Skal forsøge gadefoder i Indonesien til Budget Dining

En menu af billige, lækre spisesteder at prøve på Indonesiens bystrækninger

Indonesiens 230 millioner mennesker er delt mellem 300 plus etniske grupper; Betawi etniske gruppe hævder Jakarta som deres eget. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del af Jakarta's gadematurscene, herunder nasi uduk og Betawi varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (Bahasa for "æg skorpe") er det Signatur Betawi gadefoder: En glutinous ris frittata kogt over trækul af rejsende leverandører. Sælgeren lægger en lille del af klæbrig ris i en gryde og tilføjer derefter stegte skaller, rejer, revet kokos, peber og salt. Hele ensemblet blandes derefter med enten ænder eller kyllingæg og serveres derefter varmt på toppen af ​​papiret. Ydersiden er kogt til skarphed, hvilket forklarer navnet.

Kylling eller ænderæg? Det afhænger af din smag; ænderæget bidrager til en rigere, federe smag og mundfølelse, selv om kerak telor lavet med ænderæg koster lidt mere. Skålen har en forbigående lighed med en omelett, men tilsætningen af ​​klæbrige ris, sjaletter, rejer og kokosnød (for ikke at nævne de indonesiske krydderier) sætter den adskilt helt fra sin kedelige, ikke-sprøde vestlige fætter.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som sine andre gadefoder: "Vi foretrækker at sælge det kun på visse steder, der er ikoniske til Jakarta, som Monas, Old Town og Setu Babakan", forklarer Bang Toing, en Betawi Kerak Telor-sælger med base i Jakarta . "Jeg er ikke rigtig sikker på hvorfor, men det er bare, hvordan vi gør det."

Nasi Uduk - En Indonesisk Tager Kokosrice

Denne kokos-infuserede ris bærer en forbigående lighed med nasi lemak du finder i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk deres eget. Ved tilberedning af nasi uduk erstatter Betawi kokosmælk til vand og indeholder citrongræs, fed og andre krydderier. Dette resulterer i en mere creamy, mere sød ris, der passer særligt godt sammen med tempeh, nasi ayam eller ansjos.

Soto Tangkar - En ydmyg suppe med en kongelig oprindelse

"Soto" er fangst-hele sætningen, der anvendes til suppe i indonesisk stil, og kommer i en lang række regionale variationer. Soto tangkar er en Betawi tage på soto: oksekød ribben og brystet stuvet i kokosmælk, hvidløg, chili, stearinlys og andre krydderier. Betawi kan lide at tjene soto tangkar langs med saté daging sapi (bøf satay): diners bruger soto tangkar som en krydret dipping sauce til stege oksekød spyd.

Sotos ædle rødder troede sin nuværende street cred: den malaysiske mad blog Fried Chillies forklarer, at navnet soto har sine rødder i det malaysiske ord Ratu ("royal"), samme rod for det malaysiske ord for "palads" Kraton ( ke-Ratu-en , ødelagt i Kraton , se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies fortæller det, blev en konge syg og bad om en genoprettende suppe. Suppen blev gjort spicier end normalt til gavn for kongens sygdommens smagsløg. Den resulterende skål blev kaldt suap ratu ("fodret til kongen"); Navnet blev til sidst korrumperet over tid til soto .

Gado-Gado - Salat tager til gaderne

Vegetarere kan trække vejret i relief: de kan stadig nyde indonesisk gadefoder ved at bestille salaten kendt som gado-gado . Navnet bogstaveligt oversætter til "mix-mix"; Retten er trods alt en blanding af blancherede og friske grøntsager, tofu og tempeh , badet i en peanutbaseret sauce. Skålen kan garneres med hårdkogte ægskiver og sauterede løg og serveres med en sideskål af kripik (stegte, stivelsesholdige kiks).

I modsætning til de fleste andre indonesiske gadevarer har gado-gado let krydset over til restauranter og hoteller i hele regionen; Salaten er en fast grundpille i Singapores hawkercentre og nogle af Indonesiens posher spisesteder.

