Hvad skal man spise i Spanien: By efter by

Hvordan spansk mad varierer rundt om i landet?

Barcelona er en, skal vi sige, svært sted at spise i, især for en besøgende til byen. Mange af de bedste steder har lukket ned gennem årene for at blive erstattet af turistled, der har til formål at gøre et hurtigt bukke på bekostning af god kvalitet, idet du ved, at du sandsynligvis aldrig kommer tilbage.

Men hvis du finder en god traditionel restaurant i Barcelona, ​​som f.eks. La Cova Fumada i Barceloneta, hvad skal du spise? Hvad er traditionelt catalan i modsætning til spansk køkken?

Traditionelle catalanske retter

Pan con tomate (tomatdækket brød), c alçots (en slags forårsløg eller skallet) og pølser (helbredes og ikke helbredes) er alle populære i Catalonien.

På billedet ovenfor ser du et par populære retter: esqueixada (saltet torsk), artiskokker, botifarra (mere som pølse kød som du måske har i Storbritannien eller Tyskland end den hærdede chorizo ​​du forventer i spansk køkken) og blæksprutte i baggrunden, alle skylles ned med vermouth!

Med sin cue fra fransk madlavning, også catalansk køkken lægger stor vægt på saucer.

Tapas kultur i Barcelona

Barcelona har ikke rigtig en tapaskultur i ordets rigtige forstand: En meget lille servering af mad, der skal spises med din drink.

Imidlertid, raciones , stort set store tapas, der skal deles, er almindelige, og hvis du spiser i en gruppe, skiller sig ikke fra den klassiske lillebid ide. De gode tapas ture i Barcelona (såsom Food Lovers Company), tilbyder dig virkelig raciones. Men det er fint: i virkeligheden er det bedre, end du vil spise mest centralt beliggende tapasbarer, der tager højde for turister og massearrangører og undgås af lokalbefolkningen.

Så hvad spiser der i Barcelona?

På trods af hvad de dårligt parokale catalanske nationalister hævder, er der ingen forskel mellem hvordan catalanskerne og spanskerne spiser. Det har tendens til at være raciones og menuer del dia som i resten af ​​Spanien, med mindre vægt på tapas.

Uanset hvad du bestiller, glem ikke at få en del af pan con tomate med det!

Mænd vs Mad i Madrid

Som i de fleste hovedstæder er det muligt at finde næsten enhver form for mad i Madrid.

Traditionelle Madrid retter

Hvad du skal gå efter er noget med 'Madrileña' eller 'Madrileño' i navnet. Callos a la Madrileña er en, men det er træk. Jeg forsøger ikke at være fornærmende, det er faktisk tarmtarme.

Alternativt Cocido Madrileño er den ultimative mand vs madudfordring. Det er en fjollet mængde mad. Billedet ovenfor, ved Malacatin i La Latina, er for en person. (Pas på, noget affald er givet til en lokal velgørenhed).

En anden ret til at finde ud af er bocadillo de calamares, som er stegte calamari blæksprutte ringe serveret i en stew. Det mest berømte sted at få det er på El Brillante foran Atocha togstation.

Hvad er Tapas Ligesom i Madrid?

Madrid har en tapas kultur, der dog ikke så allestedsnærværende som i Sevilla eller San Sebastian, er meget stærk.Det betyder, at mens der er masser af gode tapasbarer, kan du ikke gå ind i en restaurant og forvente at få tapas. Mange restauranter handler mere om menuer del dia ved frokosttid og raciones om natten.

Sådan spiser du i Madrid

Prøv hele spekteret af spansk mad i hovedstaden! Dette betyder at gå til menuer del dia ved frokosttid og tapas eller sidde måltider med fælles raciones om aftenen. Du kunne hovedet til en paella restaurant, du kunne prøve asturisk mad og cider, eller hvad der passer dig. I Madrid er verden din østers! (Og der er også gode østers.)

Moderne Tapas Kultur i Sevilla

Velkommen til tapaslandet!

Hvad er Tapas Som i Sevilla?

Sevilla er fyldt med fantastiske tapasbarer, hvor kulturen tager en lille bid over et glas vin eller øl, og så går det videre til den næste bar, der er stærkest.

