Indholdsfortegnelse:
- Hvordan han fik sin start
- Forfatter af "Seven Fire"
- Mallmanns personlige liv
- Mallmanns mange restauranter
Ikke alene er Francis Mallmann et af de mest berømte folk i Argentina, men han er også en af de mest kendte kokke i Sydamerika. Hans brændende madlavning har introduceret diners verden rundt til smagen af hans oprindelige Patagonien, som oplyser hver skål, han skaber.
Hvordan han fik sin start
Han blev uddannet i køkkener i Europa, rejste til Frankrig for at lære sammen med bemærkelsesværdige franske kokke og vendte tilbage til sin oprindelige Argentina, hvor han driver flere af sine restauranter. Ikke kun er han berømt i køkkenet, men Mallmann har også stjernespillet i tv-serien om gourmetmadlavning kaldet "Sydens Brande" og medforfatter en bog med titlen "Seven Fires".
Mallmann siger i bogen, at hans kulinariske karriere begyndte i en tidlig alder. Han voksede op i et tømmerhus i Patagonia, en landlig del af Argentina kendt for sine vulkaner. "I det hus" skriver Mallmann, "ild var en konstant del af voksen op for mine to brødre og mig, og minderne fra det hjem fortsætter med at definere mig."
Han blev kendt tidligt i sin karriere for sin gourmet haute-franske mad, men brød fra denne stil for at vende tilbage til de teknikker han lærte at vokse op. Han serverede retter til berømte personligheder, som Madonna og Francis Ford Coppola, og fik international berømmelse med sit tv-show.
Han optrådte også i en episode af den amerikanske dokumentariske Netflix-serie "Chef's Table", som profilerer verdensberømte kokke og deres teknikker.
Forfatter af "Seven Fire"
Titlen på bogen refererer til de syv typer af grilleteknikker, der bruger en flamme: The parrilla (grill), Chapa (støbejernsgryde eller stegepande) infiernillo (lille helvede) horno de barro (lerovn), Rescoldo (karm og aske) asador (jernkors) og Caldero (kogt i en gryde).
Den overdådigt udmærkede memoir-slash-cookbook har næsten lige så mange opskrifter til stegte grøntsager, appetitvækkere og salater som det har til oksekød, kylling, svinekød, lam og skaldyr. Karnivorer og vegetarer vil finde masser af menufunktioner, der er unikke for den patagoniske madlavning, herunder brændte gulerødder med gedost, persille, arugula og sprøde hvidløgspander, karameliseret endiv med eddike og brændte appelsiner med rosmarin.
Mallmanns personlige liv
Selvom han stadig bor i den lille by i Patagonia, hvor han voksede op, er Mallmann en verdensrejsende, der taler spansk, engelsk og fransk flydende. Han træner lærlingskokke fra hele verden i sit patagonske køkken. Mallmann er far til seks børn.
Mallmanns mange restauranter
Den argentinske tradition for at bruge fyr- og støbejernsgryder er inkluderet i alle Mallmanns restauranter, hvoraf de fleste er i Sydamerika. De omfatter 1884 Francis Mallmann, i den argentinske vinregion Mendoza; Patagonia Sur i Buenos Aires; Siete Fuegos i Mendoza; og Hotel & Restaurant Garzon i Uruguay.
I 2015 åbnede han Los Fuegos af Francis Mallmann på Faena Hotel i Miami. Dette var Mallmanns første restaurant uden for Sydamerika, men det har hæfteklammer af argentinsk køkken på menuen. Han anvender de samme brand-og-skillet madlavning teknikker i hans Miami spisested som han gør på alle hans restauranter.