Ketoprak - En Street Snack, der rammer stedet

En anden (sædvanligvis) kødfri gadefoder, ligner ketoprak gado-gado i brugen af ​​jordnøddesauce som en dressing. Forskellen ligger i ketopakks brug af risnudler og Lontong , en form for komprimeret ris.Bønnespirer, chili, hvidløg, tofu, sjaletter og kripik fuldender ensemblet med nogle boder, der tilføjer hårdkogte æg og agurkskiver.

Food lore har det, at ketoprak stammer fra en traditionel skål i Cirebon, West Java. I dag betragtes ketoprak som en Betawi / indfødt Jakarta-hæfteklammer, selvom du også finder denne gadefoder i Yogyakarta. Når du bestiller ketoprak, kan du angive, hvordan krydret du vil have din del at være; sælgerne har en tendens til at forberede hver servering individuelt.

Nasi Gila - Gå Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila" betyder "skør" på indonesisk, så "nasi gila" oversætter til "skør ris"; Navnet refererer til hodge-podge af pølse, kylling, kødboller og lammet skyllet liberalt over hvide ris og garneret med en håndfuld af kripik .

Besøgende til Jakarta's berømte Menteng-distrikt (hjem til præsident Obama, da han stadig bor i Indonesien) kan falde ved mørkesteder til at sidde ved et plastbord og stole og sprænge i ting, skyllet ned med teh botol (kold te aftappet som en softdrink).

Nasi gila er blot en af ​​Jakarta mange gade-mad ris præparater; hovedstadens arbejdere elsker at smelte ind i stegte ris (nasi goreng) fade med beskrivende navne. Jakarta Globe rapporterer om et par lokale varianter, herunder " nasi goreng ganja - så navngivet på grund af sin påståede vanedannende kvalitet "og" mawud nasi goreng solgt af leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta … Mawud er et spil på ordet Maut , hvilket betyder dødelig eller dødens time. "

Bakso - Kødsuppe Passer til en præsident

Indoneserne elskede præsident Obama, da han besøgte deres land, og han elskede dem lige tilbage - eller i det mindste elskede han deres mad. Takker sine indonesiske værter for en god middag, udbrød Obama, " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Tak for bagso … det er lækkert!)

Bakso er en vigtig aktør i den indonesiske street food scene: en lækker, solid og billig kilde til protein serveret fra pushcarts. Kødboldene varierer i størrelse fra golfbold til tennisbold humongous (sidstnævnte er passende kaldt bakso bola tenis - kødboller har hårdkogte æg i midten).

Disse fjedrende kugler af mystisk kød blandes med nudler og en stor bouillon, derefter garneret med stegte skaller, hårdkogt æg og bok choy. Richere regionale varianter tilføjer wontons, de kinesiske dumplings kendt som siomay (siu mai) og tofu.

For at tilføje spark til skålen spiser diners generelt bagso med en side af sambal , eller indonesisk chili pasta.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For Chili-Loving Eater

Hvis du simpelthen ikke kan sætte pris på mad, medmindre det er halvtreds procent habanero peber, så vil du føle dig hjemme i den østlige indonesiske by Manado: Den lokale Minahasa-etniske gruppe spiser alt sammen med chili. Og vi mener alt - Minahasa selv dyppe deres bananer i chili pasta!

Det er ikke at sige, at Manado-køkken handler om at starte fem alarmbrande i munden; Minahasa kokke elsker at forbedre deres retter med duftende urter som basilikum, citrongræs og kaffir lime blade.

Mad i dette billede bærer alle de umiskendelige tegn på Manado madens varme og duft. En høj hvide ris ( nasi ) sidder i midten; øverst til venstre er der cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack tun, et stiftkød i havet Manado; "rica-rica" ​​refererer til en rød chili, som Minahasa elsker at røre med deres protein). Delvis dækker cakalangen nederst til venstre ses der en stor patty af bakwan jagung (corn fritters).

