Dragon Beard Candy i Montreal

Dragon Beard Candy i Montreal og rundt om i verden

Legenden om drage skæg candy dateres tilbage i mindst 2000 år, men ingen er sikker på den præcise sæson, tiår eller endda århundrede blev det først lavet. Drage skæg candy masters, herunder Montreal's Johnny Chin, siger, at det blev oprettet under Tung-dynastiet, bedre kendt som Han-dynastiet, der varede over 400 år (måske nogle henviser til det som Tung på grund af Tung Chung-Shu, en lærer, hvis indflydelse over Kejser Han Wu-ti var betydelig, overbevisende Han-klanen til at vedtage Confucianism som imperiumets officielle doktrin).

Så engang på en dag mellem 206 fv og 220 e.Kr. ønskede en kinesisk kejserlig kokk at behage en kejser med en ny konfektion. De fine silkeagtige tråde, der karakteriserer sliket, mindede måske kokken eller nogen i den kejserlige domkirke af en drage skæg-Toronto's Jimmy Poon siger, at det først blev kaldt kattebægs slik på grund af, hvordan candy kan holde sig til dit ansigt. Den mytiske drage er symbolet på kinesiske kejsere, så det hedder, at drage skæg candy skal have forekommet hensigtsmæssigt, især da det var strengt forbeholdt kejsere og måske nærme sig på statslige banketter.

Århundreder senere, kunsten vedholdenhed, undslippe grænsen for den forbudte by og fremsendt til offentligheden. Hages barndomsminder omfatter glæde i mestere at skabe candyens mange tusinde tråde ud af sukker på gaderne i Hong Kong.

Men så kom den kinesiske kulturrevolution, der næsten slukkede over to tusinde år gammel slik i løbet af et årti, med den røde våben truende udførelsen af ​​alle, der engagerede sig i aktiviteter forbundet med Vesten eller den gamle verden Kina.

Selvom den britiske regerede Hong Kong blev spart af fastlands Kinas skæbne, døde kunsten næsten. I 1991 hævdede Johnny Chin, at måske 10 dragon skæg candy masters blev overladt i verden.

Hvem er Johnny Chin?

Biskops universitetsstuderende Johnny Chin arbejdede på øverste niveau som finansinspektør for et Montreal-selskab, tilsyneladende på hurtige spor til økonomisk sikkerhed, forbedret social status og karriere succes. Men han var ikke særlig glad.

Da han kom tilbage til sin hjemby Hongkong, opdagede han den gamle kunst af drage skæg candy, der charmerede ham som et barn var på udkanten af ​​udryddelsen som et direkte resultat af den kulturelle revolution. Ved slutningen af ​​80'erne var der måske fire dragon skæg masters tilbage i Hong Kong. En af dem var Chins bror, der omkøbte en utilfreds ældre mester til at dele hemmeligheden med drage skægget for $ 5.000.

Han lærte under sin bror, Chin perfektioneret kunsten - en som tilsyneladende kan tage måneder til år at mestre - og derefter vendt tilbage til Montreal i 1991, en hensigt at introducere den teatralske candy-making færdighed til Nordamerika, bekymrede den del af hans arv ville forsvinde. Chin sagde til Gazette i 1991: "Derfor vil jeg lave sliket - for at bevare en del af min kultur." Han blev også slået af ideen om at kunne interagere med samfundet på måder han aldrig kunne som en talende crunching controller.

Næsten tyve år senere med to børn i slæb - som endnu ikke er sikre på, om de vil følge i fars fodspor - arbejder Johnny Chin syv dage om ugen i sin Chinatown butik og takket være sine kunder - et udvalg af turister og lokalbefolkningen - han har hentet italiensk og spansk, foruden at tale flydende engelsk, fransk og hans første sprog, kantonesisk.

Efter at have nydt showet og hengivne i et par slik, hver under en dollar, delte Johnny Chin generøst med mig, hvordan han laver dette sjældne slik, et stykke af kejserlig historie, der skal blive spist frisk i en mundfuld at føle hver delikat trådsmelte i tøscentret.

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 1

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 1

Johnny Chin tager først en solid, men flot chunk af sukker, majssirup eller sukkerrørbaseret gel (her er en video, der viser, hvordan gelen er lavet), og han dyper den i sukkerdej, så den ikke holder sig over hans hænder.

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 2

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 2

Johnny Chin moderer nu den stødfulde del af sukker eller majssirup i en doughnut, forbereder sig på at trække og vride det ikke mindre end 13 gange, hemmeligheden om at gøre drage skæg slik.

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 3

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 3

Er det lidt hånd eller år med praksis, der forklarer, hvordan Johnny Chin omdanner et stykke jelly goo til 8,192 tynde tråde på 40 sekunder? Træk og vrid gunk i en bevægelse på fig. 8, fordobling det 13 gange, mine øjne kunne ikke holde trit med "hemmeligheden" af drage skæg candy. Og Johnny sværger nummeret er præcist, "husk, jeg var en controller!"

Og nu, for drage skægfyldning.

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 4

Hvordan man laver Dragon Beard Candy: Trin 4

Johnny Chin tager nu de 8192 tråde af tyndt sukker, skærer dem i en mere håndterbar længde, forsigtigt indpakker de silkeagtige tråde cirkulært rundt om en knust jordnødde jordnødder, chokolade, kokosnød og sesamfrø.

Dragon Beard Candy: Hvad har det til at smag og hvor kan jeg finde det?

Dragon Beard Candy: Hvad synes det om smag?

Hvad der er interessant om drage skæg slik er, hvordan folk beskriver på forskellige måder. Jeg spurgte en gruppe damer, der så på som Johnny Chin arbejdede sin magi, og hver havde et andet svar. En sagde det smagte ligesom taffy, en anden sagde, at det var som at spise baglava, men mindre klæbrig, og endnu en anden blev mindet om nougat.

Jeg er enig med alle tre af dem og alligevel ingen af ​​dem. Dragon skæg candy er sødt, men ikke for meget, og det har et strejf af salthed. Min yndlingsdel er at føle tråden af ​​drage skæggets smelte i min mund og omdanne til et tyndt lag, der logger ind i det knirkede center.

Men ærligt, ingen af ​​disse beskrivelser gør candy justice. Du skal virkelig prøve Johnny Chin's drage skæg candy første hånd for at forstå, hvorfor det er så unikt. Og bede ham om at gøre det foran dig!

Dragon Beard Candy af Johnny Chin

52B de la Gauchetière, hjørne af Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601