Indholdsfortegnelse:
Bocuse d'Or er en af de vigtigste madlavningskonkurrencer i verden. Hvert andet år i Lyon, Frankrig, er arrangementet ofte kaldt den kulinariske ækvivalent af OL.
Historien om Bocuse d'Or
Paul Bocuse var en anerkendt fransk kok, der var berømt for sine højt vurderede restauranter og innovative madlavningsteknikker. Han undgik at bruge fløde og tunge saucer, overcooking kød og grøntsager, og forkortet sin menu til sæsonbetonede produkter. Bocuse troede at menuerne skulle afspejle enklere madlavningsteknikker og sæsonbestemte, superfriske ingredienser. Dette innovative nouvelle køkkenet understregede kunstneriske og enkle præsentationer ved hjælp af lyse og lækre grøntsager og kød.
Hans restaurant blev tildelt de prestigefyldte 3 stjerner af Michelin-guiden og førte snart til en ny bølge af madlavning i Frankrig, hvor mange adopterede Chef Bocuse's nouvelle tilgang. Han er en af kun fire kokke, der har modtaget Gault Millau Chef of the Century Award.
Bocuse troede stærkt på træning af nye kokke. Han var mentor til mange færdige kokke, herunder Eckart Witzgimman, der modtog Gault Millau Chef of Century Award. I 1987 skabte Chef Bocuse Bocuse d'Or med sportslignende regler for at fokusere på at bestemme hvilket lands kokke der producerer bedst og mest kreative køkken.
Hvordan konkurrencen fungerer
En forløber til Iron Chef og Master Chef, Bocuse d'Or bringer 24 kokke fra hele verden til at forberede retter inden for 5 timer og 35 minutter foran et levende publikum.
Halvfinale konkurrencer holdes over hele verden med de 24 kokke, der ankommer til Lyon i slutningen af januar. Kokkene arbejder hver enkelt en ekstra souschef, hvilket betyder, at hvert land kun har et topersonshold, der repræsenterer det.
Konkurrencen begynder af kokke at vælge friske råvarer til at tage til deres station. Hvert topersons team arbejder i identiske stationer, der er spærret af hinanden med en lille væg.
Hvert hold skal forberede en fiskeskål i overensstemmelse med et givet tema. For eksempel var fisketemaet i 2013 blå hummer og pighvar. Holdet skal præsentere fiskeskålen på nøjagtig samme måde på 14 separate tallerkener fra landene, som derefter vil blive givet til dommerne. I 2013 vandt Nederlandene fisketitelet.
Hvert hold forbereder derefter et stort kødfad. Holdet giver tallerken, men kødet skal udarbejdes i overensstemmelse med temaet. I 2013 skulle kødretterne indarbejde irsk oksekødfilet som en del af en stor kødfad. Det Forenede Kongerige vandt kødpladen i 2013 med sine udgaver af eg-røget oksekødfilet, kogt oksekød og gulerødder.
De Forenede Stater i Bocuse d'Or
Indtil 2015 havde USA ikke gjort det rigtig godt i Bocuse d'Or, ofte ikke engang at gøre det til finalerne. Men i 2015 vandt USAs hold, ledet af Contestant Phillip Tessier og Commis Skylar Stover og trænede af Thomas Keller, sølv.
For de seneste opdateringer på arrangementet, se Bocuse d'Or hjemmeside.
