Indholdsfortegnelse:
Med undtagelse af Cape Towns gourmetrestauranter eller Durbans berømte karryhuse tænker få mennesker på Sydafrika som en kulinarisk destination. I virkeligheden er den sydafrikanske gane imidlertid både spændende og forskelligartet, påvirket af livets nødvendigheder i busken og den kulinariske arv fra sine mange forskellige kulturer.
Påvirkninger og ingredienser
Sydafrika er en nation med 11 officielle sprog og utallige forskellige stammer og traditioner. Derudover betyder dens koloniale historie, at det gennem århundreder har oplevet en tilstrømning af andre kulturer fra Storbritannien og Holland, Tyskland, Portugal, Indien og Indonesien. Hver af disse kulturer har efterladt sit mærke på sydafrikansk mad og drikke, hvilket skaber et rigt tæppe af teknikker og smag.
Sydafrika er velsignet med et generøst klima, frugtbar jord og sprudlende hav, som alle giver de fantastiske ingredienser bag sit unikke køkken. Vær forberedt på generøse portioner og store mængder kød af høj kvalitet, selvom skaldyr er en specialitet i nogle områder, og mange sydafrikanske restauranter er overraskende imødekommende over for vegetarer.
Mange sydafrikanske hæfteklammer er ikke kendt for første gangs besøgende, og det kan ofte være svært at forhandle menuer skrevet i lokal slang. , vi har sammensat en A-Z-liste for at hjælpe dig med at forstå, hvad du bestiller. Det er på ingen måde definitivt, men dækker nogle af de nøglebegreber, du skal vide, inden du begynder på en kulinarisk tur i Sydafrika.
En A-Z Guide
Amarula: Når det kommer til alkohol, kan Sydafrika være mest berømt for Pinotages og Chenin Blancs i Western Cape, men Amarula er elsket af mange som en efter-dessert-behandling. En creme likør, den er lavet af frugten af det afrikanske marula træ.
Amasi: En fermenteret mælk, der smager som sur hytteost blandet med almindelig yoghurt. Selvom det er en erhvervet smag, anses amasi for at være et stærkt probiotisk og nydes af landdistrikter i hele det sydlige Afrika.
Biltong: De uindviede ofte svarer biltong med oksekød jerky, selvom de fleste sydafrikanere finder sammenligningen offensiv. I det væsentlige er det tørret kød smagret med krydderier og typisk lavet af oksekød eller spil. Det sælges som en snack på tankstationer og markeder og indgår i retter på gourmetrestauranter.
Bobotie: Bobotie er ofte betragtes som Sydafrikas nationale retter, og består af hakket kød (sædvanligvis lam eller oksekød) blandet med krydderier og tørret frugt og toppet med et sødt æggeblommer. Dens oprindelse er omstridt, men den traditionelle opskrift blev sandsynligvis bragt til Sydafrika af Cape Malay folk.
Boeber: Denne søde, mælkefulde drik er en anden kajayansk hæfteklamme lavet med sago, sukker og vermicelli og smagsatt med kardemomme, kanel og rosenvand. Det serveres traditionelt på den femte dag i Ramadan for at fejre midten af den hurtige.
boerewors: På nederlandsk oversætter 'boerewors' bogstaveligt som 'bondens pølse'. Den er lavet med et højt kødindhold (mindst 90%) og indeholder altid oksekød, selv om svinekød og fårejagt også bruges sommetider. Kødet er generøst krydret, normalt med koriander, muskatnød, sort peber eller allspice.
Braaivleis:Udtalte breye-flase, dette udtryk betyder 'stegt kød' og refererer til ethvert kød, der er kogt på braaien eller grillen. Braaiing er en væsentlig del af den sydafrikanske kultur og anses typisk for en kunstform af sydafrikanske mænd.
Bunny Chow: En Durban specialitet serveret på enhver curry restaurant værd at dens salt, en bunny chow er en halv eller kvart brød brød udhulet og fyldt med karry. Fåre er den klassiske smag for dette måltid; men oksekød, kylling og endda bønnebunnier er også bredt tilgængelige.
Chakalaka:Med sin oprindelse i Sydafrikas byområder er chakalaka en krydret relish traditionelt lavet af løg, tomater og undertiden bønner eller peberfrugter. Det serveres almindeligvis sammen med afrikanske hæfteklammer, herunder pap, umngqusho og umfino (se nedenfor for definitioner).
Denningvleis: En lammegryde med en forskel, denningvleis er en Cape Malay-opskrift smagret af en skånsom kombination af søde og sure krydderier, herunder tamarind. Det er traditionelt ledsaget af gul ris blandet med krydderier og rosiner.
Droëwors: Dette er den tørrede version af boerewors (og selve navnet betyder "tør pølse"). Det er tilberedt på meget samme måde, selvom oksekød og vildt udelukkende anvendes som svinekød, går rancid, når den tørres. Som biltong har droëwors sin oprindelse i de hollandske Voortrekkers dage.
Frikkadels: En anden traditionel afrikansk skål, Frikkadels er i det væsentlige kødboller lavet med løg, brød, æg og eddike. Urter og krydderier tilsættes også før frugtkagerne er bagt eller stegt.
Hertzoggies: Opkalt efter Boerkrigs General JBM Hertzog, serveres disse velsmagende cookies ofte under Eid ved Cape Malays. De har en konditor base fyldt med syltetøj og en desiccated kokosnød topping.
Koeksisters: For dem med en sød tand er disse dybstegte kager synligt lækre. De smager lignende (selvom sødere og mere tætte) til donuts og består af dej, der er infunderet med sirup, før de flettes og dybstegt.
