Emirates Flight Catering køkken, der er baseret på Dubai International Airport, håndterer mad og drikke til flyselskaber, lufthavnspræmierum og VIP private jetfly. Med en stab på mere end 10.000 ansatte forbereder den 180.000 måltider om dagen på mere end 130 flyselskabskunder.
Joost Heymeijer er flyselskabets senior vicepræsident for catering og inflight-tjenester. Emirates Flight Catering-facilitet, til en pris på 159 millioner dollars, åbnede i august 2007. "Emiraterne driver et døgnet rundt køkken med mere end 650 kokke baseret i Dubai whipping up 12.450 opskrifter," Heymeijer sagde. "Den finjusterede operation giver 255 flyvninger om dagen med autentiske lokale køkkener, der giver kunderne en smag af den destination, de skal til. Flyselskabet arbejder også tæt sammen med 25 cateringpartnere rundt om i verden for at levere den samme fødevarekvalitet til sine Dubai-bundne flyvninger. "
Emirates Flight Catering leverede næsten 60 millioner inflight måltider i 2016, hvilket giver samme opmærksomhed på detaljer i første, business og økonomi klasse. "Catering til mere end 55 millioner gæster i et år, der rejser til og fra 144 byer på tværs af seks kontinenter, ingen forstår globale kulinariske tendenser bedre end Emirater, da det serverer destinationsinspireret køkken om bord på verdens største flyvende restaurant", sagde Heymeijer.
I modsætning til mange flyselskaber har Emirates ikke et kendskabskokprogram. "Men vi har yderst talentfulde kokke fra forskellige nationaliteter som en del af vores catering team. De designer en række interessante og regionale retter til os, "sagde Heymeijer. "Vi har seks regionale cateringforvaltere, der hver især kigger efter en bestemt del af verden. De har et væld af erfaringer og er færdige kokke selv, der forstår udfordringerne med massenumre og flyindustrien. "
Førsteklasses passagerer kan bestille en a la carte-retter på flere retters menuer skabt af top internationale kokke fra en omfattende menu, sagde Heymeijer. "Menuen er efterspurgt, og en ordre kan placeres til enhver tid under flyvningen," sagde han. "Et komplet udvalg af drikkevarer, alkoholiske og alkoholfrie, er tilgængelig på gratis basis."
For business class passagerer er frokost og middag fem retters måltider. "Et komplet udvalg af drikkevarer, alkoholiske og alkoholfrie, herunder champagne og vintageport, er tilgængelig på gratis basis," sagde han. "Varmt og koldt snacks såsom canapés, sandwiches kan også findes i indendørs lounge."
Menuen for Economy Class-passagerer omfatter en forret, et valg af to hovedretter, dessert, ost, kiks og chokolade. Der tilbydes et komplet udvalg af drikkevarer, både alkoholiske og alkoholfrie. Der tilbydes gratis valg af røde og hvide vine, og champagne er til rådighed til en fast pris.
På internationale langdistanceflyvninger og kortdistriktsruter inden for Golfen ændres menuerne månedligt, sagde Heymeijer. "Menuerne er planlagt af de regionale cateringforvaltere og konceptudviklingsholdet, der besøger udstationerne for at skabe prøve- og smagsretter, der er udstyret ombord regelmæssigt," sagde han. "Menuer er planlagt for hver enkelt rute for at sikre, at måltider serveres er passende til destinationen. Vi roterer menuerne i fire cykler hvert år, disse gentages derefter i de følgende måneder. "
Emiraterne er inspireret af de mange retters stilarter rundt omkring i verden og forsøger generelt at arbejde i lokale smag af de destinationer, den flyver til. "Uanset om det er curry fra Indien eller Sushi fra Japan, søger vi altid at lære fra de lokale. Vores kunder ser også frem til at opleve den lokale kultur gennem deres mad om bord med os, "sagde Heymeijer. "Vi skelner ikke kun fra region til region, men også fra by til by. For eksempel har vi i vores indiske ruter forbedret vores menuer på tværs af vores 10 destinationer i Indien, der afspejler smag og kundepræferencer for en bestemt destination eller by.
Og som mad appellerer til følelserne, kan vi lide at have denne forbindelse med vores kunder gennem vores madtilbud. "
Flyselskabet tilbyder et udvalg af måltider, der passer til specielle medicinske, kost og religiøse krav, som skal bestilles mindst 24 timer før en flyvning, sagde Heymeijer. "Både vores specielle og ikke-specielle måltider får den samme opmærksomhed og kulinariske ekspertise," sagde han.
