8 kokkens kære værd at forlade London for

Skal du finde ud af kokkens kære ud over London?

Tom Kerridge startede som barneskuespiller. Måske det er derfor, han er så let at se på fjernsynet - og hvorfor han synes, at hans vidunderlige madlavningsråd, der leveres i hans blide vestland accent - altid er så let at følge.

Han åbnede sin Buckinghamshire pub, The Hand and Flowers, i Marlow i 2005 og fik øjeblikkeligt en Michelin-stjerne. Derefter blev puben i 2012 den eneste pub i historien, hvor som helst, for at tjene to Michelin-stjerner. Og i tilfælde af at du undrer dig over, er dette virkelig en pub - komplet med bare træ pubborde og bænke.

Kerridge har specialiseret sig i raffinering af traditionelle, hjertelige pubklassikere, moderne britiske og rustikke franske retter til god spisning. En fyldt zucchini blomstervarer starter med at være en delikat skotsk æg med kødet gemmer et lille, perfekt kogt vagtel æg, der stadig er løbende og gyldent i midten. Shepherd's pie, der kun passingly ligner pub og familie klassiker, er en regelmæssig funktion på den billigere menuen. En dessert af "milk toffee" tærte med en bitter grapefrugt sorbet er sublim.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Dette er virkelig et sted hvor, hvis du har et bestemt jubilæum eller en lejlighed i tankerne, skal du reservere mindst et år på forhånd for at få fat i datoen. Ellers forbeholdes reservationer op til seks måneder i forvejen med forbehold, der åbner linjen ved midnat præcis seks måneder før den dato, hvor du er interesseret. Ugedagspakker er lettere at bestille, og hvis du er villig til at sidde i baren (afføringen har ryggen og er meget behagelig), kan du lande en sidste minuts møde. Der er to frokoster om dagen. Gå til den sidste, og du kan blive så lang som du vil. Der er også en omfattende sidste øjebliks tilgængelighed liste på pubens online booking side.
• Forvent at bruge:Minimumsudgifter er £ 25 pr. Person til to-retters, sæsonbestemt frokostmenu. Forvent at bruge mellem mindst £ 50 til £ 75 per person plus drikkevarer og service, hvis ikke mere.

• Er på vej: Marlow ligger 32 miles fra det centrale London via M4. Tillad masser af tid. Hvis du ankommer tidligt, er der rimeligt prissat offentlig parkering bag supermarkedet i byens centrum og den smukke georgiske landsby har masser af omledende butikker. Marlow togstation ligger 10 minutters gang. Tjek National Rail Enquiries for tidsplan og priser.
• Et alternativ: Hvis du ikke klarer at få et bord på Hand and Flowers, så prøv Coachen, en mere traditionel pub åbnet af Kerridge i centrum af Marlow. Det serverer frokost og middag syv dage om ugen uden forbehold, først til mølle.

Med Atul Kochhar Sindhu Marlow lige op ad vejen, er denne Buckinghamshire landsby blevet et center for top kendskab kok madlavning. Hvorfor ikke forblive for at prøve begge dele.

Atul Kochhar ved Sindhu Marlow

Indisk-født og Londonbaseret kok Atul Kochhar blev den første indiske kok til at vinde en Michelin-stjerne mens hovedkokk i Londons Tamarind, i 2001. En af hans egne Londons restauranter, Benares, i Mayfair, vandt ham et sekund. I dag er han tv-reguleret med restauranter i Madrid, Dubai, Mumbai og på P & O Cruise skibe.

Heldigvis behøver du ikke rejse så langt for at prøve sin madlavning. Hvis du leder efter en dag ud af London med et usædvanligt moderne indisk måltid, strækker Kochhars imperium sig til Sindhu på Macdonald Compleat Angler Hotel (se TripAdvisor anmeldelser) i Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence i Pettswood, Kent, en sydøstlige London forstad og Hawkyns Amersham på den historiske Crown Inn. Filmfans kan genkende kronen fra fire bryllupper og en begravelse. Amersham er i slutningen af ​​London Undergrounds Metropolitan og City Line, så mens det er uden for London, behøver du ikke at rejse meget langt.

Af de tre er Sindhu den mere formelle oplevelse, der serverer Kochhars moderne fortolkninger af traditionelle indiske retter - Tandoor-kogte tigerrejer med safran, yoghurt og krydderier, atlantisk hellefisk med citron og karryblad, pan stegt laks med hvidløg og kokosnødsauce.

