Hver mad du skal prøve i Marokko

Marokko er kendt for mange ting. Det er berømt for de travle souks i Marrakech, de bløde vaskede gader i Chefchaouen og de snedækkede bakker i Oukaïmeden. Det er også kendt over hele verden for mangfoldigheden og kvaliteten af ​​dens køkken. Krydderier som safran og kanel er lokalt fremskaffede og professionelt ansat til at yde unikke smag til gryder og supper. Kystbyer som Essaouira og Asilah overløb med friskfanget fisk og skaldyr, mens bazarerne i landets kejserlige citater er havne for gade-mad entusiaster. , vi tager et kig på fem må-prøve retter, som alle kan vaskes ned med landets underskriftdrikke - mint te.

• tagine

  

  Tagine er den mest ikoniske af alle marokkanske retter, så meget, at det ville være svært ikke at prøve det. Fra fortovsmatleverandører til eksklusive restauranter har den menuer over hele landet. Tagine er i det væsentlige en gryderet, der stammer fra berberne i Nordafrika. Det er opkaldt efter den specielle malede lerpotte, hvori den er kogt, den tajine . Det tajine har to halvdele - en bred cirkelformet bund og et kegleformet låg, der fælder damp og returnerer fugt til gryden. Denne unikke madlavningsmetode betyder, at tagine kræver meget lidt vand - en stor fordel i tørt Marokko.

  De fleste tagine opskrifter omfatter kød og grøntsager lavet langsomt over en lav varme for at opnå maksimal ømhed og smag. Krydderier er et centralt element i madlavningsprocessen, med kanel, gurkemeje, ingefær, spidskommen og safran er den mest populære. Nogle opskrifter opfordrer også til tørret frugt eller nødder. Der er mange forskellige sorter af tagine. Måske er de mest almindelige kyllinger og grøntsager eller kefta tagine. Sidstnævnte involverer kødboller kogt med krydderier og toppet med stegt æg. For et virkelig dekadent måltid, prøv lam tagine lavet med mandler, svesker, blommer eller figner. Mange restauranter tilbyder også vegetariske versioner.

• couscous

  

  Couscous er en nordafrikansk hæfteklammer, der har opnået sin status på grund af sin bekvemmelighed og alsidighed. Det er billigt, nemt opbevaret og ikke-letfordærveligt. Det er ernæringsmæssigt og meget tilpasningsorienteret, afhængigt af hvordan det er forberedt. Disse små bolde af dampet semolina er opkaldt efter Berber-ordet Keskes . Nogle historikere mener, at Berber-folkene har lavet couscous i tusindvis af år. Det er traditionelt kogt i en damper placeret oven over en stor metalkande, hvor der tilberedes en ledsagende gryderet.

  Dette tillader dampen fra gryden at stige op og smag couscousen, da den blødgør. I Marokko (og mange andre nordafrikanske lande, herunder Algeriet og Tunesien) serveres couscous som hovedmåltid sammen med en kød- og / eller grøntsagspot. Det kan også tjene som en dessert kendt som seffa . I dette tilfælde er couscousen smagret med mandler, sukker og kanel og serveres ofte med en særlig mælk infunderet med appelsinblomst essens. Begge varianter af parabol er lækre.

• Bastilla

  

  Bastilla er en salig tærte af blandet arabisk og andalusisk oprindelse. Dets navn er en arabisk oversættelse af det spanske ord pastilla , som groft oversættes som "lille wienerbrød". Selvom denne særlige skål ikke længere findes i Spanien, er det sandsynligt, at Bastilla er en relikvie af en tid, hvor Spanien og Marokko begge blev styret af maurerne. På nuværende tidspunkt flydede kultur og tradition frit mellem de to lande. Bastilla er lavet af omhyggeligt lagede plader af werqa dej, en papirtynde sort svarende til phyllo wienerbrød.

  Fyldningen placeret mellem werqa lag er lavet af kød, løg, persille og krydderier bundet sammen af ​​slagne æg. Efter bagning er det øverste lag af wienerbrød støvet med florsukker og kanel og ofte jordede mandler. Traditionelt blev Bastilla lavet med kød af bløde duer eller squabs. På grund af bekostning af squab kød, var skålen reserveret til særlige festligheder. I dag er Bastilla lavet af billigere kylling (og til tider oksekød, fisk eller endda slagteaffald) mere almindelige.

• Zaalouk

  

  Aubergine er en vigtig ingrediens i mange traditionelle marokkanske retter. Populær side skål zaalouk er ingen undtagelse, ved hjælp af kogte aubergine og tomater som hovedelementer. Andre ingredienser omfatter hvidløg, olivenolie og hakket koriander, mens paprika og spidskommen giver blandingen sin unikke røgfyldte smag. Det serveres ofte som en salig dip eller salat, eller som et akkompagnement til kebab og tagines. Det er særligt lækkert, når det spredes på traditionel marokkansk flatbread. Selvom den præcise opskrift afviger fra region til region, forbliver zaalouk et hæfteklammer af marokkansk køkken.

• harira

  

  Denne Berber suppe tager sit navn fra det arabiske ord Harir , hvilket betyder "silkeagtig." Det er populært i hele Maghreb-regionen i Nordafrika og serveres traditionelt i skumringen for at bryde den hurtige under Ramadan. Moderne rejsende vil også finde det i mange marokkanske restauranter, tjente som en forret eller let snack. Opskrifterne varierer alt efter region, men de grundlæggende ingredienser omfatter tomater, linser, kikærter og krydderier ud over en lille del af kød. Citronsaft og gurkemeje bruges som et garnish, mens et fortykkelsesmiddel kaldes tadouira giver suppen sin tekstur.