Singapore - Spise på Makansutra Gluttons Bay

Prisbillig Hawker Fare ved siden af ​​Marina Bay, Singapore

For at levere på denne retro madoplevelse, kortslog Seetoh og hans kolleger nogle af Singapores mest kendte navne i hawkerfødevarer sammen med et par nye navne, der imødekommer byens stats udviklende smag. Du finder Wee Nam Kees berømte kyllingris ved siden af ​​den filippinske favorit Gerrys Grill og deres grillede blæksprutte. Du kan bestille Alhambra satay og vaske det ned med Singapores favorit bryg, Tiger Beer. (Mere om Sydøstasien øl.)

Hvordan man kommer dertil: Makansutra Gluttons Bay ligger i Marina Bay-distriktet, lige ved siden af ​​Esplanade operahuset. Kør Singapore MRT og afstigning på Esplanade MRT station (Circle Line; CC3) - Tag afkørsel D frem til Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. For mere om at bruge Singapores effektive transportsystem, læs vores artikel om Riding Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet.

Hawker happenin ': For mere om Singapores hawker kultur, læs denne introduktion til Singapore hawker centre, eller tjek en liste over de top ti hawker centre i Singapore.

Traditionelle Kyllingevinger med et spark

Disse grillede kyllingevinger fra Huat Huat BBQ Kyllingfløj og Gulerodskage serveres med chili sauce på siden: en lidt sød kyllingeskål givet ekstra spark ved den kunstige dip. Masser af arbejde går ud på at producere kyllingen - kyllingeskærerne fløjes ind fra Brasilien (intet lokalt kød sammenligner i ømhed og juiciness), så gennemgå ti timers marinering, inden du rammer grillen.

Denne kyllingskål har en lang historie i Singapore - "Grillet kyllingevinge har været meget populær i Singapore siden 60'erne," siger Seetoh. "Folk ville tage halvdelen af ​​en olietromme, så lægger de en grill på, og de griller den på gaden."

Flytningen til mere permanente graver på Makansutra Gluttons Bay synes at have gjort kyllingen ingen skade. Seetoh siger, at denne særlige forberedelse skylder sin sødlige smag til en særlig ingrediens: "Hemmeligheden er i marinade - en af ​​de vigtigste ingredienser er Mei Kuei Lu Chiew , Kinesisk steg dugvin, "siger Seetoh." Det har en dejlig, sød duft til den. "

Spicy Barbecued Stingray - En Exotic Marine Delicacy

Grillet stingray kommer til os fra Malaysia, og Redhill Rong Guang B.B.Q Seafood tjener det som malaysien kan lide det - med masser af chili punch. "Stingray var noget, som ingen plejede at spise, undtagen i Malaysia - det var en dårlig, kasseret fisk", siger Seetoh os. "Malayserne ville lave det i sur curry og dyppe det i sambal (chili sauce)."

Det kinesiske samfund, aldrig blindt for en god kulinarisk ide, vedtog det og begyndte at sælge det på gaden. "I dag er det så populært - de griller en vinge af stingrayet over bananbladet, og de smør det sammen med sambal, da de griller - så smagen af ​​bananbladet og sambalen går ind i kødet," siger Seetoh. "Og som om det ikke er krydret nok, sætter de cincalok, som er gæret rejer og løg, og presser calamansi over det." (Cincalok er en Malay rejerpasta.)

Rong Guang laver deres egen sambal chili, sambal belacan og cincalok fra bunden og sikrer konstant bedre kvalitet med hver ordre. Ejeren har lavet grillet stingray i et stykke tid nu - de tjente deres slot ved Makansutra Gluttons Bay på styrken af ​​stingrayen serveret ved den originale stall i Bukit Merah.

Malaysisk-stil Satay på vejen til Singapores strandvej

Singapore old-timers husker at få den bedste malaysiske satay fra en stall nær den gamle Alhambra Cinema langs Beach Road. Biografen kan være længe væk, men anden generation fortsætter - sønnen til den oprindelige satay-sælger serverer nu sine kødspyd i en mere fornem beliggenhed i Gluttons Bay, næsten halvtreds år efter at de solgte deres første pind.

Produktet hos Makansutra Gluttons Bay Alhambra Padang Satay er tykkere og kødigere end satay, finder du andre steder: Det skårede kød er håndskåret, og jordnøddesauce - til dunkning af satayen - er klumpet og moderat sødt.

Den marinade gør satayen speciel: omkring 18 hemmelige krydderier går ind i satay marinade, som er lavet frisk hver aften. Butikken serverer et udvalg af kød, ikke kun oksekød - fåre, kylling, and og rejer er tilgængelige. (Svinekød er fra menuen - ejerne er hengivne muslimer.)

"Dette er en malaysisk stil, Kajang-stil satay, sødere end normalt." Seetoh fortæller os, da ordren kommer ind. "Mange krydderier, i modsætning til de indonesiske, der er mere kloge."

Grillet blæksprutte, filippinsk-stil

I et nøgle til det store filippinske expat-samfund i Singapore inviterede Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favorit til at oprette butik sammen med områdets etablerede hawkernavne. Gerrys Grill har over 50 filialer i Filippinerne, alle serverer filippinske retter, der går godt med øl: Sizzling svinekød sisig (hakkede svinekoteler, stegt til skarpe og serveret på en varm plade); sprød pata (friterede svineknusker, serveret sammen med en sojasovs dukkert) og inihaw na pusit (grillet blæksprutte - se ovenfor), blandt andre.

(I relaterede nyheder kan du læse om en 15-timers madfeni i Filippinerne, der dækker mange af retterne her i detaljer.)

Gerrys grillede blæksprutte, langt fra at være en gummiagtig hot mess, har masser af give med hver bid - den skivede blæksprutte kommer drizzled med sojasovs, og det går godt, enten parret med ris eller med svin af øl.

Fried Rice med en indisk Twist

Du ville ikke tro, at en malaysisk / indisk stall kunne trække stegt ris godt, men Makansutra Gluttons Bay Gamle Satay Club Mee Goreng styrer tricket ret praktisk. 'Dette er en indisk oversættelse af en kinesisk skål, stegt ris, "siger Seetoh." De laver det med sambal , hvid peber, så lægger de mange sprøde ansjos. "

Skålen er hjertelig, smagfuld og lækker multikulturel - "De har hakket grønne, ærter, gulerødder, i en stil, som kineserne normalt ikke gør - det er meget unikt for indianere og indanske muslimer her" Seetoh marmorerne . "Når du ser dette, er dette helt indisk."

Stallets underskriftsret, med goreng, kan bestilles i enten maayisk eller indisk stil: den malaysiske goreng er tørrere og stegt med sambal belacan; Den indiske version er fugtig og kogt med en speciel chili blanding.

Kaya Afslutter denne Sweet Banana Dessert

Dessert kommer til os ved hjælp af The Sweet Spot: deres kaya-baserede sukkerholdige retter bringer måltider på Makansutra Gluttons Bay til en fremragende konklusion.

Kaya banan tempura (afbildet ovenfor) tager goreng pisang (stegte bananer) og drizzles partiet i en kaya sirup. ( Kaya er en malaysisk kokosbaseret frugtkurve.) Lige foranstaltninger stivelsesholdige, skarpe og klæbrige sødt, kaya banan tempura kombinerer en række forskellige teksturer i en tandfuld helhed - den perfekte asiatiske dessert til at supplere spredningen af ​​billige spiser fra hele landet .