Det tilbyder også en bred vifte af særlige måltider til babyer og børn. "For børn mellem to og tolv år tilbyder vi trykte og ægte børns favoritter, herunder vegetariske muligheder," sagde Heymeijer. "For babyer, mens vi rådgiver forældre til babyer at bære mad, der er kendt for og foretrukket af deres babyer, er der et udvalg af proprietære mærker af tilberedte baby måltider til rådighed om bord på Emirates-flyvninger. De skal alle bookes mindst 24 timer før en flyvning. "
Lounging Around
Emirates har syv lounger på Dubai International Airport og 34 andre dedikerede lounger i lufthavne over hele verden, sagde Heymeijer. "Passagerer, der ankommer til Emirates 'dedikerede saloner rundt om i verden, har et udvalg af internationale mad og drikkevarer fra vores fulde bar service og stor buffet," sagde han.
Tidlige risere kan nyde morgenmad, mens senere på dagen kan gæsterne vælge mellem arabiske, fjernøsten, vestlige eller vegetariske retter, sagde Heymeijer. "En række desserter er også tilgængelig for dem med en sød tand," sagde han. "Vores køkken er varieret, og vi har en tendens til at have en blanding af lokale og internationale smag. Vores menu ændres hver måned. "
Flyselskabet tilbyder også et godt udvalg af fantastiske vine og champagner i sine lounger sammen med cocktails, sagde Heymeijer. "Inden for Emirates First Class lounge i Dubai har vi en Le Clos vinkælder, der sælger de fineste vine og luksus spiritus."
I oktober 2016 afslørede Emiraterne en renoveret Business Class Lounge på dens lufthavn i Dubai, der har tre forskellige konceptområder. "De nyeste mad- og drikkevarekoncepter imødekommer forskellige smag og omfatter en barista-oplevelse i samarbejde med Costa Coffee, et sundhedscenter med Voss-vand med sundere muligheder og en eksklusiv Moët & Chandon champagne lounge - den førsteklasses lounge at være placeret i en lufthavn, "sagde Heymeijer.
Emiraterne leverer også mad og drikkevarer til de fleste flyselskabers saloner på flypladsen i Dubai International Airport's concourses. De omfatter bl.a. Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa's Senator Lounge og Star Alliance og Skyteam Lounge.
Kvalitetskontrol
Emiraterne har indført forskellige kontroller for at sikre glatte operationer og konsekvent høje standarder i Flight Catering køkkenet 24 timer i døgnet, syv dage om ugen året rundt, sagde Heymeijer.
"Kabinebesætningen udarbejder rapporter om catering i slutningen af hver flyvning, hvilket giver flyselskabets regionale cateringforvaltere med afgørende feedback fra kunderne," sagde Heymeijer. "Ledere holder daglige møder, hvor rapporter fra alle flyvninger undersøges, så problemer af interesse bliver handlet omgående. "Korrekt madtemperaturer er afgørende for succesfuld flyvning catering fra forberedelse til levering, derfor alt ombord mad bringes til den korrekte temperatur i normale konvektionsovne og kabinepersonale arbejde til specifikke temperaturer og tidsplaner," sagde Heymeijer.
"Emiraterne har sit eget state-of-the-art træningskollege, hvor den korrekte forberedelse og levering af mad er nøglen."
"God mad og drikke er en vigtig del af Emirates oplevelse, da vi imødekommer mange smag og præferencer," sagde Heymeijer. "Luftfartsselskabets brede vifte af kabinebesætningsmedborgere, der nu tæller mere end 130, giver værdifuld indgang til menuerne, hvilket sikrer, at der altid er en mulighed, der passer til alle om bord," forklarede han. "En velafbalanceret måltid eller forfriskningstjeneste tilbydes altid, også på kortflyvninger."
Emirats kokke starter med den enkle filosofi, at ingredienserne, der udgør en skål, skal være perfekte. "Det er ikke nyttigt at have en god opskrift, hvis kvaliteten af ingredienserne ikke er korrekt," sagde Heymeijer. "Derfor bruger vores kokke meget tid på at købe nogle af de bedste råvarer fra hele verden for at skabe smagfulde måltider. Vi ved også, at opmærksomhed på detaljer er utroligt vigtig, så vi gennemgår hele tiden det, vi har gjort; kontrol hvert måltid, der går på vores fly flere gange, bare for at sikre, at det er perfekt. "
Udover at arbejde med Emirates dedikerede team, arbejder flyselskabet også tæt sammen med lokale cateringfirmaer og leverandører, der deler samme etos for at sikre, at de lever op til vores standarder, sagde Heymeijer. "Med en kosmopolitisk kundebase sikrer vi altid, at der er noget, der passer til alle, der tilbyder både lokale og internationale muligheder," sagde han.
"Vi tilbyder autentiske retter fra lande, vores kunder kommer fra og til steder, de rejser til. Vi er det eneste flyselskab, der har mad til rådighed fra enhver region, vi flyver til, "sagde Heymeijer. "I Japan tilbyder vi ikke kun autentisk japansk mad, men også autentiske porcelæn, bestik og te sæt til at sikre en uovertruffen madoplevelse om bord."
