Indholdsfortegnelse:
Kødkød, der almindeligvis betragtes som en traditionel Thanksgiving eller julefad, sporer faktisk sine rødder tilbage til middelalderen, da der var tilberedning af frugt og krydderier, når man lavede kød med frugt og krydderier. En opskrift på kødkage opstår i et af Englands ældste kogebøger, der blev offentliggjort i slutningen af 1300-tallet.
Tidlige New Englanders ville lave store partier af kødkød og opbevare den i crocks forseglet med et lag lard til brug i mange måneder.
Hakkemad betyder "lille", og i England er hakkekage ofte tærteformede. Men her i New England har traditionen været at bruge kødkødfyldning i fuld størrelse ferie tærter. Så hvordan laver du kødkød?
To kødkageopskrifter: One Vintage, One for Modern Cooks
De fleste moderne kødopskrifter indeholder ikke længere kød, og nogle omfatter spiritus.Men hvis du vil lave minkød den traditionelle måde, er her en tidlig New England-kvittering (eller opskrift), oprindeligt udgivet i 1832 i Lydia Maria Childs American Frugal Housewife og sørget for genoptryk af Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraktion åbent året rundt i New Englands sidste grønne dal:
"Opskriften giver påfyldning til to tærter: Kog et ømt, dejligt stykke oksekød - noget stykke, der er klart fra senge og gristle, kog det, indtil det er helt mørt. Når det er koldt, hug det meget fint og vær meget forsigtig at komme ud af hver partikel af knogle og gristle.
Suet er sødere og bedre at koge en halv time eller mere i spiritus oksekød er blevet kogt i; men få mennesker gør dette. Pare, kerne og hugge æblerne fint. Hvis du bruger rosiner, skal du stenge dem. Hvis du bruger vinmarker, vask og tør dem ved ilden. To pund oksekød, efter at den er hugget; tre fjerdedele af et pund af suet; et pund og en fjerdedel af sukker; tre pund æbler; to pund af currants eller rosiner.
Sæt i en brand af brandy; citron-brandy er bedre, hvis du har nogen forberedt. Gør det helt fugtigt med ny cider. Jeg burde ikke tro, at en quart ville være for meget; Jo mere fugtigt jo bedre, hvis det ikke spilder ud i ovnen. En meget lille peber. Hvis du bruger majskød eller tun, til tærter, skal det være godt gennemblødt og kogt meget ømt. Hvis du bruger frisk oksekød, er salt nødvendigt i krydderierne. En ounce kanel, en ounce af fedter. To muskatmøller tilføjer smagens behagelighed; og lidt sødt smør lægges på toppen af hver kage, gør dem rigelige; men det er ikke nødvendigt. Bagt tre kvartaler af en time. Hvis dine æbler er ret søde, rist i en hel citron. "
Lyder meget involveret, eh? Lad dig ikke skræmme. Heldigvis deler Old Sturbridge Village også med os en kødkageopskrift, der har været tilpasset den moderne kok. Det fremgår af Old Sturbridge Village Cookbook .
Kødkød Ingredienser
1 1/4 pund oksekød rund eller overladet stege
1/4 pund suet
1 1/2 pounds æbler
1 kop rosiner eller vinranker
1/2 kop hvidt sukker
1/2 kop brunt sukker
1/8 tsk peber
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk
2 tsk muskatnød
1/4 kop brandy
2 kopper cider eller æblejuice
Dobbelt opskrift på Pie Crust (prøv denne shortcrust wienerbrød opskrift)
1 spsk smør (valgfrit)
Hvordan man laver kødkød
1. Hvis der ikke anvendes kogt kød, skal du simre oksekød 2-3 timer eller indtil meget øm og tilsæt suet i de sidste 1/2 time med madlavning.
2. Når du er kogt, hak oksekød og suet meget fint i ca. 1/4-inch stykker.
3. Pare, kerne og hak æbler for at lave 3 kopper.
4. Bland oksekød, suet, æbler, rosiner eller vinmarker, hvide og brune sukkerarter, krydderier, brandy og cider eller æblejuice.
5. Forbered pajeskorpen.
6. Linje tærteplader med wienerbrød, fyld hver med halvdelen af kødblandingen. Dæk med øverste skorper, tætningskanter, slids huller på toppen for at damp undgår. Hvis det ønskes, spredes et tykt lag smør på wienerbrød til flakket øvre skorpe.
7. Bag 3/4 time i 400 ° -425 ° ovn.
Udbytte: To 9 tommer tærter
Gentrykt fra Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, med tilladelse.
