Indholdsfortegnelse:
"Selv vores te og kaffe importeres fra Malaysia," fortalte Kesh Dhami, daglig leder for PappaRich USA, mig om frokost i den lyse luftige spisestue i den malaysiske kædes første New York City-sted, som åbnede for en måned siden i Flushings One Fulton Square mixed-use udvikling. Ligesom mange ting bliver te en del af skuespillet i PappaRichs åbne køkken. Teh tarik , eller trukket te, er signaturdrinken fra Malaysia lavet ved at hælde eller trække dem fra en beholder til en anden. Når teen er brygget, hælder teemanden den frem og tilbage fra en stor højde, der strækker armene bredt.
Det er muligt at opbygge en tørst, der ser bue af dampende rav væske.
Spise middag på PappaRich
En anden del af showet på den nyåbnede malaysiske specialist, hvis spisestue har udsigt over centrum Flushing, er fremstillingen af roti, den mangelagede indian-influerede flatbread. Den roti mand, der flipper og vrider plader af dej, indtil de er tynde, er det første du ser, når du kommer ind i restauranten. Roti canai , en klassisk forberedelse serveret med curry kylling, daal, og curry sauce er en favorit. Roti-udvælgelsen går langt ud over roti canai, med mere end en halv snes sorter, herunder roti bom , en tyk sød version serveret med kondenseret mælk og sukker.
"Jeg er helt sikker på, at vi er de eneste, der gør Roti Canai frisk," sagde Kesh. "Alle andre køber det frosne brød og smider det på en varm plade og tjener det til dig, men det gør vi ikke." Øjeblikke før jeg så roti mannen forberede en roti telur bawang , lagdelt med æg og løg. Kilerne af lidt sødt æggebrød var et perfekt køretøj til den medfølgende bøf rendang. Jeg var især imponeret over inddragelsen af hele kardemomme pods i den komplekse curry sauce, der hums med lige nok varme.
"En karry tilberedt af en malaysisk kinesisk kok er anderledes end hvis du går til en kinesisk restaurant," sagde Kesh. "Jeg vil have hele min tunge at danse hver gang jeg har malaysisk mad, det er en mundfuld smagsoplevelser." Og arkitekten af disse smagsoplevelser er en Sifu Kwai Soo, en mesterchef, der har lavet malaysisk køkken i 40 år. "Hvad vi gør, er forskelligt fra mange malaysiske restauranter, selv i Flushing er vi gør alt frisk," sagde Kesh. "Vi har vores hemmelige ingredienser og opskrifter. De er autentiske opskrifter skabt af Sifu. "
Når du bliver spurgt gennem en oversætter om hans yndlingsret til at forberede Sifu Soo, tøv ikke med at svare med char kway teow . PappaRichs version af den klassiske malaysiske rørefrit af flade nudler er kronet med bløde rejer og skåret igennem med æg og hvidløgspander. En monteringsvarme, der ser ud til at komme fra usynlige hot peppers, forstyrrer tæppet af sejt bånd. Nede i bunden af nudlerne finder du flere brede skiver fiskekage, der er flettet ud.
Disse fiskekager spiller også en rolle i PappaRichs karry Laksa, en klassisk malaysisk komfortmad, der synger med smag af chili og kokosnød. Kylling, tofu puffs, bønnespirer og aubergine forbinder fiskekagerne sammen med fjedrende gule ægnudler og tynde tråde af ris vermicelli. Twin cylindre af stegt beancurd hud, der stikker ud af den rige krydrede bouillon. De crunchy rollups er dejlige at spise på egen hånd og også gøre et godt stykke arbejde med at opsuge bouillon. Restauranten serverer også assam laksa, en sur fiskesuppe med brede nudler, ananas, tamarind og ingefær blomster importeret fra Sydøstasien.
"Da jeg var i Malaysia havde vi mange måltider på PappaRich," siger Cissy Tan, der sammen med sin mand, Daniel og PappaRich USA ejer Flushing-butikken. "Mig og mine børn og min mand kunne lide det så meget vi troede, at det var en god ide at bringe det tilbage her til New York City."
En af mine yndlings ting om malaysisk køkken er desserterne, som er en dejlig måde at afkøle efter chili varmen. PappaRich s Cendol, en skål, der afspejler køkkenets indonesiske indflydelse, skuffede ikke. En haug med sødet barberet is toppet med grønne squiggles infunderet med duften af pandan er ringet af røde bønner og andre godbidder. Sammen med en kop hvid kaffe er det en fantastisk måde at lægge et måltid på Flushings nyeste malaysiske spisested.
Er på vej:PappaRich ligger på Prince Street 39-16 i One Fulton Square-komplekset, en kort gåtur fra Main Street stopper på 7 toget.
