Hvad er ægte kinesisk mad?

Autentisk kinesisk mad er sjældent som de nordamerikanske versioner, der findes i kinesiske restauranter i hele Vesten. Mere end en rejsende har ramt gaderne i Beijing for at være skuffet over, at General Tso's kylling er svært at finde.

Og som du sikkert har gættet: Fortune cookies er ikke en "ting" i Kina.

Kina er en kæmpe stor , varieret sted med årtusinder af kulinariske historie og påvirkninger. Kina åbner ikke rigtig nok op til 1960'erne og 1970'erne for at dele autentisk kinesisk mad med resten af ​​verden.

Mange af de kendte kinesiske retter, der stammer fra Californien, var tilpasninger af indvandrere fra den sydlige provins Guangdong. Disse retter repræsenterer kun en lille del af spektret, der er kinesisk køkken. Den "kinesiske mad", der først blev delt med verden, var i høj grad tilpasset og ændret, og det var ret godt, at det hele kom fra en region.

Alle er bekendt med de allestedsnærværende klassikere, der findes på hver menu i hver nabolag kinesisk restaurant i Nordamerika. Erfarne fans behøver ikke engang at se på en menu. De ved allerede, at sød og sur kylling, mongolsk oksekød, stegt ris og andre kendte favoritter er på tilbud.

Hvad er ægte kinesisk mad?

Det køkken, som vesterlændinge henviser til som "kinesisk mad", stammer hovedsagelig fra San Francisco's Chinatown i 1950'erne. Jack Kerouac og mange af de berygtede "Beats" var fans. Kinesisk mad var en billig løsning for disse cash-strapped kunstnere, og den østlige filosofiens popularitet voksede. Besøg Chinatown var en kulturel oplevelse i sig selv.

Denne fusionsmad, der senere spredte sig rundt om i landet og i verden, var selvfølgelig taget højde for den nuværende smag og forberedt med lokalt tilgængelige ingredienser. Selv grøntsagerne er ofte forskellige. De vestlige versioner af broccoli, gulerødder og løg opstår sjældent i autentisk kinesisk mad.

Autentiske kinesiske madretter, der blev vedtaget af vestlige restauranter, har nogle grundlæggende forskelle. Til kylling foretrækker vestlige kvinder ofte hvidt, udbenet brystkød. Kinesiske retter bruger ofte det mørke kød, bindevæv, organer og små knogler til ernæringsværdi.

Amerikansk-kinesisk mad har tendens til at være mindre krydret end de autentiske versioner. I USA tilføjes supplerende sojasovs og sukker til retter, der normalt ikke kræver meget af en sød eller salt smag.

Supper og saucer er ofte lavet af pulverpakker, der sælges af store asiatiske fødevarekonglomerater, derfor grunden til at mange kinesiske retter og supper smager konsekvent i restauranter på tværs af USA.

Hvor finder man nogle autentisk kinesisk mad?

Hvis du rejser en gade eller to væk fra turistområder i Kina, finder du engelsk på menuer i forståeligt sjældne.

Køb ikke ind i den gamle rejsende myte, der husker at skrive eller skrive symbolet for kylling (鸡) er nok. Der er høj sandsynlighed for, at de symboler, der følger, er for fødder, nakke eller indre organer - det uberørte hvide brystkød foretrukket i Vesten er ikke altid standard!

Vandrehjem og hoteller i Beijing, der imødekommer rejsende, kan faktisk sætte nogle af de yndlingsretter på menuen, hvis ikke andet, for at hjælpe med din just-arrived-in-china kultur shock. Mange kendte tilbud - æggeboller til en - er virkelig kinesisk oprindelse, men de adskiller sig i smag og tekstur fra de versioner, der serveres i Nordamerika.

