Definition:
Zavarka er det koncentrerede tebrød lavet specielt til den russiske te ceremoni. Dette te koncentreret, som normalt laves i en lille tekande, der sidder på en samovar, bruges til at lave en hel kop te. En lille mængde zavarka føjes først til drikkens kop, hvorefter varmt vand fra samovar tilsættes. Te-drikkeren kan styre teens styrke ved at tilføje mere eller mindre zavarka, afhængigt af smagspræference.
Ikke alle te er gode til at lave zavarka. Da mange te bliver bittert, når de er gennemsyret for længe, er det vigtigt at finde en te, der vil opretholde en behagelig smag, selvom den bliver i puljen i flere timer. En foreslået teblanding til zavarka er russisk campingvogn, som er en blanding af te og har en røgfyldte smag, der minder om smag af te, der gjorde sin vej på tværs af Eurasien over land - tebladene absorberede naturligt røgen fra campfires og derfor ankom med denne særlige smag og duft.
Imidlertid kan enhver kinesisk eller indisk te, der kan gennemsyres i lang tid, bruges til zavarka. Urte- eller frugtte kan blandes med den svarte te for at gøre en endnu mere komplekst aromatiseret zavarka.
