Tequila og Mezcal - Hvad er forskellen?

Tequila og mezcal er to slags destilleret spiritus, der fremstilles i Mexico fra agaveplanten. Nogle tror måske, at der ikke er nogen forskel på dem, men der er nogle vigtige forskelle mellem de to drikkevarer, især hvad angår typen af ​​agave, produktionsprocessen og det område i Mexico, hvor den er lavet.

Tequila, en slags mezcal?

Oprindeligt blev tequila betragtet som en type mezcal. Den blev mærket "Mezcal de Tequila" (Mezcal fra Tequila), med henvisning til det sted, hvor den blev produceret, det vil sige i og omkring byen Tequila i staten Jalisco. Udtrykket "mezcal" var bredere og omfattede tequila og andre væsker fremstillet af agaveplanten. En slags af forskellen mellem skotsk og whisky, alle tequila var mezcal, men ikke alle mezcal var tequila.

Efterhånden som reglerne for produktion af disse drikkevarer blev pålagt, har de præcise definitioner af vilkårene ændret sig noget over tid. De to typer ånd er begge lavet af agaveplanten, men de er lavet med forskellige sorter af agave, produktionsprocessen adskiller sig noget, og de produceres også i forskellige geografiske områder.

Tequila oprindelsesbetegnelse

I 1977 udstedte den mexicanske regering en lov, der fastslog, at en drink kun kunne mærkes tequila, hvis den blev produceret i et bestemt område i Mexico (i staten Jalisco og nogle kommuner i de nærliggende stater Guanajuato, Michoacán, Nayarit, og Tamaulipas) og blev lavet af Agave Tequilana Weber , almindeligvis kendt som "blå agave". Den mexicanske regering hævdede, at tequila er et kulturprodukt, der kun burde bære det navn, hvis det destilleres fra den blå agave plante indfødte til en bestemt klimatisk region Mexico.

De fleste er enige om, at dette er tilfældet, og i 2002 anerkendte UNESCO Agave Landscape og Ancient Industrial Facilities of Tequila som verdensarvssted. Hvis du går, udover at se, hvordan tequila er lavet, er der mange andre interessante ting at lave i tequila-land.

Produktionen af ​​tequila er strengt reguleret. Ved lov: tequila kan kun mærkes og sælges med dette navn, hvis blå agave udgør mere end halvdelen af ​​de fermenterede sukkerarter i drikken. Premium tequilas er lavet med 100% blå agave og mærket som sådan, men lav kvalitet tequila kan indeholde op til 49% rørsukker eller brune sukkeralkohol, i hvilket tilfælde det er mærket "mixto" eller blandet. Reguleringsrådet tillader, at disse tequilaer af lavere kvalitet eksporteres i tønder og aftappes i udlandet. Premium tequilas skal derimod aftappes i Mexico.

Regulering af Mezcal

Produktionen af ​​mezcal blev reguleret mere for nylig. Det plejede at blive betragtet som en fattig mands drikke og blev lavet i alle mulige betingelser med resultaterne af meget varieret kvalitet. I 1994 anvendte regeringen oprindelsesbetegnelsen til produktion af mezcal, hvilket begrænsede området, hvor det kunne produceres til regioner i staterne Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí og Zacatecas.

Mezcal kan fremstilles af en række forskellige typer agave. Agave Espadin er den mest almindelige og dyrkes bredt, men andre typer agave, herunder nogle sorter af vild agave, anvendes også. Mezcal skal have mindst 80% agave sukkerarter, og det skal aftappes i Mexico.

Produktionsprocesforskelle

Processen, hvor tequila fremstilles, adskiller sig også fra, hvordan mezcal er lavet. For tequila, hjertet af agaveplanten (kaldet Piña , fordi når rygsøjlen er fjernet, det ligner en ananas) dampes før destillation, og for de fleste mezcal brændes piñaserne i en underjordisk pit, inden den gæres og destilleres, hvilket giver den en mere smagfuld smag. Mezcal har tendens til at blive lavet i mindre skala, og processen til fremstilling af mezcal er mere håndværksmæssig, eller i nogle tilfælde "forfædre", hvis lerpotter og siv anvendes i stedet for kobberpotter og rør.

Mezcal eller Tequila?

Mezcal's popularitet er steget de seneste år, og folk viser en påskønnelse for åndens variation af smag, afhængigt af den anvendte type agave, hvor den blev dyrket og hver producents særlige berøring. Eksporten af ​​mezcal er tredoblet de seneste år, og det betragtes nu på lige fod med tequila, hvor nogle mennesker endda praler det over tequila på grund af de mange forskellige smagsstoffer, det kan omfatte.

Uanset om du foretrækker at sippe mezcal eller tequila, skal du bare huske dette: Disse spiritus er beregnet til at blive sippet, ikke skudt!