De bedste traditionelle ting at spise i Grækenland

Køkken i Grækenland er meget mere sofistikeret end det var i de græske turists tidlige dage. Det er kommet langt fra de dage, hvor hver taverna serverede det samme sortiment af lunkent moussaka, fyldte grøntsager og uidentificerede fisk smidt i tomater. Du kan endda finde vietnamesisk og mexicansk mad i Athen i disse dage.

Men den sande smag af Grækenland findes stadig i sine traditionelle tavernaer og cafenion, i gadenes snacks og godbidder. Når du har samplet disse 10 populære retter, vil de for evigt minde dig om bordet ved siden af ​​stranden, den taverna dekoreret med snore af farvede lys, den skyggefulde morgenterrasse hvor du smagte dem først.

• Gyroen

  

  Denne Middelhavet sandwich har spredt sig over hele verden og er blevet tilpasset lokale smag. Men en græsk gyro har særlige egenskaber, som gør det anderledes end de andre.

  Den gigantiske vertikale kegle af jordkød, du måske har set at slå på en spyt (og betragtes med mistanke) er slet ikke græsk. Det er sandsynligvis tyrkisk eller tyrkisk-cypriotisk. En autentisk græsk gyro er aldrig lavet med jordkød. Den er lavet med skiver eller stykker kød - altid kylling eller svinekød, aldrig oksekød - lagret på et specielt vertikalt rotisserie spyt. Efterhånden bliver keglens udside udsat for et intenst opvarmningselement eller en gasflamme, der skiver og forsegler ydersiden, mens kødet holdes inden i saftigt.

  Hver gyroproducent har sin egen "hemmelige" kombination af krydderier - som regel en kombination af hvidløg og løgpulver, paprika, kanel, jordkoriander, spidskommen og undertiden mildt currypulver. Gyro krydderens aroma er umiskendelig.

  Det sprøde, saftige kød er skåret af keglen til ordre og derefter rullet i fladt brød eller pitabrød med løg, tomater, salat, agurkskiver og tzatziki - en hvid yoghurt og agurkesaus. Røde saucer og varme saucer er europæiske innovationer, men en autentisk græsk gyro er altid lavet med afkøling, hvid agurksaus. Sørg for at bede om masser af papirservietter, fordi en frisk gyro er rodet at spise.

  Nogle bekymrer sig over, at den store mængde kød, der tænder på rotisserie hele dagen, er en invitation til bakterier. Men i virkeligheden vender kødet hele tiden op foran flammer eller et stærkt varmeelement, som virker, ligesom alt madlavning gør som en slags konserveringsmiddel. I slutningen af ​​dagen kasseres det usolgte kød og en frisk kegle lavet i starten af ​​forretningen den næste dag. Hvis det bekymrer dig, skal du sørge for, at gyroproducenten du besøger, er en travl med en hurtig omsætning.

• souvlaki

  

  Souvlaki er træspidser garnet med små terninger af marineret svinekød eller kylling og grillet. Nogle gange bliver kødet skiftet med kuber af courgette, tomat, små løg eller svampe.

  Det kan spises direkte fra spydene, med yoghurt, mynte og agurkesaus kendt som tzatziki. Eller spydene kan læsses i pita eller blødt fladt brød, fyldt med tomater, cukes og løg og spist som en gyro.

  I nogle dele af Grækenland sælger gadeleverandører souvlaki ud af dør og på markeder. De er også et populært element i et udvalg af meze.

• Meze eller Mezethes

  

  Meze er små plader af salte fødevarer - sædvanligvis salater, kød, oste, nødder eller oliven - serveres at ledsage drikkevarer. Mens du muligvis kan bestille et udvalg af meze som et let måltid eller en starter på en amerikansk eller engelsk restaurant, er de sjældent serveret i Grækenland på den måde.

