Hvorfor vi spiser sorte øjne til det nye år

Hvis du planlægger at fejre det nye år i sydøst, er det højst sandsynligt, at du vil blive tilbudt sorte øjne i en eller anden form, enten lige efter midnat eller på nytårsdag. Fra gala gourmetmiddage til små afslappede sammenkomster med venner og familie er disse smagfulde bælgfrugter traditionelt ifølge den sydlige folklore den første mad, der skal spises på nytårsdag for held og velstand i løbet af det kommende år.

Hvorfor er Black Eyed Peas Good Luck?

Øvelsen med at spise sorte øjne til held er generelt antaget at dateres tilbage til borgerkrigen. Først plantet som mad til husdyr og senere en fødevarepakke til slaver i syd, blev markerne med sorte øjne ignoreret, da Shermans tropper ødelagde eller stjal andre afgrøder og derved gav den ydmyge, men nærende, sorte øjne ærter en vigtig rolle som en vigtig fødekilde for overlevende forbundne.

Hvad siger traditionen, at du skal spise med sorte øjenærter?

I dag har traditionen om at spise sorte øjne ærter til det nye år udviklet sig til en række variationer og udsmykninger af held og velstand tema herunder:

• Serveres med grønne grøntsager (collards, sennep eller grønt greens, som varierer regionalt), repræsenterer ærterne mønter, og grønne er papirpengene. I nogle områder anvendes kål i stedet for grønne.
• Cornbread, der ofte serveres med sorte øjne ærter og grønne, repræsenterer guld.
• For den bedste chance for held hver dag i det kommende år skal man spise mindst 365 sorte øjne på nytårsdag.
• Sortåede ærter ættet med stuvede tomater repræsenterer rigdom og sundhed.
• I nogle områder tildeles de egentlige værdier med de sorte øjne, der repræsenterer pennier eller op til en dollar hver og grøntene repræsenterer hvor som helst fra et til tusind dollars.

• Tilføjelse af en skinnende øre eller dime til puljen lige før servering er en anden tradition praktiseret af nogle. Når den person, hvis skål indeholder øre eller dime, får det bedste lykke til nytår, medmindre modtageren selvfølgelig slukker mønten, hvilket ville være en temmelig uheldig måde at starte året på.

Fangsten til alle disse overtroiske traditioner er, at de sorte øjne er det væsentlige element og at spise kun grønne uden ærter, for eksempel vil ikke gøre tricket.

Ægte Ærre Opskrifter

Selv de mest ivrige fans af sorte øjne vil indrømme at nyde smagen, der ofte beskrives som nutty, jordnær og buttery, er en erhvervet smag. Uanset om du vil forbedre eller skjule smagen afhængigt af dit synspunkt, er der flere populære måder at betjene sorte øjne på, bortset fra som en simpel side skål:

• Hoppin 'John - Selvom serveret hele året rundt, er Hoppin 'John et af de mest traditionelle nytårsaften og nytårsdagsretter i syd. Sorte ærter er kogte med ris, svinekød (fx hakket svinekød eller skinke, svinekoteletter eller hamboner, fatback eller bacon) og krydderier. Nogle gange hakket løg og varm sauce tilsættes.
• Texas (Black Eyed Pea) Kaviar - Dette er et populært afslappet alternativ, der blander sydlige og mexicanske smag med sorte øjne og serveres som regel med tortilla chips.

• Sortøet ærtsalat - Der er mange opskrifter til salater lavet med sorte øjne, et godt valg til en skål serveret med andre retter. En version er lavet med cider eddike og basilikum dressing.

Hvordan koger du tørrede sorte øjne?

Tilberedning hurtigere end mange andre tørrede bønnesorter, sorte øjne ærter har brug for en god skylning og derefter koges og nedkøles for at simre til øm. Et pund af ærter skal simre, med din krydderier valgfrihed, cirka 45 minutter til en time for at nå ønsket ømhed.

Til den lave og langsomme tilgang kan en langsom komfur bruges på lavt til kogning af bønner i 6-8 timer.

Hvilken type krydderi bruges til sorte øer?

Krydderierne varierer med kokken. Ofte saftes løg, hvidløg, selleri sammen for at blive tilsat til de simmerende sorte øjne.

Kød som bacon og skinkehocke er også populære tilsætninger. En mere forenklet tilgang til salt og peber krydderier er også bredt accepteret. Glem ikke at placere din varme sauce på bordet - mange sort-eyed pea aficionados gerne krydre dem op.

Hvad er sorte øjne ærter: en bønne eller ærter?

Svarte øjne er faktisk slet ikke ærter, men snarere en række bønner relateret til cowpeaen og kategoriseret som bælgplanter, der har både spiselige frø og pods. Ifølge kongresbiblioteket er de blevet dyrket i Kina og Indien siden forhistoriske tider og blev spist af de antikke grækere og romerne. Tidlige optegnelser fra 1674 tyder på, at sorte øjne er transporteret fra Vestafrika til Vestindien af ​​slaver. Derefter nåede de over for de lavkystiske kystområder i Carolinas og Georgien, også via enslavere afrikanere, for mere end 300 år siden.

At spise eller ikke at spise sorte øjne

Uanset om du vælger at følge det sydlige nytårs tradition eller ej, er svarte øjne en god kilde til ernæring. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium er sorte øjne ærter med lavt fedtindhold, indeholder ikke kolesterol og er lavt natriumindhold. De har højt indhold af kalium, jern og fiber, og en halv kops servering af kogte sorte øjne tæller som en ounce magert kød fra kød, fjerkræ, fisk, tørbønner, æg og nødder i Food Guide Pyramid .