Sydøstasiens bedste byer for gadefoder

Spis ren, billig og lækker mad lige ud for gaden

Gade mad scene i den malaysiske by George Town, Penang er forankret i sin lange historie som en magnet for indvandrere.

Centurier af Peranakan, indvandrere kinesiske, europæiske og indiske (både muslimske og hinduiske) ankomster har gjort Penang mad scene en fantastisk melange af smagsoplevelser og påvirkninger, der skabte den første fusion mad scene i Asien, længe før der var endda et navn for det .

Besøgende til Penang bør tillade masser af tid til at udforske hvert område af kulinarisk indflydelse, en efter en.

Malaysisk indisk kultur bidrager til gaden mad scene i form af nasi kandar, hvid ris og halal kød druknet i karriretter; og mee goreng Tilberedt "Mamak" stil, der kombinerer kinesisk oprindelse stegte nudler med indiske krydderier.

Den indfødte malayiske kultur gør sin tilstedeværelse følte via Malaysias nationalret, n asi lemak : Ris dampet i kokosmælk, serveres derefter på et bananblad med friterede ansjoser ( ikan bilis ), opskåret hårdkogt æg, skiver agurk, jordnødder og den spicy sauce kendt som sambal .

Og kineserne i Penang producerer nudlebaserede gadefødevarer, som f.eks char kway teow flade risnudler steges over en høj varme i en wok med sojasovs, løgløg, bønnespirer, rejer, cockles og kinesiske pølser; og Penang laksa, bestående af tynde ris vermicelli nudler druknet i en makrel-infunderet bouillon krydret med citrongræs, chili og tamarind.

Alle disse lækkerier er tilgængelige lige på gaden for alle at nyde. Besøgende kan gå op og ned George Towns Lebuh Chulia efter mørke (blandt andre steder) for at prøve et næsten uendeligt sortiment af malaysiske must-prøve gade fødevarer.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

At have et århundredgamle monarki er godt for mere end bare interessante kongelige hjem at besøge; en lang, ubrudt tradition for kongeligt køkken har begavet Bangkok, Thailand med en fantastisk kulinarisk spredning, der er umiskendelig i sin lokale oprindelse.

Den magiske thailandske mad filtrerer ned selv til sin ydmyge gadefoder, der er tydelig i den herlige smag af lokale billige spiser som pad thai , grønne karriretter og tom yum .

Spise gademad Bangkok er både bogstaveligt og billedligt langt væk fra den thailandske mad, du er vant til at spise hjemmefra. Fordele ved brug af originale krydderier og teknikker, smager disse thailandske favoritter meget bedre end nogen lignende fødevarer, du finder Stateside.

Du kan også finde thailandsk traditionel mad, der kun sjældent får eksponering uden for Asien, som Isan-stilhakket kød og klæbrig ris kendt som laap ; den kinesisk-inspirerede fiskegrød hedder Khao Tom Pla; og phat kaphrao , eller stegt kød infunderet med basilikum og serveret sammen med ris.

For at få din udfyldning af disse retter, skal du gå til byens mest anerkendte foodie gader: Sukhumvit Road; Yaowarat Road i Chinatown; Victory Point gademarkedet nær Victory Monument; og Lumphini Parks Ratchadmri Road. Rapporter om deres død er stærkt overdrevet.

"Jeg mødte nogle af deres embedsmænd, faktisk er deres P.R meget dårligt," bekræfter K. F. Seetoh. "Hvad de vil gøre, er at forbyde gadeleverandører på hovedarterierne, der blokkerer trafikken. Så de ønsker at frigøre trafik i dette rum. Men de kommer ikke til at røre dem i mere støjsvage sidegader. "

Det betyder, at Bangkok Street Food får at strække sine ting i lidt længere tid.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskussionen kan blive temmelig opvarmet, når talet vender sig til Hanoi, Vietnams gadefarvescene. Hanoi-lokalbefolkningen mener forståeligt nok, at deres nordlige vietnamesiske retter er den absolutte vinkel på vietnamesisk køkken - der eksisterer en vis rivalisering mellem Hanoiere og deres kolleger i Saigon, som besidder en lignende (men ikke identisk) menu af delikatesser.

