Indholdsfortegnelse:
Ved krydset mellem Skandinavien og Østeuropa har den baltiske del af Letland en spændende mad scene, der er påvirket af nabolandene men formet af stærke traditioner og indfødte ingredienser. Forvent hjertelige dumplings og røget sild at sidde sammen med skåle af borscht på menuer i hele Riga, men du vil også finde et voksende antal moderne restauranter, der spiser spændende måltider fra top kokke. Og byen er hjemsted for Europas største fødevaremarked, der ligger i fem tidligere Zeppelin-hangarer. Da det lettiske køkken er en af de vigtigste grunde til at besøge byen generelt - her er de øverste retter, du ikke kan forlade Riga uden at grille ind.
Pickles og Sauerkraut
På Rigas episke Centralmarked finder du en hel Zeppelin-hangar foret med boder, der sælger frugt og grønt og et stort udvalg af pickles. Stallholdere giver dig mulighed for at hjælpe dig med krusede surkål og du kan finde alle slags pickles, herunder gulerødder, tomater, hvidløg, svampe, grønne bønner, blomkål og selvfølgelig agurker smagede med en række krydderurter og krydderier. Sauerkraut er en lettisk hæfteklammer og funktioner i side retter, dumplings og supper.
Rugbrødpudding
En populær måde at afslutte et måltid på i Letland er ved at stikke ind i maizes zupa (rugbrødpudding), en soupy dessert lavet af sødet rugbrød, æbler, kanel, rosiner, blommer, tranebær og flødeskum. Det mørke rugbrød tørres ud i ovnen, før det koges, hvilket giver budding en tyk og trøstende tekstur.
Grå ærter
Denne sunde og hjertelige nationale skål serveres typisk i julen, da latvianerne mener, at spise ærter giver held og penge, men du vil se grå ærter på menuer i hele Riga. Det serveres som en skål eller en bar snack og er lavet af tørrede ærter (svarende til kikærter) kogte med stegte løg og fedtet røget bacon. Grav ind i en skål på en af byens Lido restauranter, en traditionel lettisk kæde kendt for billig og sund familievenlig spisning.
Mørk rugbrød
Det siges, at den gennemsnitlige lettiske forbruger omkring 50 kg rugbrød om året, og traditionen dikterer, at hvis brødet ved et uheld slippes, skal det straks afhentes og kysses. Rupjmaize (mørkt rugbrød) er et tæt brød, der serveres som et akkompagnement til de fleste måltider sammen med krydderurterede smør. Stektestok med rugbrød serveres ofte som bar snacks, der kan nydes med en garlicky dip.
Sort Balsam
Mens dette ikke er en skål, kan du ikke forlade Riga uden at slå et skud af Letlands nationale ånd tilbage. Sagt for at hjælpe fordøjelsen, er Black Balsam en vodka-baseret likør fremstillet med en række urter, herunder peber, ingefær, lindenblomst, hindbær og bilbær. Denne legendariske ånd blev først og fremmest brugt til at helbrede Catherine the Great af en mavesygdom, da hun tilbragte tid i Riga og Latvians stadig nyder sine sundhedsgivende egenskaber i dag. Det er både bittert og sødt og noget af en erhvervet smag, og den nøjagtige opskrift forbliver en nøje bevogtet hemmelighed. For en mere velsmagende introduktion til denne gutsy-ånd, prøv det blandet i en cocktail på Balzam Bars.
Rasol
Denne rige kartoffelsalat består af flere lag kød og / eller fisk (typisk sild), hårdkogte æg og grøntsager, som alle holdes sammen med mayonnaise og creme fraiche. Det ligner meget på en traditionel russisk Olivier salat (skabt i midten af 1800'erne af kokken på den berømte restaurant Hermitage i Moskva), men du finder forskellige variationer serveret over hele byen. Du kan se ingredienser som hakket æble, rødbeder, løgløg og dill gør også et udseende.
Pelmeni Dumplings
Selv om de måske ikke har oprindelse i Letland, spises pelmeni i hele Riga og er absolut værd at prøve. Et kryds mellem polsk pierogi og italiensk tortellini, disse små dumplings er lavet med usyret dej og fyldt med hakket kød, grøntsager eller ost. De kan serveres i en bouillon eller stegt og kommer altid med en creme creme. Gå til Pelmenu Sturitis, en lille familiedrevet stall på det centrale marked for en skål af dumplings til bestilling til omkring 3 euro. Pelmeni XL-restaurantkæden serverer pelmeni indtil kl. 4 hver fredag og lørdag til late-night snacking.
Karbonade
Svinekød er stærkt på lettiske menuer, og karbonade er et af landets mest populære retter. Svært som en schnitzel, svinekød pundes flad og derefter stegt i brødkrummer. Det serveres typisk med en bunke cremet svampe på toppen og med nogle dill-krydrede kartofler på siden.