Tapasbarer i Sevilla varierer meget. I nogle kommer tapaserne tæt på dem fra San Sebastian og Logroño med hensyn til flamboyance og intricacy af forberedelsen. I andre er retterne klassisk bonde mad som bedstemor plejede at lave.

Sådan spiser du i Sevilla

Det handler om tapas!

Bestil en skål ad gangen og stå i baren for den bedste oplevelse (nogle steder vil ikke lade dig sidde ned medmindre du bestiller hele måltider). I modsætning til Granada er du ikke forpligtet til at drikke med hver tapa - du betaler individuelt for din tapas.

Til virkelig tapear (gå til tapas), forbliver ikke på et sted, men bar hop i stedet.

Bemærk at en menu med 'montaditos' betyder, at skålen er en fyldt lille brødrulle. Disse vil ofte være lidt billigere og mere påfyldning end normale tapas, men du fylder bare dig selv med brød.

Hvor er de bedste Tapasbarer i Sevilla?

Der er tapasbarer i hele byen, men for at få den bedste oplevelse, gå til en af ​​gaderne eller pladserne med et stort antal tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera og Plaza Los Terceros er mine foretrukne to tapaspletter i Sevilla.

Traditionelle Sevilla retter

Sevilla mad er klassisk andalusisk billetpris. Så vent gazpacho og dens tykkere fætter, salmorejo, især om sommeren, samt masser af stegt fisk. Solomillo, et stykke svinekød, er meget almindeligt, især dækket af en whiskey eller roquefortsauce.

Paella og andre risretter i Valencia og Alicante

Prøve Spaniens mest berømte risret på sin fødested - men prøv også de andre!

Paella og andre risretter i Valencia

Der er en hel verden af ​​risretter i Spanien, især på østkysten, hvoraf paella er den mest berømte.

Mit råd er at gå til paella valenciana, den oprindelige kød-og-grøntsager paella (jeg vædder du troede, at skaldyr var originalen, ikke?)

Men der er meget mere til risretter i Spanien end blot paella. Der er også klæbende og suppe versioner ( meloso og caldoso ) varianter også.

Hvor kan man spise Paella i Valencia

Paella er tilgængelig overalt i Valencia og Alicante. Der er utallige lister over de bedste paellaer i hver by. Jeg har forsøgt et par restauranter fra disse lister og kan ikke sige, at der er stor forskel på dem, der har markedsføringskraften til at dukke op på dem og dem, der ikke gør det.

Hotel Hospes Palau de la Mar blev anden i en international paella-konkurrence, så det er et værd at prøve. Også de mange restauranter omkring det centrale marked kan afhænge af at gøre konsekvent gode paellaer med ingredienser købt frisk hver dag.

Tapas i Valencia

Der er stort set ingen tapas kultur i Valencia.

Få hvad du får i Granada

En anden slags tapas …

Hvad er Tapas Som i Granada?

Tapas i Sevilla og San Sebastian (se de foregående sider) handler om velforberedte, små retter, der kan se ud som et kursus på et førsteklasses hotel. Tapas i Granada er en anden affære. Hver tapa i Granada kommer gratis. Det betyder, at pladerne ikke kan være så ekstravagante som i Sevilla, men forvent ikke, at du bare får oliven eller et stykke skinke. Jeg har haft kæmpe rejer, paella, friteret hundefisk og gryderet, som i billedet ovenfor.

Hvordan skal du spise i Granada?

Gå til tapas!

Det er bedst i Granada, hvis du for det første ikke er nøjeregnende, når det kommer til, hvad du spiser, og for det andet har en god appetit på alkohol.

Normalt får du hvad du får i en tapasbar i Granada: enten stangen vil give dig hvad der er frisk fra køkkenet, eller de får et system hvor du får større og bedre retter, jo flere runder af drikkevarer du køber . Men mange af de yngre barer begynder at have en menu, du kan vælge din skål fra, så se dig om efter et tavle, når du går ind. Hvis der ikke er nogen priser, kommer alt du ser gratis (med din drikkeordre).

For at holde dit alkoholforbrug nede, bestil en caña (den mindste ølstørrelse, normalt omkring 200 ml eller omkring 6 oz) eller a tinto de verano (halv rødvin og halvmousserende citron).

Traditionelle retter i Granada

Granada køkken er klassisk spansk med fisk og skaldyr, risretter og gryderetter. Den lokale jamon, fra Alpujarras bjergkæde, er særlig god.