Atmosfæren er mere afslappet på Indian Essence og menuen mere af en Indian Fusion oplevelse - stegt blæksprutte med chili og lime, kylling tikka tærte med krydret prune compote, ladet kylling med mace og kanel, fennikel duftende stegt lam koteletter. Og på kronen er atmosfæren tydelig engelsk coaching house med en moderne indisk menu.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Booking er afgørende for alle med tabeller tilgængelige på deres hjemmesider. Hvis din fest er lille, bør du kunne bestille bare et par dage i forvejen.
• Forvent at bruge: På Sindhu kunne du hurtigt opbygge et lovforslag på £ 90 til £ 100 per person, hvis du har en stor appetit og som dyre vine. Gennemsnitlige udgifter er omkring £ 70 per person, og i 2018 er der en 5 retters vinsmagning menu for £ 49 og en syv kursus menu for £ 69. Der er også fem og syv kursus vegetariske og piscaterian (fish eaters) vinsmagning menuer. Ved indisk essens har de et ugedagsmødetilbud på £ 14,50 for to kurser og 18,50 for tre. Og på Hawkyns gør de en vinsmagning menu og en vegetarisk vinsmagning menu for £ 55 hver.
• Noget særligt -Kochhar værter lejlighedsvis madlavning masterclasses på Indian Essence. Prisen på £ 150 inkluderer en demonstration af flere retter af Kochhar, et tre retters måltid med vin og en underskrevet kopi af Kochhars seneste bog. Yderligere gæster koster £ 35 for voksne og £ 15 for børn. Klasserne sælger hurtigt, så se hjemmesiden for at se, hvornår de næste er planlagt.
• Er på vej:Sindhu, som Hand and Flowers, ligger i Marlow, cirka 32 miles fra det centrale London. Se afsnittet umiddelbart ovenfor for anvisninger. Indian Essence, på 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, er omkring 18 miles fra det centrale London, der kan nås via sydøstlige tog til Orpington Station. Check National Rail Forespørgsler for tidsplaner og priser. Hawkyns Amersham er i slutningen af ​​Metropolitan og City Line, en del af Londons underjordiske system.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Foraging, "downshifting", økologisk og hjemmelavet, catering til locavores - hvis du gerne vil have et meningsfuldt forhold til grisen, før det bliver bacon, er Hugh Fearnley-Whittingstall fra River Cottage din mand.

Hvor meningsfuldt? Han puréed og flambéd en human placenta og forvandlede den til en paté for babyens familie og venner til et af hans tidlige tv-programmer.

Han er kongen af ​​bæredygtige, sæsonbetonede, etisk producerede fødevarer - temaer, der har spillet ud i sin tv-serie, centreret omkring hans have og gård ved River Cottage, siden slutningen af ​​1990'erne.

Han ejer flere River Cottage Canteens og Delis i West Country - Plymouth, Axminster, Bristol og Winchester - men den rigtige godbid til 21. århundrede "hippies" er en chance for at spise på River Cottage selv.

Mens det ikke er en restaurant, afholdes fredag ​​og lørdag aftener og andre specielle arrangementer på River Cottage hovedkvarter. Det er et sted nær West Dorset / East Devon grænsen - placeringen er kun afsløret for dig, når du bestiller.

Begivenheder med Hugh selv spænder fra omkring £ 35 pr. Person til frokoster og taler på en af ​​sine Kantine Restauranter, til omkring £ 150 per person for den fulde oplevelse med Hugh madlavning og taler på River Cottage.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: En komplet liste over fester og arrangementer på River Cottage og de andre spillesteder er offentliggjort på River Cottage hjemmeside. De spænder fra fredag ​​og lørdag middage og søndag frokoster i River Cottage laden, til Vin og Dine begivenheder i Farmhouse selv. Du kan tjekke tidsplanen så langt som seks måneder i forvejen og vent ikke til sidste øjeblik for at prøve at bestille.
• Forvent at bruge:Måltider på River Cottage spænder fra £ 38,50 til søndag frokoster i laden til omkring £ 70 til fest i selve huset. Sommer frokoster er £ 55. Kantine serverer morgenmad, brunch, frokost og aftensmad. Frokost vil sætte dig tilbage fra omkring £ 15 til £ 30.
• Er på vej: Det er en hemmelighed, indtil du bestiller, men planlægger at forsøge at booke en River Cottage-begivenhed, hvis du er på vej til Dorset, Devon eller Cornwall (hvor flere spisesteder venter - se nedenfor) på din britiske ferie.

