Hvad man skal vide om tysk liverwurst

Synes godt om Blutwurst (blodpølse), dette er en tysk delikatesse, der ikke får meget kærlighed uden for Tyskland. For en, Leberwurst (ofte angliciseret som "liverwurst") er lavet af lever, et slagteaffald mange amerikanere undgår.

Men Leberwurst er en traditionel del af tysk køkken og bør nydes, når man besøger landet. Mens det engang kun blev bragt ud på særlige lejligheder, kan det nu nydes på det regelmæssige.

Tyske børn elsker det selv - virkelig! Dette er et hæfteklammer til den tyske morgenmadsspredning sammen med et bord fyldt med lækre ruller, kød og oste.

Her vil jeg gøre en sag for alle Leberwurst-haterne, hvorfor du burde prøve. Og trods alt Spiel nicht die politigte Leberwurst (Bogstaveligt talt oversætter til "Læg ​​ikke den onde leverpølse" eller "Ikke sådan en gløder / sourpuss").

Hvad er Leberwust ?

Leberwurst kan sammenlignes med de mere populære franske paté , men valget af kød og smagsprofil er tydeligt tysk. I modsætning til de franske, der bruger duck, hare eller gås, holder tyskerne med den mindre eksotiske kalves lever. Kødet er krydret med salt, peber og marjoram samt andre urter og stegte løg. Leberwurst Fabrikanter bliver endda vild med deres opskrifter og tilføjer usædvanlige elementer som lingonbær og svampe til deres pølse. Det er så jorden enten grovt med seje stykker af Speck (svarende til bacon) og hvidt svinekød eller raffineret som smør.

Det er en spredbar pølse i kategorien af Kochwurst (kogt pølse).

Denne pølse kommer i mange sorter, men alle skal indeholde mindst 10 procent lever med de bedste versioner sammensat af over 25 procent lever. Livers velrenommerede sundhedsmæssige fordele er ikke tabt i Leberwurst form. Dette wurst er rig på vitaminer, der kan fylde 100% af dine daglige behov for vitaminerne A, B og især B12.

Det er også en glimrende kilde til jern.

På den anden side er det også højt i natrium og fedt. Ligesom alle de finere ting i livet, bør det forbruges i moderation.

Regionale Variationer og Varianter af Leberwurst

Der er mange forskellige sorter af Leberwurst og nogle er tydelige for deres region, som øl. Flere typer har endda beskyttet status i EU, svarende til Spreewälder Gurken (Spreewald-pickle).

Thüringer Leberwurst

Et eksempel på en EU-beskyttet regional pølse er Thüringer Leberwurst . En del af dens kriterier er, at mindst 51% af råmaterialerne skal være fra delstaten Thüringen, og al behandling skal finde sted der. Det har en særpræg smag fra de lokale produkter og madlavningsmetode til rygning.

Braunschweiger

Synonym med Braunschweig (Brunswick på engelsk), Tyskland, serveres denne pølse normalt som Mettwurst inden for tyskland I USA er Braunschweiger imidlertid den mest populære type liverwurst, en efterkommer af den originale leverpølse, der er bragt over af tyske bosættere.

Frankfurter Zeppelinwurst

Opkaldt efter grev Ferdinand von Zeppelin (ja fyren, der skabte disse kæmpe oldtidige flyskibe), blev denne pølse også godkendt af tælleren. En mester slagter, hr. Stephan Weiss, sammensatte den unikke blanding tilbage den 15. marts 1909 og fik Count Ferdinands samtykke til at låne hans navn til denne velsmagende virksomhed.

Denne type leberwurst blev standardbillet på Zeppelin's luftskib. Sloganet " Ein Genuss zum Abheben gut "(En fornøjelse god til at tage ud) afspejler dets tilknytning.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Pfalz leverpølse er en klassiker i Palatine-området (sydvest for Tyskland). Denne stil af leberwurst finder normalt sin vej på den regionale kødplatter serveret i restauranter og biergartens. Det blandes ofte med et regionalt udvalg af blodpølse.

Hvor kan det købes Leberwurst

Leberwurst kan findes overalt i Tyskland. Mens rabatforretningerne som Aldi eller Lidl normalt kun tilbyder en eller to sorter, har biobutikker og større markeder som Kaisers og Edeka en bred vifte. Desuden, Metzger (slagtere) fremstiller ofte deres egne versioner internt med de bedste ingredienser.

Selv om det kan sælges i et smidigt hus, bliver pølsen oftest solgt i en glasburk med genlukkeligt låg.

Pølser fra en slagter eller uafhængig sælger må ikke indeholde konserveringsmidler, så det skal spises hurtigt. Efter åbning Leberwurst Det skal opbevares kølet og det er godt i ca. en uge efter åbningen.

Leberwurst Opskrift

Hvis du ikke kan finde en version, du kan lide eller føler dig særligt ambitiøs, kan du lave din egen Leberwurst ret let.

Grundlæggende Leberwurst Opskrift

Serverer 6+

• 2 lbs svinekød maven
• 1/2 lb svinekød skulder
• 1 1/2 lbs svinelever
• 2 løg, skiver (valgfri for at stege løgene før, inklusive)
• 2 teskefulde salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk marjoram
• svinekappe

Ni nemme trin til at gøre Leberwurst :

1. Skær alt kød i små stykker
2. Bland i løg og krydderier
3. Smør 40 minutter på komfuret
4. Tilsæt marjoram
5. Skal kogt kød til din præference - enten fint eller groft
6. Stuff i huse og slips
7. Cover med vand; bringes til meget lav kog i 6 minutter
8. (Alternativ smag kan opnås ved at afslutte pølsen ved at ryge på bøgetræ)
9. Nyd!

Hvordan er Leberwurst Serveres?

Spredningen er normalt nydt simpelthen, spredes på nogle gode tyske brød til morgenmad eller den lette aftenmåltid på Abendbrot (aftensmad). Spis det med nogle Senf (sennep) eller gurke (pickle) for at få den fulde tyske effekt.