Hvad er Ghee: Indisk mad, ernæringsfakta, anvendelser

Mange mennesker har hørt om dens udbredt anvendelse i indisk mad, men hvad er ghee? Skal du omfavne det eller være skræmt?

Ghee er en slags klaret smør, der anvendes bredt i sydasiatisk, iransk, arabisk og indisk mad. Ghee er æret over sine kulinariske anvendelser; det gule stof betragtes som helligt. Det er meget udbredt i religiøse ritualer og traditionel ayurvedisk medicin. Ghee tjener selv som lampebrændstof, især under Diwali Festival.

Hvis du nogensinde har haft et autentisk indisk måltid eller forsøgt pakistansk eller iransk mad, så har du sikkert spist ghee uden selv at indse. Ghee har en rig, nutty, stærk buttery smag og er vant til at smag og opfedre fødevarer, der normalt kræver brug af olier.

Ghee anses for mere smagfuld end dyrefedt, almindelig smør eller stegeolier, når de anvendes til madlavning. Mens fanatikere af ghee tror på de sundhedsmæssige fordele og gør deres egne hjemme, er modstandere hurtige at påpege, at ghee har et højt forhold af mættet fedt. Debatten om, hvilke fedtstoffer og olier der er mest sunde at bruge, fortsætter med at rase!

Ghee i indisk mad

Meget til vegans frustration, at undgå ghee helt mens du rejser i Indien er ikke let. Mange populære indiske fødevarer er fedtede og endda "velsignet" med en børste af ghee, men brugen afhænger af restaurantens skøn og varierer fra spisested til spisested.

Veganske spisesteder er ret let at finde i Indien, især på steder hvor backpacking rejsende hyppige. Disse restauranter bør ikke have nogen animalske produkter, herunder ghee, på stedet.

Her er et par populære indiske favoritter, der normalt indeholder ghee:

• Roti og naan er nogle gange børstet med ghee
• Biryani ris
• Dosa
• parathas
• Kadhi (kikerspids sovs)
• Mange indiske slik og kager
• Nogle daal / linsesupper
• Potentielt enhver skål, der kræver olie, smør eller fløde

Retter fra Punjabi-regionen i Indien, især Amritsar og nordvestlige Indien, indeholder ofte generøse mængder ghee. Ghee kan også findes i mad fra Rajasthan og bjergrige steder som Manali.

Sådan undgår du Ghee i Indien

For det første er der nogle gode nyheder for folk, der rejser i Indien, der er bekymrede for mælkeallergi. Ghee forårsager ikke altid problemer for rejsende! Dette skyldes, at ghee med højt fedtindhold indeholder meget lidt kasein - mælkeproteinerne er ofte ansvarlige for allergiske reaktioner.

Hvis du observerer en vegansk kost, vil du begrænse indtaget på grund af allergier, eller bare vil undgå det koncentrerede mættede fedt, der findes i ghee, kan du prøve at spørge om din mad tilberedes uden den. I virkeligheden er din anmodning muligvis muligvis ikke mulig. Du må bare få et hoved wobble og venstre for at undre sig. Husk at reglerne for at spare ansigt stadig gælder, og du kan bare få at vide, at din mad er lavet uden ghee for at lindre dine bekymringer.

Undgå at stresse for meget før din rejse: Mange mennesker, der lider af mælkeallergier eller laktoseintolerans, har ikke negative responser på ghee.

Hindi-ord for ghee er … ghee - overraskelse! Du kan også prøve at sige: mayng ghee na-heeng (Jeg spiser ikke ghee). Dette kan få dig nogle udseende. Ordet "ghee" kan erstattes med mak-kan (smør) eller dood (mælk). Alternativt kan du også prøve at sige: mu-je dood kee e-lar-jee hø (Jeg er allergisk over for mælk). Hvis i det sydlige india er det tamilske ord for mælk Paal .

Hvis man finder ud af, at udtalelserne ovenfor forekommer skræmmende, har en indisk ven skrive anmodningen på et stykke papir, kan du vise restaurantpersonale. Igen, ingen garantier.

