Indholdsfortegnelse:
- Hvordan serveres Stinky Tofu?
- Er det virkelig stinkende?
- Hvordan smager det?
- Hvor kan jeg prøve Stinky Tofu?
Stinky tofu er en af de mest populære snacks i Hong Kong, Kina og Taiwan - og lugten vil nok være en mindeværdig del af enhver tur. For første gang besøgende kan stinken være overvældende - og at fange en vifte af det ned i en Beijing baggade vil sandsynligvis få dine øjne til at vandne. Skålen serveres fra hundredvis af gadeforhandlere, hawkers og små restauranter.
Traditionelt er det tofu, der er gæret i en blanding af fermenteret mælk og en vegetabilsk, kød- og fiskebaseret saltlage eller en kombination af de tre. For virkelig ildelugtende tofu bør saltvand være uger eller endda måneder gamle.
I virkeligheden betyder kommercielle bekymringer, at hawkerstandene, hvor den sælges, ofte lagerfabrikata produceret stinkende tofu, der kun er gennemblødt i en saltlage i nogle få dage. Medmindre du spiser skålen i en restaurant eller fra en hawker reklame 'hjemmelavet' stinkende tofu, vil du sandsynligvis ende med at spise fabriksversionen. Dette er i det mindste mindre ildelugtende.
Hvordan serveres Stinky Tofu?
Mad og madlavning varierer efter land og region. I Hongkong, Shanghai, Taiwan og Chinatown er der rundt om i verden det dybt stegte i vegetabilsk olie og serveret med chili og sojasovs. Andre regionale variationer omfatter dampet eller stuvet stinkende tofu, nogle gange tjente som en del af en større hovedret eller i en suppe.
Frisk stegt stinkende tofu betragtes som den klassiske skål. Det vil normalt blive serveret i små terninger skåret sammen og anbragt på en plastplade, nogle gange med pickles dumpet ovenpå.
Er det virkelig stinkende?
Åh ja det stinker helt. Forskellige kritikere og gourmeter har forsøgt at fange lugten i ord, som "gamle sokker", "slukket blå ost" og - simpelthen "rydde affald". Det er utroligt kraftigt og vil ikke få dig til at slikke dine læber.
Selv dem der nyder smagen indrømmer lugten er virkelig forfærdelig, og at tiltrækningen er i smagen. Der er også enighed blandt fans, at duften af tofu, den smagere. Mange tofu-sælgere får et ry for at producere den mest lugtende tofu.
Hvordan smager det?
Heldigvis er smagen langt mindre skarp end lugten, selvom få første timere sandsynligvis ikke holder hånden for en anden hjælp. Kortere gæringstider betyder, at nogle stinkende tofu faktisk kan smage lidt intetsigende. Sprøj lidt soja eller chili sauce ovenpå for at dække lugten og give den lidt smag.
Ligesom mange kantonesiske retter er teksturerne vigtige, og biting i stinkende tofu svarer til at bide i blød ost. Den skal være gylden og skarp på ydersiden fra den dybe stegning og blød på indersiden. Det vil også dryppe i fedt og meget, meget varmt på indersiden. Og du vil ikke spise det koldt - hvis du synes duften er dårlig, så prøv bare at bide ned på kold stinkende tofu.
Hvor kan jeg prøve Stinky Tofu?
Hvis du er i Hong Kong, Shanghai eller Taiwan, bør du ikke have nogen problemer med at finde stinkende tofu, bare følg din næse. Stinky tofu sælges hovedsagelig fra friluftshaverboder. Et populært rejsemål er late natmarkeder, såsom Temple Street i Hong Kong.
Andre steder vil din lokale Chinatown næsten helt sikkert have et sted, der tjener denne stinkende skål.
