Traveler's Indian Food Guide efter Region

At rejse rundt i Indien er den eneste måde at opnå en påskønnelse af den sande variation af indisk mad, der rent faktisk eksisterer. Det er så meget mere stort end de stift Punjabi retter, der serveres på de fleste indiske restauranter over hele verden. Hver region har sin egen specialitet, og der er ingen bedre måde at prøve indisk mad end at bo på et homestay i Indien. Du bliver frisk ghar ka khana (hjemmelavet indisk mad) og du kan endda lære, hvordan det er lavet. Oplev hvilken slags mad at forvente fra de mest populære regioner i Indien i denne indiske madguide.

Vil du lære at lave indisk mad? Her er 12 steder at tage madlavningskurser i Indien. Hvis du er seriøs med madlavning, tilbyder nogle af dem udvidede programmer op til en uge lang.

Punjab og Nordindien

Kød og indisk brød er hovedelementerne i nordindisk mad. Det er hjerteligt og almindeligt kogt i en tandoor (lerovn fyret af trækul). Nordindiske karriretter har normalt tykke, moderat krydrede og cremede gravier.

Populære retter: Roti, naan, seekh kebab (hakket kød på jernspidser), kylling tikka (små bidder marineret og grillet kylling), smør kylling, tandoori kylling, aloo muttar (karry lavet med kartofler og ærter) rajma (karry lavet med røde nyrer) chana masala (karry lavet med kikærter), samosa, daal makhani (daal lavet med smør).

Mange indvandrere fra Kashmir har flyttet til Delhi og andre nordindiske byer. Der kan du prøve deres køkken, som normalt består af hjerteligt kød, der er kogt i ostemasse eller mælk.

• 8 bedste nordlige indiske køkkenrestauranter i Delhi til alle budgetter
• 6 Must-Prøv indiske fine restauranter i Delhi

Sydindien

Sydindianerne kan ikke undvære ris. Det er hæftesten i deres kost. I Kerala er de fleste retter kokosbaserede og skaldyr er en specialitet. I Tamil Nadu pas på Chettinad-køkken, måske den mest brændende af alle indiske fødevarer. Køkken fra Andhra Pradesh er også varmt og krydret. Hyderabad er berømt for sin biryani. Og Udupi-regionen i Karnataka er kendt for sin enkle, men store vegetariske billetpris.

Populære retter: Intet sydindisk måltid er komplet uden ris i en eller anden form - enten kogt ris eller idlis (dampede kager lavet af riskød), eller dosas eller uttapams (pandekager lavet af ris og lentilmel). Måske er den sydindiske mad, der er mest nydt af rejsende, den masala dosa . Det er en tynd crispy pandekage fyldt med krydret kartoffel og løg. Billig og velsmagende!

• Ultimate Guide to South Indian Breads
• 9 Must-Prøv ikoniske indiske køkkenrestauranter i Bangalore
• Top 10 kulturattraktioner i Sydindien

Goa

Maden i Goa domineres af fisk og skaldyr (selvfølgelig som kyststat) og svinekød. Den portugisiske indflydelse fremstår mere tydeligvis til middag om aftenen, når roastbiff måske endda serveres (de fleste Goans er katolske og som følge heraf spiser oksekød). Goan-mad har også udførlige pudder og kager. Xacutti (kokosbaseret karry), cafreal (marineret og stegt / grillet) sorpotel (Ragout), recheado (fyldt), og ambot tik (sur og krydret) er almindelige typer retter. Og selvfølgelig, Goan chourico (pølser) og Goan pao (brød).

Populære retter: Goan fisk curry, svin vindaloo, svinekød pølser. Alle skyllet ned med en kølet King's Beer. (Goans elsker også en drink!).

• 10 Bedste Goan-køkkenrestauranter i Goa til alle budgetter

Gujarat og Vestindien

Gujarats køkken er kendt for sin lette søde berøring (i det mindste er der en klip sukker tilsat til de fleste retter!) Og er traditionelt helt vegetarisk. Dette gør det til en fornøjelse for dem, der ikke kan lide at spise kød. Vær sikker på at du ikke behøver at gå til Gujarat for at få lip-smacking Gujarati-mad. Det er bredt tilgængeligt i Mumbai.

Populære retter: Gå ikke glip af fest på Gujarati thali (plade med en bred vifte af forskellige fødevarer).

Bengal og Odisha

Bengalis og Odias elsker fisk! Den er stegt, stuvet let med grøntsager eller gjort til jhol (karry med tynd konsistens). Hilsa (ilish) er den mest savorede vifte af fisk i Bengal. Ligeledes elskede når det kommer til mad, er slik slik, som regel mælkebaseret. Den mest berømte ting i Odia køkken er måske Dalma - en stor gryderet lavet af linser og grøntsager.

Populære retter: Maacher jhol (fisk curry), sorshe maacher jhol (curry med sennep pasta), daab chingri (kokos rejer curry), sandesh, rasgulla.

• 10 autentiske bengalske restauranter i Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Du vil finde en betydelig tibetansk og nepalesisk indflydelse i køkkenet i bjergområderne i det nordlige Indien på grund af migration og nærhed til grænserne i disse lande.

Populære retter: Thukpa (hjertelig nudelsuppe), momos (dampede eller stegte fyldte dumplings), gyakho (stew). I Sikkim, prøv tongba (berømt himalayan hirse øl).

• The Best Momos i Indien og hvor de kan få dem
• 11 Top attraktioner og steder at besøge i Sikkim

Nordøstindien

Også meget forskellig fra det typiske indiske køkken er fødevarer i Nordøst Indien stort set uden olie og masalas . Det er dog varmt og krydret! Ris, grøntsager og kødgryder udgør de fleste måltider. Svinekød er meget populær, og oksekød er ikke forbudt. Du vil også komme på tværs af nogle ret sædvanlige ingredienser, såsom myr æg, hundekød og hornetlarver.

Populære retter: Pork gryderet med bambusskud i Nagaland. Masor Tenga (sur fisk curry fra Assam), Dawlrep Bai (krydret oksekød eller svinekarry fra Mizoram), Chamthong (Vegetabilsk gryderet fra Manipur), Pasa (krydret suppe med rå fisk fra Arunachal Pradesh)

• Guide til Nordøstindiske Stater og steder at besøge
• Exploring Nagaland: Landsbyer, Homestays og Mænd i Køkkenet