Pintxos i San Sebastian

Spaniens mest banebrydende by til tapas.

Traditionelle retter i San Sebastian

Du spiser ikke i San Sebastian for 'tradition'. Basker kokke stoler sig på opfindsomme anvendelser af ingredienser, blander sød og salte, lokale og eksotiske, for at lave gourmetmadler af mad til en brøkdel af den pris, du ville forvente.

Hvad er Tapas Ligesom i San Sebastian?

For det første kaldes de ikke tapas her, men 'pintxos' (det er en lokal nationalisme ting).

Pintxos kommer i to stilarter i San Sebastian: de klassiske baskiske bar-top pintxos (se billedet ovenfor) og frisklavede små retter bestilt fra menuen.

Vask det ned med røde vine fra nærliggende La Rioja eller lokalt producerede Txakoli-hvide.

Sådan spiser du i San Sebastian

Sørg for at du har mindst en eftermiddag eller aften af pintxos . Det gamle centrum, især omkring gaden Calle 31 de Agosto, er det bedste sted at gå.

Men San Sebastian mad handler ikke kun om pintxos . Det har også den højeste koncentration af Michelin-stjerner overalt i verden (per capita). Plus, der er de baskiske cider huse (se senere).

Stekt fisk i Cadiz

Cadiz er stegt fisk himlen!

Traditionelle retter i Cadiz

I Cadiz handler det om fisken: normalt dybstegt. Du vil få alle slags stegt fisk over hele byen, herunder cazon en adobo (hundefisk i eddikesød og min personlige favorit) bacalao (torsk), gambas (rejer) og huevas (fisk roe, som jeg personligt tror smager forfærdelige når stegte).

Hvad er Tapas Som i Cadiz?

Tilgængeligheden af tapas i sig selv, som portioner for en, varierer vildt. På nogle steder vil de lave dig små portioner, i mange andre skal du bestille raciones , ikke fantastisk, hvis du rejser alene.

Hvordan man kan spise i Cadiz

Hvis du ikke ved, hvilken fisk der kan være din favorit, skal du gå til Freiduria Las Flores i Plaza Topete (også kendt som Plaza Las Flores) eller deres søsterselskab på Calle Brasil, og bede om et sortiment, eller pege på dem, der appellerer mest, da det hele serveres til dig fra en britisk stil lukket glasvarmer.

Til et måltid med venner kan du besøge Calle Virgen de la Palma, en fantastisk gade i byen Viña, hvor hver restaurant har tabeller udenfor, og du kan prøve alle former for stegt fisk.

Hvis du vil have noget, der ikke er stegt, skal du tjekke Taverna La Bombilla, en fiskrestaurant ved siden af ​​markedet. Selv om de har en fuld menu, er deres uanmeldte specialitet det faktum, at de vil lave mad til dig, som du har købt dig selv fra markedet!

Og hvis du ikke kan lide fisk, godt, um, jeg kan ikke hjælpe dig, jeg er bange. Har du hørt om McDonalds …?

Gå til frokost og Cadiz, og lav derefter turen til nærliggende Jerez om aftenen, hvor du kan prøve sherry i byen, den blev opfundet, i de mest fantastiske vintage barer finder du overalt i verden. om Hvor kan man drikke Sherry i Jerez.

Hjertige måltider i Segovia

Segovia er langt fra havet (og nyder ikke godt af de to gange daglige fly af fersk fisk til Madrid), så kosten her er tung på kødet.

Klassiske retter i Segovia

Signaturskålen i Segovia er cochinillo asado - roast sugende gris. Hvis du ikke klarer at få det på El Botin i Madrid, få det i Segovia.

Cochinillo tager næsten tre timer at lave mad, hvilket betyder at en restaurant skal vide, at de vil have diners, der vil bestille det, når de lægger det i ovnen om morgenen. Bestil kun cochinillo asado på restauranter, der er kendt for det, såsom på Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Det klassiske tre-retters måltid i Segovia starter med Judiones de la Granja, en stew / suppe af hvide bønner og forskellige svinekød, på samme måde som den asturiske Fabada. Hvis du ikke er fuld efter din cochinillo , prøve ponche segoviano , en tæt svamp og fløde dessert.

Dette måltid er inkluderet på dette Segovia mad og vin guidet tur fra Madrid.

