udtales "teh-HA-teh") er både nærende og forfriskende. De tørrede ingredienser formales sammen for at danne en pasta, der blandes manuelt med vand i et stort lerbeholder, indtil et skum dannes på toppen. Drikken serveres traditionelt i malede kalebasser drikkeskibe, eller nogle gange i plastik kopper. Når serveres, tilsættes noget sukkervand til tejaten (mængden ifølge kundens præference) for at sødes det.

Tejate sælges på markeder og på gadehjørner i hele Oaxaca. Byen Huayapam betragtes som hjemsted for tejate og der arrangeres en tejate fair der hvert år under Semana Santa.

Ordet tejate kommer formentlig fra Nahuatl ordet "Texatl", hvilket betyder floury vand.