Indholdsfortegnelse:
Du kan undre dig over, hvilken svin jowl er som mange mennesker aldrig har hørt om denne snit af svinekød. Det er svinens "kind". Det smager og koger ligner tykt skåret bacon. Det er et hårdt snit, der typisk er røget og helbredt. Hog jowl bruges til at sæsonbønner og ærter, eller stegt og spist som bacon.
På nytårsdagen traditionelt spises svinekød i syd for at sikre sundhed, velstand og fremgang. Søfolk er ikke de eneste der spiser svinekød på nytårsdag. Over hele verden bruger folk marsipan grise til at dekorere deres borde, deltager i grisens fødder, svinekødspølse, stegt sugende gris eller svinekøddumplings.
Hogs og svin har længe været et symbol på velstand og kløft. Det er derfor, at nogen, der tager mere end deres andel, er "at være gris." Nogle kulturer mener, at jo større gris du spiser på nytår, jo større bliver din pung i det kommende år. Så, "fatter" grisen, "fatter" din tegnebog. Spit og pit-ristede grise er populære nytårs måltider.
I syd og andre fattige områder blev svin betragtet som symbolsk for både sundhed og rigdom, fordi familier kunne spise hele vinteren på fedtet kød, der produceres en gris. At have svinekød kan betyde forskellen mellem liv og død i en virkelig kold vinter.
Grise har også længe symboliseret fremskridt. Et svin kan ikke vende sit hoved for at se tilbage uden at dreje helt rundt, så det antages, at grise altid ser frem til fremtiden. De passer perfekt sammen med andre nytårs fejringer.
Hvorfor svinepølse? De er et helbredt kødprodukt, der opbevarer godt i lange perioder. Før køling ville hærdet oksekød og svin være meget populært om vinteren. Traditionen med at spise de hærdede hogjogler har fastholdt og bliver en del af et nytårsfest.
Plus, det går godt med sorte øjne ærter og collard greener. Det er godt, at de mennesker, der lavede disse overtroer, ikke kom op med noget som snegle, cornbread og sorte øjne. Det kan ikke have fanget på.
Hvordan laver du madlavning til nytår? Nogle mennesker bruger kun jowl til at krydse deres sorte øjne ærter og collard greener. De fleste i syd ville sige det er ikke nok til at gøre dig velstående. Du skal også deltage i nogle stegte hog jowl. Det er kogt ligner bacon, men hog jowl er lidt hårdere og tager lidt længere tid at lave mad.
Jowl kommer typisk i en pakke, skiver som tykt bacon eller ukendt på "rind". De fleste mennesker fjerner skallen, skiver den og steger skiverne i en stegepande, som bacon, indtil den er brun på begge sider. Det dreneres derefter på et papirhåndklæde og serveres. Da det er en helbredt mad, behøver det typisk ikke ekstra salt, men nogle kan lide at servere det med peber eller varm sovs.
Collard Greens på nytårsdag
Vil du blive rig? I syd bringer collardgrøns og cornbread penge på nytårsdag.
Det er faktisk kål, der er kongegrøn omkring det meste af verden til nytårs måltider. Kål er en sen afgrøde og vil være tilgængelig denne tid på året. Collard greener er også en sen afgrøde, men de vokser mest i syd. Traditionelt blev kål plukket og omdannet til surkål. Sauerkraut, en fermenteret produkt, ville bare være klar til at spise omkring nytårsdag.
Kål og collard greens repræsenterer begge "grønne" penge i nytårs tradition, men historisk set blev kål spist for sundhedsmæssige fordele. Kål blev spist af alle fra kejseren til egypterne til hjælp i fordøjelsen og til ernæring, senere til forebyggelse af skørbugt. Aristotle, filosofen, spiste kål, før han drikkede alkohol for at holde vinen "fra at forfølge hans forsigtige akademiske hoved." At spise collard greener er ikke for langt væk fra Caesar og Aristotle. Den gamle kål de fyre spiste var sandsynligvis tættere på kale end moderne kål.
Collard greener (eller nogen grønne) sub for kål i syd, fordi det er rigeligt i det sene efterår. Den sydlige tradition: hver bid af grønne du spiser er værd $ 1.000 i det kommende år.
Cornbread repræsenterer lommepenge eller bruger penge. Det er en anden sjæl mad spist på nytår. Traditionen stammer fra brødens farve. Det er farve repræsenteret "guld" eller "mønt" penge. Plus det går godt med collard greener, ærter og svinekød.