Hvad er Tapas Som i Segovia?

Overraskende godt. En gratis tapa med din drink er almindelig i mange barer i byen. La Tasquina i Segovias gamle bydel er et af de bedste gratis-tapas steder, jeg nogensinde har været til.

Noget gourmet i Logroño

Den nye konge af tapas i Spanien?

Traditionelle retter i Logroño

Logroño har vedtaget San Sebastians opfindsomme gourmetstil, så der er ikke rigtig traditionelle retter her.

Hvad er Tapas Som i Logroño?

I løbet af de sidste fem år har Logroño steget til at være en ægte contender for bedste tapasby i Spanien, måske endda at slå San Sebastian til nummer et sted.

Seafood Fresh fra Atlanterhavet i Santiago de Compostela

Skaldyr i det nordlige Spanien er mindre fokuseret på stegning af hælen ud af alt.

Hvad at spise i Santiago de Compostela

Fisk og skaldyr i almindelighed er dagens orden i Santiago, med pulpo a la gallega - Blæksprutte i galicisk stil - som den absolutte skål alle har at prøve.

Jeg tror ikke, jeg har mødt nogen, der forventes at lide den usædvanlige tekstur af kogt blæksprutte - heller ikke har jeg mødt nogen, der, når de havde prøvet det, ikke nyder det i sidste ende. Når blæksprutte er frisk og kogt af kokke med sådan erfaring, er det altid fantastisk.

Andre retter værd at tjekke ud er tetilla , en lokal ost og pimientos del padrón (små paprika fra Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranter med et barområde i den gamle bydel giver dig ofte små bid at spise med din drink. Du får brug for en let appetit for at få din udfylde fra disse bider (eller et ønske om at drikke en hel del!). Tjek søjlerne på Rua do Franco og Rua Nova. La Tita er berømt for sin tortilla.

Espeto de Sardinas i Malaga

En anden sydkystby og et andet sted kendt for sin fisk.

Klassiske retter i Malaga

Malaga kan ikke rigtig konkurrere med Cadiz i kvaliteten af ​​sin stegte fisk, men den har en underskriftsret, som du ikke finder andre steder: espeto de sardinas.

En skål med friske sardiner grillet i en gammel fiskerbåd, denne skål er ikke kun velsmagende, men en god billedmulighed, mens du går langs stranden i en solskinnelig andalusisk eftermiddag.

Hvad er Tapas Ligesom i Malaga?

I centrum af Malaga er stort set alt, hvad du får, stegt fisk. Der er dusinvis (hvis ikke hundredvis) af restauranter, der sælger frisklavet pescado frito . De kan også have salat (!)

Dele er ikke rigtig tapas størrelse, men ' raciones 'og' media raciones '(portioner og halvporsioner), hvilket betyder, at du vil spise meget bedre, hvis du kan få et stort antal af dig til at bestille flere retter og dele dem alle sammen.

Bøf og Cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har allerede optrådt i denne liste, men den ofte proklamerede gastronomiske hovedstad i Europa fortjener to udseende.

Byen Astigarraga lige udenfor San Sebastian er hjemsted for sagardotegi, ciderhuse hvor du får din cider fra en kæmpe tønde og spiser rigelige mængder ladet bøf.

Du har brug for din egen transport for at komme til disse restauranter (de er en kort køretur uden for San Sebastian), og nogen til at foretage en reservation for dig (engelsktalende personale kan ikke garanteres).

Roast Lam i Aranda de Duero

Et kød, der normalt ikke er forbundet med Spanien.

Traditionelle retter i Aranda de Duero

Normalt, når man tænker på Spanien, tænker de også på rigelige mængder svinekød. Men i meget af Castilla, stegt lam ( cordero ) er den mest anerkendte skål.

Aranda de Duero er en lille by mest kendt for sin vinproduktion. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, ejer også en restaurant i byen, der er berømt for sit lam.

Sørg for at bede dem om at lade dig komme ind i de underjordiske vinkældre, en labyrint af tunneler, der krydser hele byen.

Bønner og blå ost i Oviedo

Oviedo er sandsynligvis byen med de mest unikke retter i hele landet.

