Indholdsfortegnelse:
Agave (udtales "ah-gah-vay"), som også kaldes maguey ("mah-gay") på spansk, omtales undertiden som et århundredesværk på engelsk, fordi det kan vokse til at være meget stort og har en lang levetid (25 til 30 år). Nogle gange forveksles med en type kaktus, det tilhører faktisk en separat familie, Agavaceae . Agaveen blomstrer kun én gang i sin levetid og frembringer en høj stamme fra midten, og planten dør efter blomstring.
Agaveen høstes normalt, når den er syv eller otte år gammel. Efter at agavehøsten er høstet, afskæres plantens spines og det resterende hjerte kaldes Piña (hvilket betyder ananas, på grund af dets lighed med frugten), kan veje op til 100 kg (220 pounds).
Agave Roasting Pit
For det første startes en ild i bunden af gruben, med flodsten anbragt på toppen. Når bjergene er rødt, piñas , der er skåret i halve eller i kvartaler, er anbragt i gruben. Det hele er så dækket af agaveblade og fiber- og halmmåtter, stablet op med jorden og ladet stege i fire dage.
Når tilstrækkelig tid er gået, steges den piñas fjernes fra pit. Roasting bringer agaveens naturlige sukker ud. Det er meget sødt, og det sælges ofte på markeder i Mexico i stykker, der skal spises, i hvilket tilfælde den hårde fiber tygges og kasseres derefter.
Knusende Agave
Den brændte agave knuses ved en speciel slibemaskine med et stenhjul trukket af hest eller muldyr. Mens muldyren trækker rullen, bruger en person en pitchfork til at flytte agaveen i møllen for at sikre, at den bliver grundigt konsistent.
Gæring af agave
Efter at agaveet er knust, placeres det i tønder til gæring. Varmt vand tilsættes til tønde og efterlader et par dage, så bliver det fyldt til toppen med koldt vand og efterladt til fermentering i flere dage. Den nøjagtige tidsperiode afhænger af vejret. Når det er varmt, er fermenteringsprocessen hurtigere.
destillation
Efter gæringen destilleres moset. Den første destillation giver lav alkohol. Fibrene fjernes derefter fra stillet, og alkoholen fra den første destillation destilleres en anden gang.
Mezcal
Efter den anden destillation blandes mezcal'en for at opnå en konsistent alkoholkvalitet. Derefter er mezcalet enten flaske med det samme, for en unaged mezcal kaldet joven eller blanco, eller den er tilbage til at alder i egetræsfade.
Mezcal præsentationer
Mezcal sælges i forskellige formater:
- Mezcal Blanco eller Joven er overhovedet ikke overhovedet, eller op til to måneder.
- Mezcal Reposado er mellem 6 måneder og et år. Nogle gange en orm ( Chinicuil ), faktisk en larve fra inde i agaveplanten, er tilføjet til mezcal på det tidspunkt, den er aftappet. Kun mezcal reposado har en orm; Du vil ikke finde en orm i Mezcal Joven eller reposado. Nogle mennesker siger, at ormen tilføjer smagen af mezcal, men andre hævder, at det simpelthen er en marketing gimmick.
- Mezcal añejo er i alderen i mindst et år. Jo længere mezcal er alderen, jo glattere smagen.
Der er også cremas de mezcal som er sødet og kommer i en række forskellige varianter, såsom kokosnød, kaffe og passionfruit.
