Indholdsfortegnelse:
-
Puebla's Gastronomi
Mole er en glat, rig sauce tilberedt med jordchilier og andre ingredienser. Ordet mole, udtalt "MOH-leh" kan komme fra Nahuatl ordet "molli", hvilket betyder blanding. Det spanske ord moler (ordet at male) er også meget ens og kan være relateret. Mole serveres oftest som en sovs over kalkun eller kylling, men kan også bruges til fremstilling af enchiladas eller som fyldning til tamales.
Der er mange forskellige typer af mol, men mole poblano, versionen fra Puebla, er en af standarderne. En basal mole poblano opskrift indeholder en række forskellige chiles (mulato, pasilla, ancho), såvel som tomater, brød, tortilla, løg, hvidløg, chokolade, kyllingelager, banan, svin, mandler, sesamfrø, salt og krydderier såsom som peber, fed og anis. I almindelighed er mol en tidskrævende og arbejdskrævende skål til at forberede og kræver mange ingredienser, hvoraf mange skal skrælles, ristet og jorden for hånd med en slibesten. I dag kan molepasta købes på markedet og rekonstitueres med kyllingebestand, selvom purister oplever, at smagen ikke sammenligner med en frisklavet version.
Traditionen siger, at mole poblano oprindeligt blev oprettet i køkkenet på Santa Rosa klosteret i Puebla af Sor Andrea de la Asunción, der forberedte det til en besøgende biskop i 1680'erne. Kombinationen af nye og gamle verden ingredienser gør dette til en virkelig mestizo skål.
Pipián er en anden type mole lavet i Puebla. Den indeholder ristede squashfrø. Der er både grønne og røde variationer: pipián verde og pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada er en traditionel skål i staten Puebla. Legenden har det, at det blev skabt af nonner af klosteret Santa Monica i anledning af Agustin de Iturbides besøg i Puebla i 1821, da han rejste tilbage til Mexico City fra Veracruz efter undertegnelsen af Cordoba-traktaten, som gav Mexico sin uafhængighed. Skålen indeholder farverne på det mexicanske flag: rød granatæble, hvid valnødssauce og grøn persille som garniture.
Chiles en Nogada serveres normalt kun fra midten af juli til slutningen af september, når ingredienserne er i sæson. Det er en favorit skål til Mexicos Independence Day festligheder.
-
chalupas
Chalupas er en af Mexicos populære gade fødevarer, men du vil også finde dem serveret i nogle af Puebla mere upscale restauranter. De består af små tykke tortillas dækket af rød eller grøn sauce toppet med ristet kød (enten svinekød eller kylling) og hakket løg og derefter stegt i svinefedt. De er generelt forbrugt som en snack, men nogle gange tjente som en forretter.
På spansk, ordet Chalupa kan også henvise til en type båd eller pram. Eventuelt kommer navnet fra, at chalupas ligner små både, når de stegter.
-
Cemitas og Pelonas
Cemitas og pelonas ligner det, der ville blive kaldt Tortas eller sandwich lavet i boller, men der er nogle forskelle. Den type brød, der bruges til hver, er helt anderledes.
Cemitas: Cemita poblana er en sandwich så stor, at du næppe kan få den i munden. Brødet, der bruges til at lave cemitas, er dækket af sesamfrø. Cemitas fremstilles sædvanligvis med skiveskåret avocado, strengost, hvidost, løg, salsa og valg af forskellige typer kød: milanesa (breaded cutlet), oksekød, skinke eller carnitas. En væsentlig ingrediens i cemitas er en lokal urte kaldet pápalo som giver cemitas deres særlige smag.
Pelonas: Navnet er et slangbetegnelse, der betyder "baldies" og i modsætning til brødet, der bruges til at lave cemitas, har pelonas ingen sesamfrø, således "skaldet". Bunen er let stegt, før den er skåret og fyldt med ingredienser: Første bønnepasta spredes på bunken, så den er fyldt med salat, ristet kød, chipotle salsa og en flødepotte.
-
Tacos Arabes
Den taco jaarbe (arabisk stil taco) er lavet med kød grillet på et lodret spit (normalt svin loin) og serveret i en mel tortilla kaldet pan arabe som har lidt lighed med pitabrød. Det er sandsynligt, at indvandrere fra Irak begyndte at bruge tacos árabes, men de har fanget på og er meget populære i hele byen. Kæden Antigua Taqueria La Oriental hævder at have tjent tacos árabes i Puebla siden 1933, men de kan nydes på mange steder i hele byen.
-
Traditionelle slik
Når du har fyldt op på Puebla's salte tilbud, er det tid til at tilfredsstille din søde tand, og du har ikke noget problem med at gøre det i Puebla. En række traditionelle slik og slik er lavet i denne mexicanske by. På en tur langs 6 Oriente Street, kærligt henvist til som La Calle de los Dulces (Sweets Street) finder du en række butikker, hvor du kan prøve og købe et bredt udvalg af traditionelle slik.
Her er nogle få dulces tradicionales du bør være sikker på at prøve:
Tortitas de Santa Clara
En af Pueblas mest karakteristiske slik blev skabt i Santa Clara-klosteret i løbet af den spanske koloni. Det siges, at en nonne var på udkig efter nye anvendelser til den nyligt oprettede dulce de pepita , en sød fløde lavet med jorden græskar frø, og hun besluttede at bruge den på en cookie. Kogebasen er bagt, og efterfølgende tilsættes den cremede koge på toppen, som størkner, når den afkøles, hvilket gør en lækker cremefarvet toppede.Dulces de Camote
Disse slik er lavet med pureede søde kartofler blandet med sukker og en række aromaer. De er håndrullede og indpakket i vokspapir. Dulces de Camote også dateres tilbage til kolonitiden i Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo kan referere til et par forskellige typer af traditionelle slik. En slags ligner fudge og tilberedt med mælk og sukker, og kan indeholde kanel og vanille til aroma og pekannødder som garnering. Jamoncillo de pepita er lavet med græskar frø pasta og kommer normalt i en bar form med en rød stribe.