Rick Stein - Seafood Restaurant i Padstow

Hvis du kan lide fisk og skaldyr, skal du lave en pilgrimsrejse til Padstow, på Cornwalls nordkyst, hvor seafood maestro Rick Stein ejer et mini-imperium af restauranter.

Efter at være blevet lanceret i verden af ​​celebrity cheffing i 1980'erne med forestillinger om den sene keith floyd's program, Floyd på fisk, Stein begyndte at være vært for sine egne kogeprogrammer til travelogue-stil. De har inkluderet Rick Stein's Taste of the Sea, samt udforskninger af fisk og skaldyr i Middelhavet, Frankrig, Fjernøsten, Indien, Spanien og Adriaterhavskysten.

Før 1980'erne kom de nærmeste mest briter til fisk og skaldyr til takeaway fisk og chips. Næsten alene rejste Stein dem til de fishy skatte fra deres økyst.

I 2016 havde Stein seks fiskrelaterede virksomheder i Padstow - flagskibet, der blot hed The Seafood Restaurant sammen med en bistro, en café, en fisk- og chipshop, en fiskeri- og skaldyrbar og en bar. Derudover er der fisk- og chipbutikker og skaldyrsrestauranter over hele West Country: Falmouth, St Merryn, Porthleven og Newquay i Cornwall; Sandbanke i Poole i Dorset, Marlborough i Wiltshire og Winchester i Hampshire. Han har også overtrådt London med en fiskrestaurant i Barnes, en del af Londons Borough of Richmond. Lokalbefolkningen, der har prøvet det, rapporterer, at det er lidt gammeldags, så hvis du foretrækker din seafood-1980-stil, er det nok stedet at prøve.

For den fulde oplevelse, besøg The Seafood Restaurant i Padstow for Cornish Hummer, Krabbe, tunger og østers; lokalt fanget brill, Dover sål, rødmølle, torsk og kulmule. Den lokalt fremstillede råvare indeholder kaletter - en brusselspirer / kale kryds vokset i restaurantens egen have.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Booking er påkrævet, normalt omkring tre dage i forvejen, men mere i travle ferie sæsoner.
• Forvent at bruge: Bare fordi stemningen er afslappet betyder ikke priserne er. Forvent at bruge omkring £ 70 per person til tre kurser uden vin. Og før du blæser væk med den astronomisk prissatte hvidvinliste, læs lidt videre. Det første udvalg af hvide er Steins personlige valg. Sænk ned på menuen, find et godt udvalg af rimeligt prissatte vine, mange ved glasset.
• Er på vej: Padstow er omkring 280 miles fra det centrale London og tager fem timer eller mere at nå via motorvejene M4 og M5. Tog til nærliggende Newquay forlader London Paddington Station hvert par timer i en fire og en halv til fem timers rejse. For at gøre en rigtig stor sprøjt med din partner, kan du flyve til Newquay Lufthavn fra London Gatwick med Flybe for £ 89 rundtur. Eller du kan bare tour det naturskønne, historiske og kunstneriske amt Cornwall og forblive i Poldark land.

Nathan Outlaw af Restaurant Nathan Outlaw

Nathan Outlaw trænede med Rick Stein på sine Padstow seafood restauranter, før han slog ud alene og hurtigt tjente to Michelin stjerner til sin Cornwall restaurant i Port Isaac.

Restaurant Nathan Outlaw baserer sin menu på helt lokale Cornish fisk og skaldyr - uanset dagens fangst er. Du vil ikke have en anelse om, hvad du vil spise, før du kommer derhen. Der er en fast prismenu på £ 125 pr. Person (frokost eller aftensmad) og en valgfri matchende vinflyvning på £ 75, eller du kan vælge fra vinkortet. Typiske retter kan omfatte rå jakobsmuslinger, gurnard eller pighvar og mulded pærer med chokolade. En fire retters menu er serveret til frokost fredag ​​og lørdag på £ 62 per person med en £ 42 vin flyvning. Lignende retter serveres, kun færre af dem.