Bemærk: De hydrogenerede vegetabilske olier, der undertiden er substitueret af restauranter, indeholder faktisk mere hjerte-usundt transfedt end ægte ghee. Forskning tyder på, at det, vi engang forstod om mættede fedtstoffer som kokosolie og ghee, ikke er sandt.

Ghee og Lactose Intolerance

Sammen med at have lille kaseinprotein indeholder ghee kun spor af lactosesukker.

Folk, der normalt lider af laktoseintolerance, kan normalt håndtere ghee uden problemer.

Der er en bedre chance for, at din "Delhi-mave" skyldes rejsendes diarré end den ghee, der findes i indisk mad. Du skal have nogle alvorlige ninja færdigheder for ikke at få en dårlig mave mindst én gang mens du rejser gennem Indien.

Ghee Health Benefits

Påstået at have mange sundhedsmæssige fordele, er ghee en form for mættet fedt. I modsætning til mange andre madlavningsfedtstoffer er ghee utrolig rig på fedtsyrer, der omdannes direkte til energi. Forholdet mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer anses for at være ideelt i ren ghee.

Undersøgelser viser, at der er tegn på ghee aids i fordøjelsen og udviser antiinflammatoriske egenskaber på tarmene.

Ghee er meget tung i vitamin A.

Ghee Ernæringsmæssige Fakta

En spiseskefuld ghee indeholder rundt:

• Omkring 115 kalorier
• 14,9 gram fedt
• 9,3 gram mættet fedt
• 0 kulhydrater
• 38,4 mg cholesterol
• 460,1 IE af A-vitamin
• .42 milligram vitamin E

Interessante fakta om Ghee

• Ren ghee med alt vandindhold korrekt fjernet behøver ikke at blive kølet, kun opbevares i lufttætte beholdere.
• Ghee erstattes ofte af olie under frit steking, fordi dens røgpunkt er meget højere (482 F / 250 C) end for mange olier.
• Anvendt i moderation er ghee rapporteret at hjælpe hukommelsesfunktioner, sår, brænde sår, og endda for at bremse kræft og visse sygdomme.
• Selvom ghee ikke lugter særligt dårligt, når det opbevares ordentligt, er det rigeligt med smørsyre, et ildelugtende stof, der bruges til at skabe stinkbomber! Ordet butyric kommer fra butyrum , det latinske ord for smør.

Sådan laver du Ghee

På grund af de mange sundhedsmæssige fordele er mange mennesker begyndt at gøre ghee hjemme for at bruge sparsomt i retter, der kræver smør. En lille smule ghee kan føjes til morgenkaffe frem for mejeriprodukter til bedre sundhed.

Den rige smag og den lange holdbarhed gør ghee til et nyttigt værktøj til at føje til dit kulinariske arsenal. I grund og grund er ghee kun dobbeltkogt smør og er meget nemt at lave hjemme.

• Trin 1: Start med et pund smør - bare smør. Gå ikke til et af de behandlede spredninger. I stedet skal du vælge smør, der er usaltet, uraffineret og hentet fra græsfødte køer.
• Trin 2: Skær smørret op. Smelt i en kasserolle over medium varme og lad dem simre.
• Trin 3: Smør smørret, indtil det skummer (10 til 15 minutter), omrør ofte. Skim skummet fra toppen (gentag efter behov). Når der er mindre overfladebevægelse, og farven bliver en lys, gylden gul, er ghee gjort. Nogle brune mælkefaststoffer forbliver.
• Trin 4: Lad opløsningen afkøle i 10 minutter. Brug en metalfilm beklædt med cheesecloth for at sprænge resterende mælkefaststoffer. Opbevar ghee i en krukke med et låg, der forsegler tæt.

Ghee behøver ikke at være kølet og er sjældent i Indien, men det vil vare længere (måneder), når det er åbnet, hvis du holder det i køleskabet.

Bemærk: Den traditionelle ayurvediske formel til, hvordan man laver ghee, kræver at tilføje indiske yoghurtkulturer til det kogte smør, efter at det er blevet afkølet lidt, lad det sætte sig i 12 timer ved stuetemperatur, churning det og derefter simmerer en anden gang for at producere et færdigt produkt.