Guide til kantonesisk mad og køkken

Den originale kantonesiske mad Hotspot

Glem General Tso's kylling eller sød og sur svinekød med flydende ananasbiter, i Hong Kong finder du kantonesiske restauranter, der er blevet bruser med Michelin-stjerner og kokke med hatful of accolades.

Udvælgelsen af ​​menuer og restauranter i Hong Kong omfatter seafood restauranter, Dim Sum huse og BBQ kød. Men i modsætning til deres garishly-sauced kinesisk-køkken kolleger i udlandet, er Hong Kong mad faktisk overraskende subtilt - med afhængighed af friske ingredienser og let krydderier og smagsstoffer.

Kantonesisk køkken stammer fra Pearl River Delta nær Guangzhou, en stor havn under Qing-dynastiet, hvor lokalbefolkningen blandede deres eget køkken med dem, der blev bragt tilbage ved at returnere oversøiske købmænd. Men gennem århundrederne var kantonesiske kokke fast på simple retter, der ikke behøvede ekstra krydderier eller krydderier.

Kødene, der begunstiges af kantonesiske kokke, afspejler de tilgængelige dyr i området - kvældende lam og ged til oksekød, kylling, svinekød og fisk og skaldyr.

Dim Sum: En lækker social oplevelse

Wildly populær i Hong Kong og hurtigt vinde en verdensomspændende fan base, Dim sum er lige så meget en social oplevelse som et måltid. Bogstaveligt talt betyder at røre hjertet, er Dim Sum om grupper af venner, der spiser sammen og deler masser af bidt mellemstore retter.

Du sidder normalt rundt om et drejebord og bestiller et udvalg af retter ved at vælge dem fra en lille vogn eller tjekke, hvad du vil have på et lille kort. Alle retter deles derefter.

Typiske Dim Sum retter er foråret ruller, rejer dumplings og BBQ svinekød kage, selvom udvælgelsen er normalt omfattende. Tim Ho Wan restaurant i Mongkok kombinerer rigelig sort og fremragende kvalitet (der er en grund til, at de har en Michelin-stjerne).

Siu Mei Barbecue: lækre stege fra gaden

Glem kyllingrosa i midten eller steaks, der har været flamme grillet jet sort,Siu Meier den måde, grillen skal gøres.

Hongkong Siu Mei restauranter specialiserer sig i langsomt kogt grillkød glaseret i honning og fem krydderier og andre saftige gnider. Du finder svinekød, oksekød, and og gås på menuen, selvom underskriftsret skiver med dybt smagfuld BBQ svinekød og ris er nok bedst. Ikke kompleks, ikke dyrt, men meget, meget velsmagende.

Den ældste - og stadig den mest populære - Siu Mei-virksomhed i Hong Kong kan findes på Hennessy Road i Wan Chai. Joy Hings ristede kød tilbyder klassisk tilberedt sprød svinekød, stegtgås og charme siu, der er fremstillet på samme måde i århundreder.

Hongkong Street Food: Dining After Dark

Prøv ikke at blande dette med Siu Mei; Liu Mei er brændt, dampet og grillet indvolde og organer samt nogle af de mere usædvanlige fiskevarer.

Disse findes hovedsagelig fra gadeforhandlere klumpet rundt om natten markeder eller store shoppingområder som Causeway Bay og Mongkok og solgt til at gå på spyd eller plast bakker. At bevise, at kineserne siger, at kantoneserne vil spise noget, vil du finde griseør, ristede vandmænd og stegte grisarmer.

Fisk og skaldyr: Friskhed over alt

I betragtning af Hongkongs 200 plus øer og position anbragt på det sydkinesiske hav er det ikke overraskende, at skaldyr er et af de mest populære ingredienser i kantonesisk køkken.

De fleste af de bedste fisk og skaldyrs restauranter finder man på de yderliggende øer eller i mindre fiskerbyer; en afspejling af den betydning, der er lagt på friskhed. På de fleste steder vil fisken eller krebsdyret holdes i live i iltede tanke, indtil du vælger hvilket offer der er på vej til potten.

Udvælgelsen af ​​fisk og skaldyr er bred og indeholder favoritter som barbermossekød i sortbønnesauce, tyfonhyttefyret krabbe og dampet grouper.

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Ikke en for dem, der glider deres pickles ud af deres burgere eller skraber ansjoserne af deres pizza, menuen på en fest i Hong Kong kan teste selv den mest eventyrlystne gane.

Store festmåltider er stadig vigtige i Hong Kong som en måde at vise båden på, og fest er ofte holdt ved bryllupper, gradueringer og når man underskriver kontrakter eller starter et forretningsprojekt sammen - det er her, hvor udlændinge normalt finder at de smides ind i den dybe ende .

Da den person, der smider måltidet, ønsker at bevise deres status og stilling, vil de bestille det dyreste emne, de har råd til at være forberedt på - det er altid eksotisk og - helt bluntly - normalt modbydeligt.

Standarden skålen er hajfinsuppe, men du kan også tilbydes abalone eller fugl reden.

Desserthuse: Sød succes

Normalt lidt mere end et hul i væggen med en håndfuld sæder, nyde Hongkong desserthuse alligevel meget popularitet.

På grund af klimaet det meste af året er flertallet af retter lette og kolde og omfatter rødbønnesuppe, mangopudding og sago pudding (en slags Tapioca).

En anden populær dessert kommer til Hong Kong ved hjælp af Macau. Portugisiske ægterter - konditorivarer med en karameliseret vanille (se ovenfor) migreret over til de britiske bedrifter, men forvandlet til fordel for britiske smag ved at blive glattere i tekstur.

En favorit af den sidste britiske guvernør Chris Patten, Tai Cheong bageri tilbyder æg tærte uændret i løbet af tres år.