Indholdsfortegnelse:
Pepe blev åbnet i 1925 og startede hele New Haven pizza dille. Frank Pepe kom til Amerika som indvandrer fra Italiens Amalfikysten. Efter at have gennemgået et par andre job, besluttede Frank at komme ind i pizzavirksomheden og til sidst åbnede sin egen butiksfront.
Sally blev åbnet i 1938, da Pepes søster Filomena besluttede at komme ind i pizzavirksomheden lige ned ad gaden fra Pepes. Salvatore Consiglio, Filomenas søn og Frank Pepes nevø hoppede skib fra sin onkels pizzeria og flyttede til sin mors led.
Fordel: Pepe's - Der er ingen konkurrence når det kommer til den originale skaberen af New Haven pizza. Plus Salvatore sprang skib, så han vidste hvor det hele startede.
ambiance
Placeringen for både Pepes og Sallys har ikke ændret sig meget gennem årene. Den oprindelige Pepes placering, der åbnede i 1925, er stadig åben og blomstrende. Det er kendt som "The Spot" og får generelt færre trafik end den nye placering. Den nye placering er faktisk meget gammel selv som den blev bygget i 1937, men det er den vigtigste placering for Pepe's disse dage. Pizzaen kommer ud af begge steder er den samme opskrift. Den største placering har to spisestuer, så der er masser af plads. Kioskerne er gamle skole og væggene er dækket af fotos af Pepe-familiens historie.
Sally's tilbyder en mindre placering end Pepes hovedsted, men det har en lignende charme. Det virker lige ud af 70'erne eller begyndelsen af 80'erne med polstrede kabiner og trævægge.
Fordel: Sally's - Pepes mister en lille cachet for at flytte ud af deres oprindelige placering, men den rigtige kicker er, at de nu har åbnet flere steder i Connecticut, Massachusetts og New York. En oplevelse hos Sally er den eneste Sallys oplevelse, du kan nyde. Dens vintage look er også mere behageligt.
Skorpe
I ægte New Haven mode, både Pepe og Sally char deres skorpe. Begge skorper har det tynde udseende og klassiske tygge, som du forventer, når du bider ind i et stykke New Haven pizza. Pepes dej er proklameret for at være en hemmelig familieopskrift, men nu ved 20-30 personer om det på grund af udvidelsen. Det er tyndt men stadig bredt.
Sally's skorpe er lige deroppe med Pepe's, men man ville forvente, at da familien opskriften blev videregivet for mange år siden. Sally har en tendens til at rense deres skorpe lidt mindre end Pepes gør.
Fordel: Sally's - Det er en meget lille kant, men char uden for meget forbrænding gør en forskel. Du vil spise skorpen, ikke brændt dej. Folk taler ofte om, hvordan de afslutter deres skorpe hos Sally, selvom de normalt ikke afslutter det andetsteds.
Ost og Sauce
Spørg ikke Gary Bimonte, Frank Pepes barnebarn og den nuværende ejer, hvor Pepes får deres tomater. Han vil ikke fortælle dig det. Alt, hvad han vil sige, er, at det er en proprietær blanding af italienske blommetomater, som kun Pepe har adgang til. Pepe er stolte af sin sauce, og du kan se det ved, hvor tæt på vesten de holder detaljerne. Pepe holder det så tæt på vest at de ikke lægger så meget sauce på deres tærter som Sallys gør. Og tror ikke, at Sally sætter for meget sauce der heller. Det er det mere passende beløb i modsætning til Pepes. Det har også en tang til det, der fremkalder de trængende følelser, der får dig til at gå tilbage. Fint nok vil Bob Consiglio hos Sally ikke fortælle dig meget om hans ingredienser heller. De fleste mennesker vil imidlertid argumentere for, at Sally har den bedste tomatpai rundt, og den pie er hvor det hele startede i New Haven pizza-forretningen.
Når det kommer til ost, er det vigtigste, at du skal bede om det. Regelmæssige New Haven tærter kommer med bare et par barberinger af parmesan eller pecorino ost til at gå sammen med alle sauce og skorpe. Sally bruger shredded mozzarella, mens Pepe bruger store rektangulære skiver. Måske er det de rektangulære skiver, som negativt påvirker ost-til-sauce forholdet, der gør det til at føle, at det ikke har nok sauce.
Fordel: Sally's - Det er svært at argumentere med det passende forhold mellem sauce og ost. Pepe kunne bare bruge lidt mere sauce og legepladsen kunne være mere niveau. Den ekstra tang på Sallys sauce får dig til at føle dig varm inde.
toppings
Nummeret topping i New Haven er muslinger og Pepes clam pie lavede typen af pizza legendariske i området. Pepes går igennem 1.950 muslinger om dagen, og de er alle shucked in-house. Alle cherryston muslinger høstes lokalt, men de vil ikke fortælle dig, hvor de er fra præcis. Pepe får også proprietær pølse, men spørg ikke, hvor det er fra, heller ikke. (Så mange hemmeligheder i disse dele!) Ellers er det de sædvanlige mistænkte for kød, grøntsager og andre pizzaaccouterments.
Sally Consiglio plejede at nægte at lave pizzaer med mere end tre ingredienser, men hvis du kan lide masser af påfyldninger, vil du være glad for at vide, at du kan bestille frit i disse dage. Der er stadig nogle traditioner i, at Sally tilbyder færre påfyldninger end Pepes gør. De tilbyder tun, som aldrig kan bestilles.
Fordel: Pepe's - Det er den bedste clam pie i virksomheden af en grund. Du kan ikke gå galt med de friskskalede muslinger og hvidløg.
Endelig dom
Vi er næsten 100 år siden starten af New Haven pizza og det er helt fantastisk, at parabolens kvalitet har holdt op så godt gennem årene. Kampen om, hvem der bedst raser, men de to steder (sammen med de andre pizzaforbindelser i byen) er temmelig venlige med hinanden. Desværre skal der træffes en beslutning, og at være venlig er ikke en mulighed.
Fordel: Sally's - Frank Sinatra var en Sally fyr. Er det ikke alt, hvad du behøver at vide? Bare sjov, selvfølgelig, men den sande essens i en pizza kommer ned til en kombination af tre ting: skorpe, sauce og ost. Sally Consiglio havde det rigtigt, da han nægtede at lave en pizza med mere end tre påfyldninger. Pizzaer i deres kerne kommer ned til de grundlæggende ingredienser, og Sally har kanten med kombinationen af de tre.