  I stedet fylder de samme rolle som antipasti i Italien eller tapas i Spanien. Retter af en eller to meze er beregnet til at absorbere stærk alkohol som ouzo under en lang café-session. Retterne oftest tjente som mezethes er:

  • Blæksprutte: Blæksprutte, grillet over trækul, serveres i enten en tomatsauce eller almindeligt, bestrøget med rigani (en stærk tørret vild oregano) og drysset med olivenolie og citron.
  • Loukaniko: Dette er det generiske græske ord for pølse, men det bruges som regel til at beskrive en pølse, der er aromatiseret med appelsin og porre, og tjente som en meze.
  • Sardeles Pastes: Serveret i nord, disse er rå sardiner, helbredes i citron eller lime juice.
  • Oliven: Uanset hvor du går, oliven du bliver serveret er næsten altid lokale og der er så mange forskellige slags, det er altid værd at prøve et par stykker.
  • saganaki: En pan-seared, fast ost klædt med olivenolie og urter.
  • Kefthedes: Små stegte bolde. De er normalt lavet af lammet eller svin, men kan også laves af courgette eller tomat og brødkrummer.
  • Melitzana: En salat af tærede, skiver eller mosede aubergine med olie, citronsaft og urter.
  • skordalia: Dette er en af ​​de bedste dipping saucer i Middelhavet. Det er lavet af hvidløg mashed med brød, kartofler eller jordede mandler og serveret med skiver rå eller stegte grøntsager, hårdkogte æg eller kogte rejer.

• Græsk salat

  

  Ingen frokost eller middag i Grækenland synes fuldstændig uden en plade af græsk salat på bordet for at dele. Det er altid klumpet og skarpt, og hvis det har salat (som ikke altid medtages), vil det ikke være noget af din bløde, faddish mesclun. Nej, det vil være isbjerge eller romaine.

  Lette, søde tomater, kuber af fetaost, groft skiver løg eller løg kiler, agurk stykker, store Kalamata oliven og sødgrøn peber er de væsentlige ingredienser. Du vil normalt blive serveret en krydderi af frisk, jomfru olivenolie og nogle citronkvarterer at presse over det. Frisk persille og tørrede vilde urter vil sandsynligvis også være en del af blandingen.

  Folk er ofte bekymrede for at spise ubehandlede grøntsager i varme klimaer, men græske salater synes altid at være frisklavede, sikre og forfriskende.

• Fyldte Grøntsager

  

  Hvis den vokser og kan spises grillet eller bagt, er chancerne for grækerne fyldt. Fyldte grøntsager af enhver art er en hæfteklammer i græske taverner og restauranter. Du kan se courgette - enten skåret i halve eller skåret det tykke klumper, frøene fjernet; grønne og røde peberfrugter og bøfne tomater fyldt med kombinationer af løg, krydderier, ris og jordbund lam. Squash blossoms er også fyldt - med stegte løg, revet grøntsager, urter og krydderier. Og den mest populære fyldte behandler er dolmas, også kaldet domathakier. Disse er vinstokke blade, friske eller konserverede i saltvand, fyldt med ris, løg, pinjekerner, persille, mynte og dill. De kan serveres koldt eller ved stuetemperatur og er populære som del af en meze eller til et første kursus.

  Et forsigtighedsord

  Bortset fra dolmas (som normalt er nedkølet) er det græske behandler, som du måske vil undgå, medmindre du er helt sikker på, hvornår og hvordan de er blevet lavet. Det er ikke ualmindeligt for fyldte grøntsager at stå, kun let dækket, på en tæller i timer. Selvom de holdes på et skyggefuldt sted, er de naturlige steder for bakterier at vokse. Lokalbefolkningen kan have opbygget immunitet, men samfundet af mikroskopiske critters i din egen tarm har sandsynligvis ikke. Det, sammen med den almene praksis at betjene disse retter ved stuetemperatur, gør dem til en risikabel indsats.

• Kalamari

  

  Kalamari er dyb stegt blæksprutte, og hvis du aldrig har spist blæksprutte før, bør dette helt sikkert være din introduktion. Den kommer i sprøde guldbrune ringe stablet op på en tallerken, og den serveres som regel med en kilge citron, salt og peber til dipping og en dipping sauce - typisk tzatziki eller sød chili. Nogle gange serveres kalamari med skorthalia - Middelhavet hvidløg, brød eller kartoffel og mandeldyb, løsnet med en smule olivenolie.