Afrundingen af ​​pladen er rica rodo (en vegetabilsk skål af stegfri majs, aubergine, chili og belinjo blade) og en spyd af svinekød saté.

Pisang Roa - en mærkelig kobling af bananer og chili

Bananer i chili pasta? Kun den chili-vanvittige Minahasa i Indonesiens nordlige Sulawesi-provins kunne komme med en gadefoder så usandsynlig, men så lækker på samme tid!

I Manado kan du afhente pisang roa at snack på højst gade står omkring byen. "Pisang" refererer til de stivelsesholdige bananer, der finder deres vej ind i mange sydøstasiatiske snacks og desserter; "roa" refererer til den røgede fisk, som Minahasa omrøres med chili, hvidløg og tomater i et krydderi kaldet sambal roa .

En del af pisang roa indeholder en eller to nyfritte bananer og en lav skål fyldt med sambal roa ; du skal dyppe bananen ind i sambal med hver bid.

Minahasa elsker deres sambal , og har udviklet et repertoire af chili pastaer, der går ind i næsten hver skål, de laver. Andet berømt sambal fra området omfatter sambal dabu-dabu (en sambal lavet af friske chili, sjaletter og tomater) og sambal rica-rica (en chili skål lavet af friske røde chilier steget med fisk eller andre kød).

Ayam Goreng - Dette er ikke oberstens stegte kylling

Forvent ikke en KFC-stil oplevelse, når du bestiller ayam goreng (Indonesisk stegt kylling) på gaden eller i en Padang restaurant i hele Indonesien. Til at begynde med bruger indoneserne frie kyllinger, så udskæringerne har tendens til at være mindre, men tættere end de kyllinger du finder i de fleste amerikanske fastfood restauranter.

Indonesisk stegt kylling er også kogt meget anderledes. I stedet for at blive dybstegt i kasser af olie, er ayam goreng braiseret i en bouillon af krydderier i en proces kaldet ungkep ; væsken får lov til at fordampe over en lav ild og efterlader en duftende krydret kødret, der derefter steges inden servering.

Den kongelige by Yogyakarta hævder at tjene den mest smagfulde stegte kylling i Indonesien; "Ayam goreng Yogya er så ikonisk," siger en kilde til fødevarebloggeren Robyn Eckhardt, "at" Yogya og Suharti en populær ayam goreng-restaurant i Jogjakarta er som Amerika og Kentucky Fried Chicken.

Bakmi - En kinesisk Noodle Dish elskede af indonesere

Ingen steder er den kinesiske indflydelse på Jakarta's gadefoder mest håndgribelig end i bakmi-boderne i Jakarta's Glodok-distrikt (byens uofficielle Chinatown).

Den ydmyge bagmi nudler blev først introduceret af Hokkiens kinesiske indvandrere. I årenes løb har indoneserne udviklet en smag for en næsten uendelig række bagmi-baserede retter, fra en simpel bakmi ayam med bouillon, hakket kyllingekød og wonton; til bakmi goreng , en stegt noodle forberedelse med kyllingebryst, broccoli, kål og svampe.

Bakmi-kendere insisterer på fjedrende, al dente bakmi nudler, serveret med altid uundværlige sidekrydderier som stegt skalot og sambal.

Saté Ayam - Kylling Skewers Indonesisk-Style

Du vil finde hunks af kød brændt på bambusspidser, uanset hvor du går i Sydøstasien, men Indonesiens Sate (stavet andetsteds i regionen som satay) er noget andet.

Det kunne være peanutsauce: Indoneserne indarbejder rejerpasta i blandingen, hvilket giver det hele et imponerende umami-spark, du ikke får med jordnødder alene. I Madura - hvor den bedste sate ayam (kylling satay) skal komme fra - lokalbefolkningen bruger en fiskbaseret pasta i stedet for subtilt at ændre smagen af ​​den resulterende sauce.

Hvis du føler dig eventyrlystne, prøv andre varianter Sate - når du køber ting på gaden, vil du støde på Sate lavet af ged, tofu, nyre, tarm, lever og kuber af koaguleret kyllingeblod.