Indholdsfortegnelse:
- Madlavning Pibil
- Hvor skal man få Cochinita Pibil i Mexico
- Hvor skal man få Cochinita Pibil i USA
- Cochinita Pibil Opskrifter
pibil , et maya-ord, der betyder begravet eller kogt under jorden, er et ord, der beskriver en populær skål, der findes i restauranter og i boliger over hele Mexicos Yucatan-halvø.
Madlavning Pibil
Pibil (udtalt PEE-beel) er en madlavningsteknik, der involverer indpakning af svinekød (eller andet kød) i bananblad, marinerer det i sur orange og achiote - En sød, let pebery rød sauce lavet af annattofrø, en plante fundet i troperne - og bagte den i en håndgravet grillkasse i jorden i flere timer. Kødet bliver ømt og flakket med en subtil smoky smag og serveres almindeligvis stablet i bløde tortillas. For sider, forventer retter som hvidløg ris og sorte bønner. Du vil ofte se skålen garneret med syltede pinkløg og frisk grillet peberfrugt.
Et populært præparat, som kan findes på menuer i hele Yucatan, er Cochinita Pibil, der er lavet af en helt sukkende gris, der er pitrøget. Du kan også se dette udtryk, der bruges til træk svinekød, der er kogt på en anden måde, nogle gange i en langsom komfur, for at få en lignende nedslidningseffekt. Men uden at tilberede skålen på traditionel måde, får du ikke den røgfyldte smag med krydderierne, der er smeltet ind i ømmen, fugtig svinekød.
Nogle gange finder du Cochinita Pibil, der bruges i enchiladas, som en fyldning til chile eller i empanadas, de dejlige salte tærter.
Hvor skal man få Cochinita Pibil i Mexico
Det siges at den eneste autentiske cochinita at du kan finde bortset fra en lokal familiesammenkomst er i gadebænke og lidt taquerias. I traditionelle mexicanske hjem er Cochinita Pibil sædvanligvis tjent som en weekendfamilie fest ligesom den amerikanske familie baggård grill.
Hvor skal man få Cochinita Pibil i USA
De bedste steder at få Cochinita Pibil er, hvor folk med rødder i Mexicos Yucatan halvøen er kokke.
Og som i Mexico kan du finde nogle af de bedste versioner af denne skål på gademarkeder eller små mexicanske restauranter. I Los Angeles raser de om Cochinita Pibil i Gilberto Cetina's Chichen Itza i Mercado La Palomas åbne marked på 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Den langsomme stegte svinekød serveret på denne lille restaurant er forberedt med achiote og Sevilla appelsin, hvidløg og allspice og kryddernell.
Barrio Queen, med flere restauranter i Phoenix-området i Arizona, har også været kritisk anerkendt for deres Cochinita Pibil opskrift. Ud over den signatur skål har de over 20 typer tacos og over 500 tequilas.
I Austin, Texas, har Fonda San Miguel en loyal efterfølger af kunder, der elsker deres Cochinita Pibil. Fonda San Miguel giver en smukt dekoreret baggrund for deres eksklusive version af Cochinita Pibil på en opskalere pris på $ 23.50 til hovedretter.
Cochinita Pibil Opskrifter
Du kan måske opleve, at du ikke er ved at grave en pit i din baghave og forene den med sten for at tilberede din Cochinita Pibil. For dig er der nogle gode opskrifter, der fokuserer på krydderier og langsom kogning af svinekød uden at bruge den traditionelle pit.
Rick Bayless, den berømte mexicanske køkkenchef, beskriver detaljeret hvordan man laver hver komponent af parabolen i en opskrift fra sin bog, "Mexico-One Plate ad gangen." Til svinekød bruger han svinekød (Boston Butt) i 3-tommers brede tværsnit og brændt på en gas- eller kulgrill.
PBS-programmet, Flot bord , giver en opskrift og instruktioner til Cochinita Pibil ved hjælp af en to-trins grill-og-svømningsproces. De forgriller kødet og kog det langsomt i et vandbad, der producerer en saftig svinekød.
