Kinesisk Restaurant Syndrom: MSG i kinesisk mad

Så mange mennesker rapporterer, at de føler sig utilpas efter at have spist for meget kinesisk mad, at et begreb blev udtænkt for følelsen: Chinese Restaurant Syndrome.

Er træthed og hovedpine oplevet efter at have hængt på en kinesisk buffet forårsaget af MSG, eller kan det bare være at spise for mange fødevarer - ofte stegt i tung olie - i en indstilling?

Hvad er den kinesiske restaurant syndrom?

Begrebet opstod først i 1968 i New England Journal of Medicine at beskrive den generelle følelse af ubehag, som folk føler efter at have spist visse asiatiske fødevarer. Kinesisk mad er ikke den eneste synder.

Mononatriumglutamat, almindeligvis kendt som MSG, skyldes oftest skylden for kinesisk restaurant syndrom til trods for adskillige undersøgelser i løbet af årtier har ikke bekræftet, at "normale" mængder af MSG forårsager de påståede virkninger.

Selvom det ganske godt ved alle ved, forstår på dette tidspunkt, at det meste af det, vi kalder "kinesisk mad" på billige buffeter i Vesten, ikke rigtig ligner autentisk kinesisk mad, indeholder både de originale og de amerikanske varer sædvanligvis mange MSG.

Et stort antal vesterlændinge er holdt op med at spise kinesisk mad på grund af den måde, de føler efterpå. Ja, der er ofte rigelig MSG i kinesisk mad, men du kan blive overrasket over at finde ud af, at MSG er tilsat mange af de forarbejdede fødevarer, der regelmæssigt forbruges i Vesten.

Symptomer på kinesisk restaurant syndrom

Mennesker rapporterer nogle gange følgende symptomer efter at have lavet en for mange ture til den kinesiske buffet:

• Sløvhed (træthed)
• Hovedpine (fuldt hoved)
• Svedende
• Ekstrem tørst
• Brystsmerter og tæthed
• Skyllet ansigt

Er Chinese Restaurant Syndrome Real?

Mens mange peger fingeren på MSG, siger advokater for fødevaretilsætningen MSG, at den generelle følelse af ubehag skyldes, at folk overindulgerer på kinesiske buffeter, og blander ofte billige og vanskelige at fordøje fødevarer, der er stegt i tung olie.

I virkeligheden kan det såkaldte kinesiske restaurantsyndrom være forårsaget af at indtage overdreven salt (MSG er et salt), mens man oversætter tunge fødevarer, der ofte er billige.

Folk, der tror, ​​at de er allergiske over for MSG, hævder næsten aldrig de samme hovedpine efter at have spist frokostkød eller populære soaps, der ofte indeholder MSG. Dem, der hævder følsomhed over for MSG, udviser sjældent problemer, når de bruger andre glutamater. Glutamat forekommer naturligt i levende celler og hjælper med at give en unik smag til æg, tomater og endda skarp ost.

Indtil vestlig opmærksomhed og misbilligelse af MSG er steget, tilføjede et flertal af amerikanske fødevarevirksomheder stille MSG til alt fra supper til salatdressinger. Nu hvor forbrugerne lægger større vægt på etiketter, MSG bruges stadig, men er ofte gemt under forskellige navne som "autolyseret gærekstrakt" og "hydrolyseret protein."

En australsk undersøgelse af 71 frivillige, der var overbeviste om, at de var følsomme for MSG, fik en blanding af ægte MSG-tabletter og placebo. Emner givet ægte MSG rapporterede ingen negative virkninger, mens de, der fik placebo-tabletter, rapporterede de samme syndromer, som de følte efter at have spist kinesisk mad.

MSG har vist sig at øge appetitten ved at gøre mad smager mere tiltalende og påvirker kroppens naturlige appetit-suppression system, derfor symptomerne på kinesisk restaurant syndrom kan simpelthen være et resultat af overspisning af tunge fødevarer! Du er ikke klar over, at du overspiser indtil du forlader restauranten.

Hvad er MSG?

Glutamat er en aminosyre, der forekommer naturligt i hver levende mad, fra grøntsager og kød til modermælk. Mononatriumglutamat er natriumsaltet afledt af fermenterende glutaminsyre. Sushi tang (nori), parmesanost, svampe og endda tomater alle får del af deres unikke smag fra højere niveauer af naturlig glutamat.

MSG er oftest forvirret som et konserveringsmiddel, men det er faktisk et salt, der runder og balancerer de smagsstoffer, der allerede er til stede i fødevarer. Selvom glutamat ikke er laboratorieproduceret og forekommer hele i naturen, er de mængder, der forbruges, når det anvendes som et fødevaretilsætningsstof i form af MSG, ikke naturlige. MSG er i det væsentlige en fremstillet, koncentreret version af, hvad der gør visse fødevarer smag godt i første omgang, tilføjet de samme fødevarer.

Foresatte af MSG hævder, at kroppen ikke kan fortælle forskellen mellem mononatriumglutamat og naturligt forekommende glutamat. Andre er bekymrede over, hvor store mængder af denne "naturlige" forbindelse vi gør til vores kroppe.

Måske uretfærdigt er mononatriumglutamat oftest forbundet med kinesisk mad. Men MSG blev faktisk opdaget af en japansk professor ved universitetet i Tokyo i 1907. Han kaldte den sødme smag, som MSG producerede umami . I 2002 opdagede forskerne, at vi faktisk har specifikke receptorer på vores tunge for den velsmagende fornemmelse, at glutamat producerer og officielt tilføjes umami (salte) som en femte smag at følge med sødt, saltt, surt og bittert.