Du kan også prøve Outlaw's fishy philosphy på sin lille tallerken restaurant, også i Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. Og fra 2018 er der også en bryggeri / pub stil restaurant hvor de koger fisk og kød over kul. Marinerne har Outlaw-stil i stedet for typiske pubpriser. De offentliggør en prøvemenu, men hvis du virkelig vil vide, hvad der tilbydes, foreslår de, at du prøver deres instagram-side. Eller du kan prøve din hånd ved at lave en af ​​hans opskrifter selv. Han og en række andre øverste britiske kokke deler deres opskrifter på Great British Chefs hjemmeside.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Planlæg på booking online, ca. en måned i forvejen for alle restauranterne. Restaurant Nathan Outlaw tjener på to timed sessioner.Outlaw's Fish Kitchen times diners inden kl. 20 til en time og 45 minutter,
• Forvent at bruge: For Restaurant Nathan Outlaw er det et spørgsmål om - hvis du skal spørge, har du ikke råd til det. For den fulde oplevelse med vin flyvning, være parat til at bruge 200 £ pr person. På Outlaw's Fish Kitchen afhænger det af din appetit. Du kan bruge under £ 25 per person, men små plader er små, og hvis du er sulten, kan det hurtigt tilføje op. Og på Marinerne, synes priserne ikke at være gearet til single diners eller endda par. Du kan købe en hel piggvar for £ 130 eller et kilo bøf (ca. 2,25 pund) for £ 100 /
• Er på vej: Port Isaac er øst for Padstow på North Cornish Coast. Det tager cirka 4 timer og 40 minutter at køre. At komme der med offentlig transport er kompliceret, da det involverer bus og tog og muligvis en rejse på mellem syv og 13 timer. Det er mere fornuftigt at forblive og besøge de nærliggende slotruiner på Tintagel, den kongelige legendariske kong Arthur.

Raymond Blanc hos Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc åbnede sin første restaurant i Storbritannien i 1977. Siden da er han blevet en af ​​landets yndlingsfranskmænd og hans Oxfordshire hotel og restaurant, Le Manoir Aux Quat'Saisons, en af ​​de bedste i Europa.

Det er endnu mere bemærkelsesværdigt, da denne to Michelin-stjernechef (som kan tælle 26 flere Michelin-stjerne kokke blandt sine praktikanter) er helt selvlært.

Le Manoir, et vandrende landhus i romantiske haver, blev tildelt sine eftertragtede stjerner næsten umiddelbart efter åbningen i 1984 og har holdt dem siden.

Kritikere skriver regelmæssigt ekstatiske anmeldelser af denne særlige lejlighed restaurant men også kald det den dyreste restaurant i Storbritannien. Jeg ved ikke, om det er sandt længere, men hvis du bestiller ostekurset efter en £ 175 pr. Person, syv kursus middagsmenu, vil det sætte dig tilbage £ 28 ekstra.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Hvis du ikke skal bo i luksushotellet, planlægger du at bestille tre måneder i forvejen.
• Forvent at bruge: En masse. Virkelig meget. A la carte-menuen, der kun er tilgængelig for borde på færre end seks personer, kan koste omkring £ 175 pr. Person til kun tre specialkurser uden vin eller ost. De mange retters menuer spænder i 2018 fra £ 95 til en fem-retters frokost uden ost, vin eller salat, hvis de bestilles til alle ved bordet til £ 190 pr. Person til syv-retters middag.
• Er på vej:Restauranten ligger i Great Milton, cirka 45 miles nordvest for London på vej til Oxford. Du kan komme dertil med en kombination af tog til Oxford og lokal bus eller taxi. Men hvis du skal bruge omkring £ 500 på en middag for to med vin, er det virkelig, hvordan du vil rejse? Kør, tag en limo eller ankomme i stil med helikopter fra Heathrow eller Gatwick.

Roux-familien på The Waterside Inn

Mit Roux-brødrene Albert og Michel til enhver foodie i Storbritannien, og de vil vide, at du taler om familien, der bragte Storbritannien ud af de mørke aldre og spiste sin kulinariske renæssance.

Da de åbnede Le Gavroche, var den første franske restaurant i London i 1967 Charlie Chaplin og Ava Gardner blandt de inviterede gæster. Det blev den første britiske restaurant tildelt tre Michelin-stjerner. I 1972 åbnede de Waterside Inn i Thames-landsbyen Bray. Det var den første restaurant uden for Frankrig at holde fast på tre Michelin-stjerner i mindst 25 år (og fra 2018, 40 år på, er det stadig ved at holde dem).

I dag har brødrene pensioneret sig fra varme køkkener, og deres sønner driver flagskibsrestauranterne - Michel Jr (Alberts søn) hos Le Gavroche og Alain (Michel's søn) ved Waterside Inn. Spisestuen er et dejligt luftigt værelse med store vinduer med udsigt over flod. Atmosfæren i restauranten er afslappet og uhøjtidelig. Dette er ikke et fortryllet tempel af køkken, og du føler dig aldrig som om du er i nærværelse af en kok-tyran. Dette slags sted at fejre en særlig lejlighed eller en romantisk milepæl, mens de andre gæster smiler med dig - som en scene i en fransk film.