Denne besættelse med perfektion er helt til din fordel, selvfølgelig; du får høj kvalitet nosh på streetside boder i det gamle kvartal.

Venture dybt ind i Old Quarter's smalle gader og eksperimentere med Hanoi-stil pho nudler; cha ca la vong (en gurkemeje-infunderet fiskeskål og navnebror af det gamle kvartals Cha Ca Street); bun cha (fisk med ris vermicelli nudler), og trung viton (befrugtede ænder æg, kendt i Filippinerne som balut).

Til downdown på disse retter, læs vores sammendrag af must-prøve retter i Hanoi, Vietnam.

Singapore: Overraskende billig Hawker Fare

Singapore er næppe det første land, du vil tænke på, når nogen bringer op gadefoder. Faktisk har Singapores regering hyret sine tidligere ambulante gadeforhandlere til hawkercentrene, som nu står på næsten hvert hjørne af landet. Spis på en af ​​Singapores største hawkercentre, og du spiser faktisk historisk gadefoder: Bare ryddet op og gjort mere Instagram-venlige.

Singapores hawker-mad tilpasser retter fra enhver kultur, der kalder Singapore hjem, hvilket afspejler indflydelse fra antikke kulinariske traditioner - sammen med moderne vendinger, der er nødvendige af bekvemmelighed og nutidens smag.

"80-90 procent af de ting, du spiser i Singapore, såkaldt autentisk, det er ikke autentisk - autentisk er et bevægeligt ord!" Sagde K. F. Seetoh. "Ming-dynastiet spiste ikke det! Min bedstefad spiste ikke det! Du taler om rojak, du taler om kyllingris, det eksisterede ikke - hawkers tager disse ideer og udvikler sig og udvikler sig og udvikler sig! "

Således vil du finde originale singaporeanske opfindelser som satay bee hoon (risnudler druknet i jordnøddesauce; billedet ovenfor), der konkurrerer om din protektion med Hainanese kyllingris (en kinesisk fastlandsfavorit vedtaget af singaporeanere). Der er omkring 120 ulige regeringsstyrede hawkercentre sammen med mindst 200 plus privatdrevne - du vil aldrig være langt fra en gadefødeoplevelse, hvor du end måtte være i Singapore.

Jakarta, Indonesien: Big Eats at Big Durian

Alle Indonesiens veje fører i sidste ende til "Big Durian", Jakarta - en massiv megalopolis, hvor klichen "smeltedigel" kun begynder at beskrive de mange køkkener, du kan finde i sine restauranter og gadeboder.

Der er ingen "indonesisk mad" - nogle retter kommer fra gamle oprindelige kulturer som javanesisk, balinesisk og Minangkabau (sidstnævnte kilden til de allestedsnærværende Padang restauranter); udenlandske påvirkninger som kinesisk og hollandsk er blevet uløseligt forbundet med indonesisk mad også.

Uanset hvilken kulinarisk tradition du vil følge op på, finder du den i fuld kraft på gaden. Indonesiens vigtigste gade mad menu spænder fra bakso (kødbagsuppe) til murtabak (pandekager med sød påfyldning) til kerak telor (klæbrig ris omelet, der hovedsagelig findes i Jakarta).

Og det er ikke alle halal på gaden - Pekalongan, Street Food District straks uden for Alila Jakarta, sælger svinekød satay hawked af kinesiske leverandører. En anden mindeværdig street food sted kan findes tæt på Jalan Surabaya antikke marked - the Menteng District serverer en overbelastet stegt ris kendt som nasi gila - "skør" stegt ris med vanvittige mængder pølser, æg og krydderier!