I dag tilføjes MSG til mad og snacks i Japan, Kina, Korea, Indien og Sydøstasien. MSG kommer ikke kun op i mad fra Asiens mange 7-Eleven minimarts; fine restauranter spænder jævnligt af det. Selv et flertal af de populære vestlige mærker bruger smagsforstærkeren i kød, saucer og forarbejdede fødevarer.

Er MSG Safe?

Debatten om MSGs sikkerhed har været raseri i årtier, hvilket gør det til et af de mest undersøgte fødevaretilsætningsstoffer i historien. På trods af Mindst 60 procent af verdens befolkning i Asien bruger målrettet MSG dagligt, akronymet er praktisk taget blevet et beskidt bogstav i vest. Mens vesterlændinge er villige til at betale mere for selskabsdyr, der hævder at være MSG-fri, køber asiater pulverformet stof i fem pund poser og drys det i så mange retter som muligt!

Omfattende undersøgelser af virkningerne af MSG er blevet gennemført siden 1959, hvilket i sidste ende førte til FDA, Den Europæiske Union, FN og Verdenssundhedsorganisationen, som alle noterede MSG som en sikker fødevareingrediens. En yderligere undersøgelse fra Den Europæiske Union erklærede, at MSG blev bevist sikker for både spædbørn og gravide.

Som det ofte er tilfældet, blev mange af de gennemførte undersøgelser sponsoreret - enten direkte eller gennem lobbyvirksomhed - af store fødevareorganisationer, der bruger MSG som en billig måde at få en smagsprøve over konkurrenterne.

I 2008 sammenkædede kinesiske og amerikanske forskere MSG med fedme, men en kinesisk undersøgelse i 2010 afbragte funden. Det blev senere antydet, at de forbedrede smagsstoffer i mad friste folk til overspisning, og den tørste, som MSG forårsager, bliver ofte slukket med øl eller sukkerholdige drikkevarer, hvilket fører til vægtforøgelse. MSG er trods alt et salt.

På den anden side af dette argument har Japan - den førende per capita-forbruger af MSG - verdens længste forventede levetid samt verdens laveste fedme satser!

Selv om natriumchlorid (bordsalt) ikke altid er naturligt fremskaffet, forbliver det almindeligt accepteret. Salt er også en stor bidragyder til højt blodtryk, som kan forårsage hjertesygdomme - den største dødsårsag i verden. MSG indeholder faktisk tre gange mindre skadeligt natrium end bordsalt, og mindre MSG er nødvendigt end salt til at krydse mad under madlavning.

Undgå MSG i Asien

Da jeg spurgte en nudelselger i Chiang Mai, Thailand, hvorfor han brugte MSG i hans mad, svarede han simpelthen, "fordi jeg skal." Med andre ord, med alle sine konkurrenter, der anvender MSG til at forbedre den smage smag i fødevarer, blev han tvunget til at gøre det samme for at konkurrere. MSG dukker op i de fleste gadefoder i Asien, men du kan prøve at spørge kokken ikke for at tilføje den.

Nogle organiske caféer og restaurantsejere har fået fat på anti-MSG-tendensen i Vesten og annoncerer nu "Ingen MSG" med tegn til at tiltrække sundhedsbevidste backpacking-rejsende. Dette kan eller ikke betyder, at deres mad er fri for MSG. Selvom de ikke forsætligt tilføjer MSG til fade, bruger mange af ingredienserne og krydderierne (f.eks. Sojasovs, østersovs og tofu) de til at forberede mad, der allerede indeholder stoffet.

MSG erstattes ofte af salt i asiatisk mad. Selv salt shakers på borde i restauranter, og absolut sojasovs, indeholder MSG. Se: 10 hyppige spørgsmål rejsende har om maden i Asien.

Selvom MSG undertiden får skylden til regelmæssige tilfælde af rejsendes diarré, som mange rejsende oplever, er TD oftest forårsaget af dårlig madhåndtering og bakterier.

MSG i Western Food

Tænk ikke for et sekund, at MSG kun bruges i asiatisk mad. Mange vestlige snacks, konserves, saucer, delikatesser og supper indeholder MSG som smagsforstærker. Hvis du nogensinde har spist Campbells suppe, har du spist MSG.

I EU, Australien og New Zealand viser mononatriumglutamat på fødevaremærker som "E621." Akronymet "MSG" er ikke tilladt på fødevaremærker i USA; fødevareproducenter skal mærke additivet som "mononatriumglutamat" og oplist det som en ekstra ingrediens, der ikke er medtaget generisk inden for "krydderier og krydderier".

Folk, der virkelig tror at de er allergiske over for MSG, er sandsynligvis også følsomme overfor glutaminsyre og salte deraf generelt. Glutaminsyre kan være til stede i fødevarer opført som indeholdende:

• hydrolyseret vegetabilsk protein
• autolyseret gær
• hydrolyseret gær
• gærekstrakt
• sojaekstrakt
• proteinisolat
• hydrolyseret protein.

Hydrolyserede proteiner er proteiner, der er blevet brudt kemisk ind i deres aminosyrer, som derefter kan danne fri glutamat. Gratis glutamat kan binde med natrium, der allerede er til stede for at skabe MSG i fødevarer; Når dette sker, er fødevarer ikke påkrævet ved lov at blive mærket som indeholdende MSG.

Teknisk set kan fødevareproducenter tilføje noget af de ovennævnte ingredienser for at give MSG mulighed for at danne naturligt uden at skulle liste det som en ekstra ingrediens! Selv "naturlige" mærker, der er målrettet til sundhedsbevidste forbrugere, bruger jævnligt disse MSG-venner.

Interessant, MSG spises alene smager ubehageligt, når der ikke er mad at forbedre!