Der er to faste prismenuer og en à la carte menu. Saucerne er udsøgte, ostene modnes perfekt, portionerne smukt fremlagt og generøse. Tjenesten er opmærksom, men så diskret du næppe mærker. Og lad plads til dessert. Waterside Inn har et ry for nogle af de bedste desserter i Storbritannien.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Medmindre du har en meget stor fest, bør du være i stand til at få en reservation om en uge til ti dage i forvejen.
• Forvent at bruge: 7-retters "Menu Exceptionnel", som skal bestilles af alle ved bordet, koster £ 165 pr. Person, inklusive kaffe men ikke vin. Men der er også en "Menu Gastronomique", som kun er £ 52 for to kurser, £ 63,50 for tre på hverdage eller £ 79,50 i weekenden. Vi valgte à la carte-menuen, hvor, afhængigt af din appetit, er himlen grænsen. Men det var det værd, hvis det kun var den smukkeste hindbærsouffle jeg nogensinde har smagt. Læs min anmeldelse af Waterside Inn med billeder
• Er på vej: Bray er cirka 27 miles fra London via M4 og lokale veje til Maidenhead. Store vestlige jernbaner kører regelmæssig togforbindelse fra London Paddington Station til Maidenhead, omkring en kilometer og en halv væk. Turen tager cirka en time og 20 minutter. Tjek National Rail Inquiries for skemaer og priser.

Heston Blumenthal på The Fat Duck

For en lille landsby ved flodbredden glitter Bray med Michelin-stjerner. Lige op ad vejen, fra Waterside Inn, introducerer Heston Blumenthals 3-stjernede The Fat Duck diners til hans vildt opfindsomme, moderne britiske madlavning. Dette er den mand, der introducerede verden til bacon og ægis, snail grød og kupler fuld af duftende røg.

Det er alt passé nu. Restaurantens seneste inkarnation er som en slags nostalgi hoved tur, personlig til dit eget liv - eller som en servitrice blev citeret som i en Telegraph anmeldelse, "et kryds mellem Willy Wonka og Harry Potter".

Det er en fast pris menu på £ 325 pr. Person (ja, virkelig) - med de foreslåede vine på £ 155, du kunne bruge £ 400 pr. Person på dette måltid. .Den præsenteres som en teaterforestilling - i 2018, en rejse baseret på Hestons barndom, der skal bringe minder om din egen barndom - snarere end et måltid. Du er inviteret til at bestille din plads til rejsen, inden du får mere information om oplevelsen. (Og held og lykke forsøger at bestille på restaurantens fiddly hjemmeside).

Erfaringen er skræddersyet til dig som en individuel spisestue - hvilket er, hvad den komplicerede bookingproces skal dreje sig om - og omfatter magiske tricks og alle slags specielle effekter.

Den Nitty Gritty

• At få et bord: Held og lykke. Dette er den slags restaurant du faktisk baserer hele din tur på. Jeg havde ikke held med at bruge online reservationssystemet, hvilket er en slags internet spil. Men du kan prøve at ringe til +44 (0) 1628 580 333.
• Forvent at bruge: Det er en fast pris på £ 325 for 18 kurser plus foreslåede vine på omkring £ 155. Du laver matematikken.
• Eller du kan prøve: Hvis du ikke kan se din måde at bruge så meget på eller du ikke er inspireret af konceptet, kan du prøve Blumenthals to andre restauranter i Bray. The Hinds Head er en 500 år gammel pub, der har en meget mere tilgængelig menu med britiske klassikere med en tre retters frokostmenu på omkring £ 25 og a la carte valg, der vil bære op til omkring £ 50. Crown at Bray er en traditionel 1500-tallet landsby pub med en moderne pub menu, der har kendte favoritter såsom fisk og chips og burgere (tilgængelige som takeaways) sammen med confit af potte kanin, bagna cauda, ​​macaroni ost med syltede svampe og charred løg løg . Priserne startede i virkeligheden, men har siden været klatring. Når en fiskfinger (britisk til fiskesticks) sandwich koster £ 12, er vi virkelig bekymret for, at fiskfingrene er hjemmelavede? Dette er en pub, der erklærer at det vil være for lokalbefolkningen, men en af ​​de lokale er jo dronningen af ​​England. Booking er afgørende.
• Er på vej: The Fat Duck er blot et par hundrede meter op ad gaden fra Waterside Inn, i Bray. Se vejledningen ovenfor.