• Spanakopita, Spanakopitakia og Tiropitakia

  

  Spinatkage er en vegetarisk standby - enten som hovedretter eller sideskål. Det er en tæt blanding af kogt og drænet spinat, æg, mindst tre slags oste - feta, kefalotiri (som parmesan) og sommerhus eller bønderost - krydret med persille, muskatnød og dill.

  Spinatblandingen er sandwichet mellem flere lag filo wienerbrød børstet med olivenolie. Derefter bages det og serveres i store firkanter eller kiler.

  Kombinationen af ​​smagsoplevelser er bare for populær at spare for at sidde ned måltider og familie middage, så spanakopita kan ofte findes som gadefoder. Lite trekantede spinat tærter, kaldet spanakopitakia, er pakket i lag efter lag af flaky filo, at tage væk. Små ostepærer, lignende crispy, salte trekanter, uden spinat (og lavet med smeltet smør i stedet for olivenolie) kaldes tiropitakia. Sørg for at samle masser af papirservietter, når du køber dem, fordi de er saftige og fedtede (på den bedst mulige måde, selvfølgelig).

• En himmelsk morgenmad

  

  Hotel og gæstehus morgenmad er blevet international. Du kan sandsynligvis vælge hvad du normalt har hjemme hos de fleste luksuriøse boliger, der bruges til catering til amerikanere, britiske, skandinaver, tyskere og italienere.

  Men det var ikke altid tilfældet. Ikke alle så længe siden lavede græske ø-huse arrangementer med nabobutikker og caféer, som gav morgenmadets basics. Noget mere kompliceret end yoghurt, brød og juice krævede et strejf på tværs af gaden til en nabo cafe for at koge ægene.

  Den klassiske gammeldags græske ø morgenmad består af cremet, tykt anstrengt yoghurt, drizzled med Hymettus honning og serveret med nogle friske figner eller kirsebær. Det er stadig en af ​​de mest mindeværdige smag af Grækenland. Det mest almindelige mærke at søge efter er FAGE (udtales Fah-Yeh). Udenfor USA, hvor der er andre såkaldte græske yoghurt, er dette familieejede mærke den eneste, der har vundet den retlige ret til at kalde sig selv.

• baklava

  

  Du har brug for en sød tand - en meget sød tand - at nyde baklava. Den er lavet af lag filo wienerbrød, børstet med olivenolie og lagdelt med fint hakket valnødder og mandler, smagret med kanel og nelliker. Endelig er det gennemblødt i en tyk sukker sirup.

  Den er lavet til specielle lejligheder og kommer normalt i forskellige former - skåret kvadrater og diamanter eller ruller med fingerstørrelse. Du vil ikke finde det på mange menuer som en dessert. I stedet spises den med stærk sort kaffe som en speciel - og særligt klæbrig snack.

  En variation af dette tema er kataifi . Kataifi wienerbrød ser lidt ud som makuleret hvede, men det er faktisk lavet ved at føre en dej gennem en tragt i en varm gitter. Kataifi wienerbrød er formet i reden og fyldt med hakkede pistacnødder, inden de gennemblødes i rosevands duftende sukker sirup.

• Græsk Desserter

  

  På trods af deres smag for meget søde godbidder som baklava, vil desserter serveret i slutningen af ​​et græsk måltid sandsynligvis være mere trøstende end søde.

  Galaktoboureko er en custardtart fremstillet ved at bage et tykt lag æggeflugt mellem flere lag smørret filo wienerbrød. Efter den er bagt, hældes en sukker sirup, der er smagt med orange blomstvand over toppen.

  Andre populære familie desserter omfatter rizogalo - en tyk, cremet rispudding, semolina kage og ost cirkel. Som gæst er du mere tilbøjelig til at blive serveret et stykke melon eller et udvalg af sæsonbetonede frugter i slutningen af ​​et restaurantmåltid.