Indholdsfortegnelse:
Babi Guling: Star of the Show
Det er ikke et godt syn, hvis du er vant til pæne portioner af vestlig mad, men babi guling er balinesisk sjæl mad eksemplificeret: en betydelig ris og kødmelet med accenter af krydderier og fedt.
Kontrasterne spiller i din mund som en melodisk gamelan orkester: knapringens knap plus risets blødhed, den kornede tekstur af blodpølsen i forhold til den fedtede svinekøds smøragtige blødhed.
Den stegte svinekød er kogt væk fra restaurantens beliggenhed; at lave babi guling , hele svinekroppe er fyldt med forskellige urter og krydderier ifølge en hemmelig familieopskrift: komponenter, der sandsynligvis omfatter galangal, citrongræs, sjalotter og hvidløg. Efter påfyldning ristes slagtekroppen på en spyd og drejes langsomt over en ild i flere timer, indtil huden bliver rig, dyb brun.
Den skarpe, salte hud er især værdsat af babi guling spisere, men budet, krydret kød er, hvad der giver babi guling dens hæfte: at have absorberet de hemmelige krydderier under tilberedningsprocessen, smager kødet delikat og smelter praktisk talt i munden.
Ibu Oka, en familie affære
Ibu Oka blev kun åbnet for erhvervslivet i 2000, men produktet har en lang og storied lineage: fødevarebloggen En pige skal spise interviewet Agun, en fætter af restaurantens navnebror Ibu Oka, der betroede at virksomheden begyndte på sin fars tid.
Deres familie havde forberedt sig babi guling til Ubuds kongelige familie: Givet tilladelse til at sælge deres lækre produkt til balinesiske fugle, familien oprettet en stall på markedet, hvilket til sidst førte til restauranten i dette førsteklasses område i Ubud.
Familien forbereder sig stadig babi guling på den traditionelle måde, begyndende ved morgenbrud ved at slagtes grisene, der skal serveres.
"Ristningen foregår ved siden af Aguns hus, og omkring seks grise bliver brændt hver dag, mere på festivaldage og andre vigtige lejligheder," forklarer bloggeren. "Det er brugen af den tidshorvede tradition for stegning over træ, som Agun siger, er, hvad der giver det svinende svin sin intense smag. Branden skal være ekstremt varm til både tilstrækkelig sprød knitrende og for at sikre, at knoglerne ikke brydes som ville ske over en lavere varme. "
Det er en endnu større påtegning end noget, som Anthony Bourdain nogensinde kunne koge op: den forsikring om at diners på Warung Ibu Oka oplever en autentisk håndlavet bit af balinesisk kultur, som ikke har vestlig indflydelse, har formået at ødelægge endnu.
Warung Ibu Oka Afsnit 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Afsnit 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf .: +62 361 976 345
Hovedgrenen i Ibu Oka ligger centralt i Ubuds torg, på tværs af gaden fra kongeslottet og lige ned ad gaden fra både Ubuds kunstmarked og Museum Puri Lukisan.
For andre aktiviteter, du kan gøre inden for fem minutters gang fra restauranten, tjek denne liste over 10 Ting at gøre i Ubud, Bali. For mere om landets andre spisesteder, læs en primer på indonesisk mad.