Malva budding: En sød, karameliseret svamp lavet med abrikosmarmelade, malva pudding er en fast sydafrikansk favorit. Det serveres varmt med en sød fløde og vaniljesaus, ofte med creme eller is på siden.
Mampoer: Sydafrikas tage på moonshine er klassificeret som en af verdens stærkeste drikkevarer med en typisk alkoholprocent på mellem 50 og 80 procent. Det er traditionelt lavet af fermenterede ferskner og forbruges pænt.
Mageu: Populær blandt Sydafrikas sorte befolkning, mageu er en alkoholfri drink lavet af fermenteret melkepap (se nedenfor). I sin rene form smager den ligner sur grød, men når den sælges kommercielt, sødes den sædvanligvis og / eller smagsretter.
Mashonzha:På engelsk er denne tvivlsomme delikatesse bedre kendt som mopanorm. Disse grub-lignende insekter er larven af en art kejsermøl og serveres stegt, grillet eller stuvet i hele det sydlige Afrika. De er en vigtig kilde til protein til landdistrikterne afrikanere.
mealies:Dette er det sydafrikanske udtryk for majs på cob, eller sødmørk. Mealie måltid er et groft mel lavet af malet sukkermajs og bruges i traditionel sydafrikansk madlavning til at lave brød, grød og pap, en nøglefod for nationens arbejderklasse.
Melktert: Denne afrikanske dessert består almindeligvis af mælk tart af landets engelsktalende beboere af en sød wienerbrød, der er fyldt med mælk, æg, mel og sukker. Melketærte er traditionelt støvet med kanelsukker.
Struds: Vestkappen er verdenscenter for strudsopdræt, og strudsekød ses regelmæssigt på menuen med gourmet- eller turistcentriske restauranter. Andre spilkød i Sydafrika omfatter impala, kudu, eland og endda krokodille.
Pap: Lavet af måltidsmåltid er pap Sydafrikas vigtigste stapelføde. Det serveres sammen med grøntsager, gryder og kød, og kommer i flere former. Den mest almindelige sort er stywe pap, der ligner stodgy kartoffelmos og bruges til at dryppe gryderet med fingrene.
potjiekos:Et traditionelt en-gryde måltid kogt i en potjie eller trebenet støbejernsgryde. Selv om det ligner en gryderet, er det lavet med meget lidt væske - i stedet er de vigtigste ingredienser kød, grøntsager og stivelse (normalt kartofler). Det er kendt som en potjiekos i nord og bredie i Cape.
Rooibos: Ordet 'rooibos' oversætter fra nederlandsk til 'rød busk', navnet på den plante, hvis blade bruges til at gøre denne urtete. Det er populært for sin blomstersmag og for dets sundhedsmæssige fordele (det er koffeinfri og lavt i tanniner).
Rusk: En hård, tør kiks designet til at være dunked i din te eller kaffe, rusks er en morgenmad stapel over hele Sydafrika. De kommer i mange forskellige smag, herunder kærnemælk, wholewheat og müsli og kan have frø, nødder eller endda chokoladechips blandet i.
Samoosa: Også kendt som samosas, blev disse trekantformede bagværk bragt til Sydafrika af indiske immigranter og er blevet en national favorit. De er stegte og fyldt med salte ingredienser, der spænder fra kød til bønner, ost eller majs.
Smiley: Ikke for svaghjertet, et smil er det samtalende navn, der gives til et kogt får (eller undertiden ged) hoved. Fælles i Sydafrikas townships, omfatter smileys hjernen og øjenkuglerne og får deres navn fra, at fårens læber trækker sig under madlavning, hvilket giver det et makabert smil.
Sosaties: Kød (og nogle gange grøntsager) marineret i kajayansk stil sauce, før de grilles på en spyd, normalt over varme kuler.
Umfino: Historisk lavet ved hjælp af vilde blade, er umfino en blanding af melmel og spinat, undertiden blandet med kål eller kartoffel. Det er nærende, lækkert og en fremragende side for enhver traditionel afrikansk måltid. Umfino serveres bedst varmt, med en knap smeltet smør.
Umngqusho:Også kendt som samp og bønner og udtalt gnoush , umngqusho er en Xhosa hæftning. Den består af sukkerbønner og samp (kornkerner) kogt i kogende vand indtil blødt, derefter kogt med smør, krydderier og andre grøntsager. Påstået det var en af Nelson Mandelas yndlingsmåltider.
Umqombothi: Denne Xhosa-øl er lavet af fermenteret majs og sorghum malt og blev traditionelt brygget for at fejre de unge mænds hjemkomst fra deres kommende tid. Med en tyk konsistens og en sur aroma kan det være en erhvervet smag.
Vetkoek: Bogstaveligt oversat som 'fed kage', anbefales disse dybfritede brødruller ikke til dem på en diæt. Men de er lækre og kan være enten søde eller salte. Traditionelle fyldstoffer omfatter hakkekød, sirup og syltetøj.
Walkie Talkies: Kyllingefødder (walkies) og hoveder (talkies), enten marinerede og braaied eller stegte; eller serveres sammen i en rig gryderet med pap. Dette er en fælles hæftebetjening, der betjenes af gadeleverandører i townships og relished for sin crunchy tekstur.
Waterblommetjie bredie: En sydafrikansk specialitet, der tænkes at dateres tilbage til den indfødte Khoikhoi, er denne kødgryde sædvanligvis lavet med lam og er opkaldt efter sin signatur ingrediens - vandblommetjie. Disse er vandblomster, der findes på dæmningerne i den vestlige del af Cape.
Denne artikel blev opdateret og omskrevet delvis af Jessica Macdonald den 25. september 2018.