Hvis Beijing ikke er en mulighed, gå direkte til nærmeste Chinatown, International District eller asiatiske samfund og spørg bare. Mange kinesiske restauranter har ikke-engelske menuer med helt forskellige tilbud; de holdes ofte bag disken for frygt for, at nogle retter kan betragtes som "offensive" eller forvirrende for ikke-kinesiske kunder.

Kina er et stort sted; autentiske retter varierer bredt i hele. Spørg om der kan laves noget specielt fra kokens region. Du skal muligvis give noget input til parabolantenne (fx valg af kød, ris, nudler osv.).

Bemærk: Mange "kinesiske" restauranter i USA er faktisk ejet og bemandet af iværksættere fra Vietnam, Burma / Myanmar og andre steder i Asien. Må ikke blive overrasket, hvis dit forsøg på en hilsen på kinesisk ikke altid trækker ud!

Autentisk kinesisk køkken, der er populært i Vesten

Selvom et flertal af de kinesiske madfavoritter, som vi kender i Vesten, ikke er tilgængelige i Kina, er der et par autentiske retter, der blev vedtaget og derefter amerikanskiseret:

• Æg Foo Young: Den brune, kinesiske omelet er en oprindelig skål fra Kina.
• Kung Pao Kylling: Selvom Kung Pao kylling er en autentisk Sichuan skål, er den vestlige version normalt mindre krydret end den brændende original.
• Orange Kylling og Cashew Kylling: Igen må du ikke forvente perfekte bidder af hvidt kyllingebryst i de autentiske versioner. Også de amerikanske versioner er meget tykkere og sødere.
• Moo Shu svinekød: Selvom denne svinekødsret er tilgængelig i Kina, kan det være svært at finde.
• Lo Mein: Typisk er en af ​​de billigste retter, der tilbydes, der kan spises nudler i hele Kina og er en del af mange stegte retter. Lo mein betyder simpelthen "omrørte nudler" - de er typisk lavet af hvedemel.
• Stegte ris: Mange sorter af stegt ris spises i hele Asien, oftest som en måde at lave sikker ris tilbage fra dagen før. Selv præsident Obama spiste nasi goreng - Indonesiens enkle stegte risret - på sit 2010 besøg i landet.
• Buddhas glæde: Denne sunde vegetariske skål fik sit navn, fordi mange buddhister følger vegetariske kostvaner. Det er traditionelt nydt på den første dag i et lunar nytår for sundhed og for at give dyrene en pause. Buddhas glæde er ofte dyr fordi den kan have op til 20 forskellige typer ingredienser, herunder tofu! Skålen vil ikke glæde veganer, men det indeholder nogle gange æg eller fiskesauce.
• Wontonsuppe: Den allestedsnærværende salte bouillon er let at finde i Kina, selv om suppen måske bare indeholder nudler og kugler af kød snarere end svinekødfyldte wontons. Wonton suppe ville typisk nydes som et måltid i sig selv snarere end som akkompagnement.

General Tso's Kylling

Måske den mest kendte af alle kinesiske madtilbud, ingen er helt sikker på, hvem der kom op med General Tso's Chicken. Den ledende teori tyder på, at en kinesisk indvandrer først skabte den berømte skål, mens man lagde mad til en restaurant i New York City. Debatten er så varm, at en dokumentarfilm blev produceret om oprindelsen af ​​General Tso's kylling.

Selvom vi er usikre på, hvem der serverede den første runde General Tso's kylling, er det et godt eksempel på hvordan så mange kendte retter kom til. Kinesiske indvandrere eksperimenterede med lokale ingredienser og tilpassede teknikker, der passer til de lokale kunders smag - vesterlændinge.

Ironisk nok har General Tso's Chicken gået den anden vej rundt om i verden: den er ved at blive fanget i flere restauranter i Taiwan og Kina.

Spis kinesere med spisepinde?

Ja! Selv om et par turistrestauranter kan levere redskaber til tabte vesterlændinge, forventes du at vide, hvordan man håndterer et sæt spisepinde på de fleste steder.