Traditionelle retter i Oviedo

Du har fabada , en berømt bønne-og-svin gryderet, Cachopo (en slags grandiose cordon bleu) og masser af retter med den lokale blå ost, cabrales . Plus, det er det andet store område for cider, sammen med Baskerlandet.

Hvad er Tapas Som i Oviedo?

Ret godt! Ikke så formelt som "drink-and-a-tapa" -systemet af f.eks. Granada og Leon, i stedet vil du bare passere en del af mad, når køkkenet har noget. Nogle gange får du meget, nogle gange får du slet ikke noget

Tapas i Leon

Flere gratis tapas.

Hvad er Tapas Som i Leon?

Alle ved om de gratis tapas i Granada. Færre er klar over, at det samme system med gratis tapas findes i Leon også.

Et lille tip: Mens i det meste af Spanien ville man bestille en 'caña' som den mindste øl, i Leon er der en størrelse en mindre: en 'corto'. Bestil dette, og du får samme mængde mad, men for mindre penge og inebriation.

Traditionelle retter i Leon

Morcilla er sort pudding eller blodpølse, men tjente mere som en meget våd pate. Tekstur er ikke for alle (heller ikke indholdet!), Men det er lækkert, hvis du kan komme over resten af ​​det. Også se ud for Cecina en hærdet oksekød 'skinke', ligesom oksekød rykkende!

En latterlig mængde kød i Avila

Kan du spise alt?

Traditionelle retter i Avila

Hovedretteren i Avila er Chuleton, en kæmpe oksekødssteg serveret med en side af chunky chips (fries til nogle af jer).

Ja, det er stort, men det er også velsmagende (hvis det måske også ikke er det skæmmeste kød du nogensinde vil spise). Få det som en del af en to-person menu , serveret med startere af Castilian suppe, en bønneret og en kartoffelmad til at få den komplette Avila oplevelse.

Hvad er Tapas Som i Avila?

Jeg har fået lidt plader af tapas givet til mig på få steder i Avila (på La Bruja lige uden for byens mure), men da de fleste kun kommer til Avila som en dagstur fra Madrid, er det fornuftigt at bare gå til Chuleton og har tapas i en anden by.

Tapas i Ronda

Ronda, langt fra de vanvittige skarer oven over Tajo-kløften, er et glimrende sted for tapas.

Hvad er Tapas Som i Ronda?

Ronda tapas er traditionel andalusisk billetpris. Intet kommer gratis her, men priserne er lave og kvaliteten er høj.

Sådan spiser du i Ronda

Undgå de turistmæssige kvadrater og spis enten lige over eller lige under disse områder. Der er et par gode tapasbarer nord for centrum omkring Calle Lorenzo Borrego og Calle Molino (som Patatin Patatin, La Vina og Bodega Socorro) eller syd for centrum nær porten Almocabar og Plaza Ruedo Alameda (såsom De Locos Tapas og Casa Maria). Dette gør det nemt at tapear, til bar hop, tage en lille øl og en tapa i hver placering. Traditionelle retter i Ronda

Ronda er i Andalusien, så forvent at se mange af de samme retter, du vil se hele regionen, samt nogle lidt mere hjertelige retter til at hjælpe med at klare Rondas hårde vintre. Retter beskrevet som 'a la rondeña' er i det mindste markedsført som lokale. Bean gryderet, rabo de toro (oxtail), lokale græskar og kastanjer er alle populære.

Sug op Sherry i Jerez

Jerez er en by til at drikke, ikke så meget at spise.

Hvad er Tapas Som i Jerez?

Tapas er bredt tilgængelig i Jerez, men det har tendens til at være meget lette bid og er ofte uegnet til prisen.

Traditionelle Jerez retter

Du kan forvente det sædvanlige andalusiske køkken her, herunder gazpacho og stegt fisk. Især ser du ud til noget, der siger, at det involverer vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den sødeste slags sherry, der ofte bruges i saucer).

Sådan spiser du i Jerez

På trods af sin nærhed til Sevilla er Jerez ikke stedet at fylde dig selv med tapas. I stedet skal du behandle tapas i Jerez som noget for at hjælpe med at absorbere noget af alkoholen fra den fantastiske sherry, du vil drikke.

Mit råd er at spise fulde måltider på gode restauranter som La Taberna del Segura (hvor retter serveres i delelige raciones ) og spis kun tapas, når du begynder at føle, at sherryen kommer til dit hoved.