Top retter at tage fat på World Street Food Congress

Verdens Street Food Congress Jamboree i Manila, Filippinerne kan være positivt overvældende for den første gang besøgende; i 2016 måtte de lukke portene kl. 7:30; linjen for at komme ind snaked to blokke forbi porten, og mange boder rapporterede løber tør for mad ved 9 pm, eller tre timer før den slated lukketid.

2017-udgaven - løber fra 31. maj til 4. juni - ser ud til at være større og større. "Vi har over 30 boder, og 90 procent af dem er forskellige retter fra sidste års," forklarer Makansutra og World Street Food Congress grundlægger KF Seetoh. "Første gang vi har folk fra Tyskland, Mexico, Guangzhou, og så har vi forskellige retter fra Indien, som folk aldrig har set før."

For nogen der planlægger at prøve dette års jamboree, foreslår Seetoh dig hack jamboreen med dine homies.

"Tricket er dette," forklarer Seetoh. "Kom med en lille gruppe venner, det øjeblik du kommer ind, scatter du! Pick up forskellige retter, kom sammen og del dem - portionerne er ikke små! "Tag fatene opført her, som repræsenterer en velsmagende rundvisning i Sydøstasiens gademodsscene.

Kaffe svin burgere fra Singapore

Keng Eng Kee, anden generationens kokke i Singapore, specialiserer sig i at tage gamle, hawker-food favoritter fra deres egen arv og omdanne dem til noget, der er både velkendte og knaprende nye.

"K.E.K. drenge, de gjorde burgere, men de tog traditionelle kinesiske gadenrestaurantsretter og vendte det til en burger, "Seetoh marvels. "Som kaffe svinekød ribben - folk spiser det regelmæssigt, de forvandlede det til en burger!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers blev først lanceret i Singapore som en del af en større "Wok Hei Burger" menu, der også omfatter burgeriserede varianter på Marmite Chicken og Salted Egg Chicken. Kaffe svin ribben - et velkendt syn på mad domstoler og hawker boder over hele Singapore - få en anden lejekontrakt på livet som en udbenet svinekød patty drenched i en aromatisk kaffesaus og sandwiched mellem burger boller.

Iga Bakar (Pork Barbecue Ribs) fra Indonesien

Balineserne har en vidunderlig måde med lokale urter og Warung SunsetChef Gede Yudiawan er ingen undtagelse. De krydrede svinekød ribben han præsenterer en anden gang på World Street Food Congress er marineret i den indonesiske søde sojasovs kaldet kecap manis , grillet over trækul, derefter serveret med ris og en side af deres berømte sambal matah : En salat garneret med jordnødder og rejerpasta.

"Chef Yudi", som hans fans kender ham tidligere, kørte en oksekød ribben sammen i Yogyakarta, før han vendte tilbage til sin hjemby i Bali for at besvare en familie, der kalder som en landsbypræst. (Der er mere til Bali's kultur end bare masker og danse.)

Kokken Yudi fortsætter i sin dobbelte rolle som religionsleder i fællesskab og som indehaver / kok af Warung Sunset i Kuta, hvor ribbenene kommer i forskellige sorter: sort peber krydret, sød og sur og honningglaseret.

Sisig Paella fra Filippinerne

Du kan ikke have en gaden mad begivenhed i Filippinerne uden at bringe lokale smag, og Filippinerne kokken og Pampanga indfødte søn Sau del Rosario skrider op med en original tage på den Pampanga mad favorit sisig.

"Jeg siger altid, at kulturen bedst serveres på en plade," siger kokken Sau. "I min region forsøger du sisig, men du skal sætte det på et andet niveau. Det er det, vi forsøger at gøre nu - genopfinde, genforbedre den virksomhed, du kan gøre ud af sisig. "

Koksås mashup af sisig (en gadefoder fra Pampanga, elsket af filippinske øldrinkere) og paella (et spanskt risemel vedtaget af Hispanophile Filipinos) skaber helt en helt ny smagoplevelse: Blanding af sisigens crunchiness og umami med hæfte- og urteanslag af paella.

Denne unikke skål gør sin debut på World Street Food Congress i år, med kendskab til Chef Sau: "Vi vil have det rigtig kendt, at det startede hos os," forklarer han. "Folk søger noget nyt, noget lignende sisig at du kan reimagine. "

"Vand Oliven" fra Guangzhou, Kina

Spændende søde tand kan regne med World Street Food Congress for at levere til dessert - som denne bønnepasta mochi-ball fra den kantonesiske by Guangzhou.

Badet i en krysantemum-infusionssirup, soi lum (som oversætter til "vand oliven") ses sjældent uden for det sydlige Kina og vil helt sikkert finde en varm velkomst i Filippinerne. Fyldte mochi bolde er ikke nye i disse dele - Japansk mochi is er hele raseri omkring Sydøstasien - men denne kinesiske tilpasning tager bit og stykker fra kantonesisk køkken og kombinerer det til at danne noget nyt.

Kort sagt er det sandt for Seetohs vision for Street Food Congress: "Hele denne begivenhed er bare" se tilbage på din arvsmad ", fortæller han. "Det handler virkelig om verden arv Gade mad."

Chokolade Martabak Manis fra Indonesien

En anden holdover fra 2016's World Street Food Congress, denne indonesiske street food staple - martabak manis , eller sød martak, en pandekage sandwich, som vi sidst stødte på under opholdet i Alila Jakarta - er tilbage efter populær efterspørgsel. Simpelthen, som Seetoh sætter det, "det er vildt godt, mand!"

Denne martabakvariant blev udviklet af Bong Kap Kap Djun i den indonesiske by Bandung i 1965. Senere hedder Martabak San Francisco, virksomheden serverer chokolade martabak manis der vinder fans over med sine skarpe grænser og sejt krop, udviklet med overraskende ikke behov for gær.

Martabak er individuelt forberedt frisk til kunderne; Martabak San Francisco rider smagsbølgen med forskellige retter på fadet, herunder (men ikke begrænset til) "døde med chokolade" martak, vanilje Oreo martabak og endda en Nutella martabak - der leveres med en lille krukke Nutella med hver ordre!