Spisepinde i Kina er oftest træ eller plastik i stedet for de metalliske, der er mere populære i Korea. Millioner af træer hakes ned hvert år for at producere engangspinde, og giftige kemikalier anvendes i produktionen. Overvej at bære dine egne par spisepinde under rejsen. I hjemmet skal du afvise de bortkastede pinde, når de tilbydes få et godt genanvendeligt sæt at holde.

Hvis du tror, ​​du vil spise middag på en banket eller i mere formelle omgivelser, skal du lære det grundlæggende i kinesiske bordregner, og bare i tilfælde af, hvordan du overlever en kinesisk driksession. Der er et par kulturelle faux pas ved spisebordet bedst undgås.

Er Fortune Cookies Authentic?

Ingen! Fortune cookies opstod faktisk i Kyoto, Japan, i det 19. århundrede og blev senere berømt af kinesiske restauranter i Californien. Fortune cookies vil ikke blive tilbudt som dessert efter et autentisk måltid i Kina. Du bliver nødt til at vælge disse heldige lotteri nummer på en anden måde.

Disse crunchy wonton strips inkluderet med dit måltid er også en amerikanskiseret skabelse.

Er æg ruller en autentisk kinesisk mad?

Ja, de stegte ægruller serveres i amerikansk-kinesiske restauranter er tykkere skinnede end autentiske kinesiske forårsdrinker. Mens amerikansk-kinesiske æggetruller er oversvømmet med kål og svinekød, er kinesiske springruller ofte tyndere og indeholder champignon, tofu og lokale grøntsager.

Er der MSG i kinesisk mad?

Som regel. Mononatriumglutamat er faktisk en japansk skabelse, og Japan er den største per-capita-forbruger af MSG i verden, men kineserne får oftest skyld i brugen af ​​MSG i mad.

Udtrykket "kinesisk restaurant syndrom" blev endda udtalt for at beskrive den generelle uvel følelse efter at have spist på en kinesisk buffet. MSG er genstand for mange undersøgelser og meget debat. Men uanset om du har en glutamatfølsomhed eller ej, overspiller og blander mange forskellige typer fødevarer tilberedt i tung olie på kinesiske buffeter, er det sikkert, at du får ondt. Det er ikke MSG!

Undgå MSG, når man spiser autentisk kinesisk mad, kan være svært. Selv restauranter, der hævder at ikke bruge MSG, bruger det alligevel eller fremstiller retter med ingredienser, der allerede indeholder MSG. Men ikke panik! En prækursionsscanning af dit spisekammer kan overraske dig: MSG dukker op i mange store vestlige mærkevarer, saucer, salatdressinger, frokostkød, forarbejdede fødevarer og snacks, som du måske allerede spiser regelmæssigt. Mange vigtige madmærker snige sig ind i amerikansk mad.

Fordi forbrugere er blevet mere etiketkundige, skjuler fødevarevirksomheder ofte MSG under andre navne såsom autolyseret gærekstrakt, hydrolyseret protein eller sojaproteinisolat, så forbrugerne ikke fanger.

Forvent ikke at føle sig uvel hele tiden mens du rejser i Kina på grund af MSG i lokal mad. MSG er et salt, så drikker ekstra vand hjælper med at skylle det fra kroppen.

Spiser Street Food i Kina

At spise street mad fra vogne og markeder er ikke kun en billig, lækker måde at spise, det kan være mere sikkert end at spise i restauranter!

I modsætning til restauranter hvor ingen ved hvad der lurer i køkkenet, kan man se niveauet af renlighed omkring en gadevogn. Også i modsætning til restauranter har du direkte interaktion med kokken. De ønsker ikke at gøre deres kunder syge!

Konkurrencen er hård mellem street-food carts; kokke, der regelmæssigt gør kunderne syge, forbliver ikke i erhvervslivet i lang tid. Du vil ofte finde den mest lækre og autentiske kinesisk mad fra gadevogne.