Indholdsfortegnelse:
rijsttafel (oversættelse: "risbord"), udtalt RICE-taffel, er et medley af retter fra hele Indonesiens øer og en perfekt introduktion til "indisk" (kolonial indonesisk, udtalt "IN-dees") køkken. Bestil rijsttafel på en restaurant, og du vil finde bordet foran dig dækket med et udvalg af varierede retter. Men gør ikke fejl: rijsttafel , på trods af sine indonesiske rødder, er ikke autentisk indonesisk ( Indonesisch på hollandsk).
I stedet er det en relikvie fra den nederlandske koloniseringsperiode over, hvad der nu er Indonesien (1602-1942), da det hollandske østindiske selskab handles i naturressourcerne i de såkaldte Spice Islands. Der rijsttafel blev opfundet, baseret på modellen for den indonesiske fest nasi padang , for at give hollandske kolonier mulighed for at prøve retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øer; Antallet af retter kunne løbe op til hundrede på disse overdådige banketter. Kolonier og indonesiske udlændinge introducerede derefter rijsttafel til Holland, hvor det siden har været en populær armatur i indonesiske restauranter.
Hvilke retter vises på en R ijsttafel ?
Hver rijsttafel er anderledes, da valget af retter er op til kokkens skøn. Mest rijsttafels har mellem 12 og 25 retter og kommer med hvid eller stegt ris ( nasi putih eller goreng ), nudler ( bami goreng ), eller en kombination af disse.
Nogle favorit rijsttafel tallerkener er:
- Gado Gado - Kogt grøntsagssalat slathered med en rig jordnøddesauce
- Pisang goreng - velsmagende banan fritters
- Sambal goreng tempeh - stegt tempeh, eller fermenteret sojabønne kage, i en mørk, salte sauce
- Sambal telur - hårdkogte æg marineret i en peppersauce
- Sayur Lodeh - Blandede grøntsager i en krydret kokosmælksauce
Derudover er der ofte sider af atjar tjampoer (Indonesiske blandede pickles at afkøle ganen), serundeng (revet kokosnød spidset med stegte jordnødder) og andre saucer og krydderier til at overvælde sanserne. Og gå ikke glip af spekkoek , den klassiske indonesiske kryddercake til dessert!
Hvor kan jeg bestille rijsttafel i amsterdam?
rijsttafel er tilgængelig på stort set enhver indonesisk eller "indisk" restaurant i Amsterdam, men naturligvis varierer kvaliteten. Se denne runde op af de bedste indonesiske restauranter i Amsterdam for nogle toppicks. Et sted at starte: Amsterdam-restauranten Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har nabbed en Michelin Bib Gourmand-pris - ikke en Michelin-stjerne, men selskabets anerkendelse for de bedste overkommelige restauranter - for det tager hollandsk-indonesisk køkken.
