Indholdsfortegnelse:
Du kan ikke gå ind i en selvrespektende Puerto Ricansk restaurant og ikke finde mofongo på menuen. Denne utroligt populære skål er et must-try for første gangs besøgende, der ønsker at prøve lokalpris. Mofongo er i det væsentlige en mashed højde af plantains, i hvilken en kombination af fisk og skaldyr, kød eller grøntsager er tilføjet. Det kan serveres som et parabol eller som hovedretter, og det er typisk ledsaget af bønner og ris. Det er meget påfyldning, så du kan tænke dig at tænde på hvad som helst din ordre til hovedretter, hvis du har mofongo som sideskål.
Historien om Mofongo
Puerto Rico blev invaderet af spanske conquistadors på 1500'erne. Puerto Rico var ikke stærkt befolket på det tidspunkt - det var beboet af et indfødte folk kaldet Tainos. Spanierne havde brug for mere mandskab til at bosætte sig på øen end Tainos kunne give, så de bragte slaver fra Vestafrika. Det siges, at disse slaver introducerede fufu til øen, en skål, der ligner mofongo. Den Tainos tilpasset fufu til at rumme deres egen smag og tilgængelige edibles på øen, hvilket resulterer i mofongo.
Mofongo er traditionelt lavet ved hjælp af a Pilon at blande plantains og andre ingredienser. Pilonen er en træmørtel og pestle, der går tilbage til pre-colombianske tider. Faktisk er pilonrester fundet i udgravninger af Taino bosættelser nær Ponce, Puerto Rico, sydvest for San Juan.
Typer af Mofongo
Variationer af mofongo findes over hele Caribien, ofte ved forskellige navne. Puerto Ricas mofongo er lavet med stegte plantains, i modsætning til fufu de platano, der er populær i Cuba. Fufu de platano er lavet med kogte plantains. Dominikanerne laver også en lignende skål kaldet mangu.
Sådan laver du Mofongo
Plantains-mofongo-hæftet er store, grønne bananlignende frugter. Selv om de ligner bananer, smager de helt sikkert ikke det samme. Hvis du vil prøve denne skål derhjemme, og du kan få dine hænder på nogle plantains, er processen meget enkel.
Stek plantainerne i olie (olivenolie er foretrukket) og bland dem med andre ingredienser efter eget valg. Hvidløg, koriander, peberfrugter, løg, bacon, svinekød, oksekød, kylling og skaldyr er alle almindelige tilsætninger, og du kan også tilføje en lille bouillon. Yderligere olie tilsættes ofte til mashingsprocessen.
Prøv et par opskrifter, der er tilgængelige på Epicurious og Allrecipes, og husk på, at dette er en af de retter, der har tendens til at være unik for sin skaber. Du kan eksperimentere med disse grundlæggende opskrifter som en start, tilføje eller erstatte dine egne variationer eller yndlingssmag. Disse grundlæggende opskrifter bruger den traditionelle Puerto Ricas inklusion af stegte svineskind, men du kan erstatte skaldyr eller kylling, hvis du foretrækker en slankere version.
Variationer
Du kan fyre din mofongo med andre ingredienser i stedet for at blande dem med plantains. Dette resulterer i en skål kaldet mofongo relleno , som derefter typisk forstyrres i sovs. Substitutér yuca til plantains for en utraditionel mofongo, eller brug begge til en variation.
