Indholdsfortegnelse:
Find dine lokale roasters
Under rosteperioden er chiles rigelige. Find et udendørs bondemarked, hvis du nyder at hjælpe den lokale småbonde. Eller besøg små gårde som Wagner Farms i Corrales. Wagner har ikke kun chili men også andre sæsonbetonede frugter og grøntsager.
Dagligvarekæder som Smiths, Lowes, Solsikke Markets og Whole Foods bærer også de lækre bælg. Du kan også finde dem på indendørs Farmer Markets i hele byen. La Montanita Co-op tilbyder lokalt dyrkede og økologiske chiles. Uanset hvor du beslutter dig for at købe din, er chilierne bundet til at være lækre.
Roasting i hjemmet
Roasting dine egne hjemmelavede frø eller kun få fra butikken kunne ikke være nemmere. Steg dem på grillen lige på grillen. Drej dem, når de blærer, så behandl som foreslået nedenfor.
Når pods er brændt
Så du har besluttet at tage springet i år og købe en stor 20-pund taske. Hvad er det næste? Nå, det er her, hvor sjovet begynder. Køb et par tynde plasthandsker, hvis du ikke plejer at skrælle chiles. Har masser af kvarts størrelse fryseposer på hånden. Du kan også simpelthen placere de brændte, afkølede chiles i poserne uden at skrælle dem. Du skal så skrælle dem, da de kommer ud af fryseren og bliver optøet, en taske ad gangen.
Brændte chili skal let afskalning. Arbejde over vasken, fjern skindene og læg et par chile pods i posen. Læg posen fladt på tælleren, så de stabler let i fryseren.
Nogle mennesker kan lide at hugge deres chiles før frysning. Uanset hvad du foretrækker, fungerer de lige så godt.
Rød eller Grøn?
New Mexicans elsker dette spørgsmål. Det er filosofisk i naturen og er det officielle statslige spørgsmål, fordi vi elsker det så meget. Når du bestiller nye mexicanske retter på restauranter, bliver du spurgt, om du vil have rød eller grøn chili. Så hvad er forskellen mellem de to?
De brændte chiles købt på de sorte ledningsburer bliver grønne chiles. De har tykt kød, der holder godt op til fyldning med ost eller andre fødevarer (mulighederne er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortælle dig, at chilen vil være mildere eller varmere end tidligere år afhængigt af sæsonvariationer som regn og temperatur. Det er sandt, men de kommercielle pods købt på det lokale marked vil sandsynligvis være mild til medium i varme, og hvis du er bekymret for at de kan være for krydret, så spørg sælgeren.
Grøn chili er simpelthen ikke så langt i modningen som den røde chile pod. Rød chile har en mildere smag, men ikke altid. Rød er fantastisk til madlavning af enchilada saucer og grønt til kaste i retter i løbet af ugen. Alle har favoritter, alle med gode grunde.
