Indholdsfortegnelse:
Filippinerne 'strande og bjerge har længe outcompeted den lokale mad til fordel for turister, men det er ingen grund til at pooh-pooh filippinsk køkken direkte.
Et produkt af århundreder af handel og kolonisering kombinerer filippinsk mad påvirkninger fra Spanien, Kina, Indien og de malaysiske kongeriger for at skabe noget helt unikt. Sikker på, det kan ikke have mangfoldigheden eller kompleksiteten af mad fra Singapore og Chow fra Malaysia, men det er værd at prøve i hvert fald.
For at prøve nogen af disse fantastiske filippinske retter, vent ind i enhver bar eller køkken for at komme i gang.
adobo
At spise som en filippinsk, alt hvad du behøver er ris og en skål adobo. Tag kylling eller svin, kog i eddike og sojasovs, og du får adobo - en af de få retter i Filippinerne, der skal være opstået lokalt uden udenlandsk indflydelse (det spanske navn er en senere tilføjelse). Adobo er som filippinsk som du kan få; det går med ris og ingen andre, og hver familie har sin egen måde at lave mad på.
kinilaw
Den regelmæssige tilgængelighed af fersk fisk er en af de bedste ting ved at besøge en af Filippinernes seaside byer og byer. Mange af dem har opdrættet madlavning til en kunstform, og man kan hævde, at intet kommer tæt på eddike-kogte ceviche kendt lokalt som kinilaw .
Kinilaw kan være så simpelt som en eddike, der klæder over rå fisk, intet mere, men det giver sig til eksperimenter og ekstravagance: Du kan finde restauranter, der serverer kinilaw med sojasovs, calamansi juice, flæskekage, løg, rejer og saltet æg, blandt andre. Kinilaw er ikke kogt over en ild - i stedet benytter eddike fiskekød, gør "madlavningen" og enhver åben ild.
Balut
Spise duck embryo - balut - er blevet en passage for passage for backpackere rejser til Filippinerne. Backpacker outfits som MNL Boutique Hostel i Manila gør balut-spiser del af sin introduktion af filippinsk drikke kultur. Men hvad er balut, præcis? Det er ikke noget enklere end et befrugtet ænderæg; embryoet har fået lov til at udvikle sig i skallen i elleve dage før madlavning.For mere om whys og wherefores af denne super-eksotiske smagsoplevelse, læs vores primer om, hvordan man kan spise Balut på Filippinerne.
Inasal
Indbyggerne på Visayasøerne (Filippinens centrale øhav) har formentlig perfektioneret stegt kylling: marineret i calamansi juice, citrongræs og ingefær, basted med annattoolie, da den stegter over en ild og serveres med ris sammen med en dukkert sojasauce og (nogle gange) flydende kyllingefedt. Det er ikke kompliceret, men inasalets godhed kommer fra dets friskhed og dets hæfte, når de forbruges med ris.
Sisig
Gennem langvarig praksis er filippinere blevet genier ved at få mest muligt ud af "økonomi dele" eller mindre end premium præmier af husdyr. Ingen steder er dette mere indlysende end med "sisig", en hash af svinekotel, svinekød og andre dele, der er blevet hakket sammen, blandet med løg og stegt; serveret på en varm plade, sisig er bar chow sine qua non i de mest fashionable drikkepletter.
Sisig stammer fra Filippinerne 'Pampanga-provinsen, hvor en underholdende lokal tog alle de afviste svinekødsdele fra en amerikansk hærkommissær i nærheden, eksperimenterede derefter, indtil hun ramte formlen for sisig det gjorde hende rig for resten af hendes dage. Læs vores madtur i Pampanga-provinsen for at opdage, hvilke andre kulinariske hemmeligheder de gemmer deroppe.
chicharon
Denne skål kommer til Filippinerne ved hjælp af Andalusien, Spanien - Conquistadores gik videre med deres kærlighed til friteret svinekød, der knurrede til deres kolonier. chicharon (en R, i modsætning til den spanske chicharron ) er helt identisk med mexicansk chicharron , crunchy rektangler af dybfrit svinekrider. I modsætning til dets mexicanske ækvivalent, filippinsk chicharon dyppes i kokosnødder i stedet for salsa.
Filippinerne foretrækker at spise chicharon som en snack, eller som bar chow, mens de drikker med venner. Eksperimenterer med traditionelle chicharon madlavning metoder, de lokale har kommet med andre friterede lækkerier, der også bærer navnet, som chicharon bulaklak , en slags sej-crunchy chicharon lavet af svin omentum eller en slags abdominal væv.
Øl
Den filippinske kærlighedsaffære med øl kan aftage - flere drikkere skifter til hårde drikkevarer som gin og whisky til et hurtigere og billigere spark - men der er ikke noget som den første kærlighed. San Miguel Beer blev først brygget i Filippinerne i 1890, og er blevet intet mindre end et nationalt ikon siden. Mens "SMB" har lavet indgreb i Hong Kong og Indonesien, er de filippinske kystområder fortsat det største marked, selv i lyset af filippinernes stigende appetit på de hårdere ting.
"SMB" kan findes i enhver hjørne butik, dagligvarebutik, restaurant eller bar, sammen med sine varianter - "San Mig Lite" og "Super Dry". For at få den oprindelige, gule-flaske San Miguel Øl, spørg efter "Pale" (kort for "Pale Pilsen"). For andre bryggerier i regionen læses de bedste øl i Sydøstasien.
Lechon
En anden gave fra den spanske: stegtyrende gris er lige så stor i Filippinerne som i Puerto Rico. Filippinerne betragter ingen fiesta komplet, medmindre der er mere end nok lechon at gå rundt. Fiestagoers spiser det hele, men de fleste forsøger at få så meget af den sprøde, lækre hud som de kan. Læs om fiestas i Filippinerne; til et andet sted, der også steker svinende gris omkring, læse om Warung Ibu Oka på Bali.
Filippinske gade snacks
Filippinernes gader er fyldt med hawkers, der sælger alle sortimentet af stegte og stegte snacks, og hvis du bor på en hostel et sted, bør du ikke forlade byen uden i det mindste at forsøge, hvad der tilbydes. Det er ikke noget kompliceret - bare gode ol 'hjertelige stegte ting.
Favoritgadevarer omfatter fiskekugle (bare en kød fiskemel, dybfrit og fast på spyd); blæksprutte bolden (samme, men med blæksprutte måltid); kentekoy (quail æg overtrukket i appelsin smør og dyb stegt); og banan-cue (plantains overtrukket med sukker derefter stegt - sukkeret karamelizes på bananen, der danner et sejt yderlag).
Halogen-halogen
Is er en forholdsvis ny tilføjelse til den filippinske kulinariske scene, idet den kun er ankommet med køling i begyndelsen af 1900'erne. Stadig har filippinerne gået til byen med desserter lavet af de ting, især gennem barberede isforfriskninger som mais con hielo (majs, mælk og barberet is) og den altid populære halohalo.
"Halo-halo" er filippinsk til "mix-mix", og det blander flere søde godbidder sammen med de barberede isbaner i sirup, blød sødpalme, jackfrugt, mungbønner, lilla yam, blandt andre og nogle gange (men ikke altid) toppet med en scoop af is. Du vil være taknemmelig for en nærliggende halo-halo butik, når sommeren ruller rundt!
